Plakti kiaušiniai - iš pažiūros toks paprastutis kiaušinių gamybos būdas, kuris, deja, dažnai tampa tikra pusryčių katastrofa. Manau, kad kiekvienas privalo išmokti gaminti gerus plaktus kiaušinius - tai lyg kokybiškas pusryčių pagrindas, su kuriuo galima derinti pačius įvairiausius priedus arba dėti ant sumuštinių.

Ingredientai

• Kiaušiniai
• Sviestas
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga

1. Dubenyje gerai išplakame kiaušinius. Išplakame taip, kad masė būtų visiškai vientisa ir tolygi.
2. Pasiruošiame visus priedus, kuriuos valgysime su plaktais kiaušiniais. Tai reikia padaryti iš anksto, prieš pradedant kepti kiaušinius, nes juos kepant negalima atsitraukti nuo keptuvės, o valgyti reikia iškart vos iškeptus.
3. Keptuvėje ant mažesnės - vidutinės kaitros išlydome sviestą. Kaitra būtinai turi būti nedidelė, neįkaitinkite keptuvės per daug.
4. Į lydytą sviestą supilame kiaušinių plakinį.
5. Visą laiką lėtais judesiais braukiame mentele iš keptuvės kraštų link centro. Iš pradžių kelias minutes niekas nevyks, tuomet pamatysite kaip po truputį formuojasi netvirti gabalėliai.
6. Taip ir kepame vis braukdami mentele tol, kol kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna.
7. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės - kelios papildomos sekundės ir jie perkeps!
8. Iškepusius kreminius plaktus kiaušinius pabarstome kokybiška druska ir šviežiai grūstais Tellicherry pipirais. Papildomai pabarsčiau čili dribsniais ir smulkintais česnakų laiškais.
9. Patiekiame ant sumuštinio arba su mėgstamais priedais.

Patarimai ir gudrybės

Tobulai kreminiams plaktiems kiaušiniams nereikia daug - svarbiausia nepagailėti sviesto, kepti neskubant ir susikoncentravus, nei akimirkai neatsitraukiant nuo keptuvės vis maišant ir maišant, kol iš plaktos kiaušinių masės pradės formuotis kreminės tekstūros gabalėliai.

Gaminant plaktus kiaušinius, negalima druskos dėti prieš kepant, nes druska kietina, todėl padruskinti plakti kiaušiniai iškepa mažiau kreminiai ir kietesni.

Labai svarbu kepant ištaikyti tobulą momentą, kai kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės, nes dar kelios sekundės keptuvėje gali būti pražūtingos ir vietoje kreminės tekstūros turėsime perkeptus kiaušinių gabalėlius.

Paskutinė, bet ne mažiau svarbi skanių plaktų kiaušinių detalė - druska ir pipirai. Maisto gamyboje visas žavesys labai dažnai slypi detalėse. Kokybiška druska ir pipirai - būtinybė kiekvienoje virtuvėje, juk būtent šie prieskoniai ir sukuria beveik kiekvieno patiekalo skonio pagrindą.

Aš naudoju švelniai sūraus skonio SANTA MARIA akmens druską ir jau keletą metų esu ištikima tik Tellicherry pipirams. Nuo to karto, kai pirmą kartą jų paragavau supratau, kad mano virtuvėje paprastiems pipirams vietos nebėra. Tellicherry - tai aukščiausios kokybės dideli juodųjų pipirų žirneliai su ryškiu branduoliu. Jie neperdžiūvę, nesuskilę, o patiekalams suteikia ne tik aitrumo, bet ir malonaus aromato.

Kiaušinių variantai su priedais

Manau, kad kiekvienas privalo išmokti gaminti gerus plaktus kiaušinius - tai lyg kokybiškas pusryčių pagrindas, su kuriuo galima derinti pačius įvairiausius priedus arba dėti ant sumuštinių.

Kiaušiniai su pomidorais ir feta

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, pomidorą susmulkinkite.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
3. Įmuškite kiaušinius. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies.
4. Užberkite smulkinto pomidoro ir fetos, pagardinkite pipirais.

Kiaušiniai grietinėje

1. Supilkite į keptuvę grietinę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
2. Suleiskite į užvirusią grietinę kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol kiaušinių baltymai sutvirtės.
3. Kiaušinius, keptus grietinėje, pabarstykite krapais arba svogūnų laiškais.

Kiaušiniai su pomidorais ir lapiniu kopūstu

Pastaba: jums reikės keptuvės, kurią galima dėti į orkaitę.

1. Supjaustykite pomidorus ketvirčiais. Pašalinkite lapinių kopūstų kietus stiebus.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
3. Berkite pomidorus į keptuvę su gabalėliu sviesto, pabarstykite druska, pipirais ir porą minučių patroškinkite. Tuomet sudėkite lapinius kopūstus, dar porą minučių pakepkite, kol kopūstai suglebs.
4. Nukelkite keptuvę nuo kaitros, įmuškite kiaušinius, stengdamiesi, kad tryniai nesuirtų, keliose vietose padėliokite grietinės, ant viršaus tolygiai patrupinkite fetos ir dėkite į orkaitę 15-20 min. - kol kiaušiniai bus iškepę, bet dar apyskysčiu tryniu.
5. Valgykite iškart - iš keptuvės, iš lėkščių ar užsidėję ant šviesios pakepintos duonos.

Benedikto kiaušiniai

Benedikto kiaušiniai - tai ne tik vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje, bet ir vienas labiausiai vertinamų tautiečių savaitgalio pasirinkimų. Tikriausiai būtų sunku rasti didmiestyje esantį restoraną, kurio pusryčių ar brunch meniu nebūtų šio patiekalo.

Klasikinis Benedikto kiaušinių receptas

Vienai porcijai reikės:

• dviejų žalių kiaušinių;
• dviejų bandelių arba batono riekių;
• sviesto (gali būti su žolelėmis);
• virto kumpio;
• 1 litro vandens;
• balto vyno acto;
• olandiško padažo (karšto vandens vonelėje kiaušinio tryniai sukami su lydytu sviestu, kai sušyla, beriama druska ir pilamos citrinos sultys)
• žalumynų papuošimui.

1. Užvirkite vandenį puode. Kuo puodas aukštesnis, tuo lengviau bus virti kiaušinius;
2. Į vandenį įpilkite acto, vanduo turi būti rūgštokas, bet ne itin rūgštus;
3. Prieš įmušant kiaušinius, įsukite vandenį puode, ko vanduo sukasi - įmuškite kiaušinius ir toliau sukite;
4. Kiaušinį reikia virti tris minutes;
5. Bandeles sutepkite sviestu, pakaitinkite orkaitėje, kol apskrus;
6. Kumpį taip pat pakepkite orkaitėje arba keptuvėje su gabalėliu sviestu;
7. Formuokite bokštelį - dėkite bandelę, ant viršaus - kumpį ir kiaušinį. Viską apipilkite olandišku padažu. Viršų papuoškite žalumynais.

A. Gečienė akcentuoja, kad svarbiausias dalykas gaminant Benedikto kiaušinius - jų nepervirti. Tada vidus bus minkštas, o baltymas gražiai apsivys trynį. Jei laikysitės šios taisyklės, pasigaminti skanius pusryčius pavyks ir jums.

Kiaušinių užtepėlės receptai

Kiaušinių užtepėlė su varške arba rikota

• 4 virti kiaušiniai
• 250 g varškės arba rikotos sūrio
• šaukštelis Dižono garstyčių
• laiškinis česnakas
• druska
• pipirai

Kiaušinių trynius sumaišykite, įmaišykite rikotą, garstyčias ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Galiausiai, įmaišykite susmulkintus baltymus ir laiškinius česnakus.

Kiaušinių užtepėlė su avokadais

• 1 sunokęs avokadas
• 4 virti kiaušiniai
• 1-2 šaukštai laimo sulčių
• keli šviežių bazilikų lapeliai
• sėklos
• druska
• pipirai

Avokadą sutrinkite. Įdėkite susmulkintus kiaušinius, smulkiai supjaustytus bazilikų lapelius, laimo sultis, druską ir pipirus. Išmaišykite. Patiekite ant skrudintos duonos ir pabarstykite skrudintomis sėklomis.

Kiaušinių užtepėlė su burokėliais

• 4 kiaušiniai
• 150 g tepamo sūrio
• 150 g skrudintų ir smulkiai tarkuotų burokėlių
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
• druskos
• pipirų
• daigų papuošimui

Sūrį sumaišykite su smulkintais burokėliais, įmaišykite garstyčias ir smulkintus kiaušinius. Išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite ant duonos ir apibarstykite šviežiais daigais.

---