Kiaušiniai - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip orkaitėje iškepti purius kiaušinius, ir pasidalinsime įvairiais receptais bei patarimais.

Lahsa - Jemeno šakšukos pusbrolis

Jei mėgstate šakšuką, jums tikrai patiks ir šis iš Jemeno kilęs šakšukos pusbrolis - lahsa. Tradiciškai lahsa yra kepama trumpai - taip masė gaunasi itin kreminė, kabinama šviežia duonele, o skoniu ir tekstūra išties primena šakšuką. Tačiau vienas gaminimo būdas - kepti kiek ilgiau orkaitėje - rezultatas maloniai nustebino ir pavyko labai skanus, purus, omletą primenantis pusryčių patiekalas. Kas dar smagu ir patogu, kad veiksmas čia vyksta vienoje keptuvėje.

Kepti galima ant kaitlentės uždengus dangčiu arba orkaitėje - rezultatai gaunasi visiškai skirtingi. Jei norite skystesnės tekstūros ir skonio, kuris primena šakšuką su kiaušiniais skystais tryniais - kepkite ant kaitelentės nedidelės kaitros uždengus dangčiu 5 minutes.

Purūs kiaušiniai su baltymų „lizdais“

Taip paruošti jie ne tik įdomiai (bei fotogeniškai) atrodo, bet ir, kaip tikinama, yra įdomios tekstūros ir labai gardūs. Gal metas išbandyti? Kur glūdi tokio paruošimo paslaptis? Taip kepamus kiaušinius siūloma gardinti visais tais priedais, kuriais ir šiaip gardiname kiaušinius - sūriu, žalumynais, svogūnų laiškais, kumpiu. Jei ryžotės išbandyti šį kiaušinių ruošimo būdą, žemiau rasite ir detalų receptą.

Receptas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
2. Įberkite į baltymus po žiupsnį druskos ir pipirų ir išplakite iki minkštų putų (plakti iki standumo nereikia).
3. Dėdami šaukštu ant skardos suformuokite 4 baltymų kauburėlius, o centre padarykite mažyčius „lizdus“.
4. Atsargiai į kiekvieną baltymų kauburėlio „lizdą“ įleiskite po trynį ir dar užberkite po žiupsniuką pipirų bei druskos.
5. Kepkite, kol trynį kiek sutrauks, tačiau neperkepkite - užteks 3-4 min.

Kiaušinių marinavimas

Gaminimo eiga:

Kiaušinių marinatas:Burokėlius ir kiaušinius dėkite į stiklinį indą.Burokėlių reikia tam, kad kiaušiniai neiškiltų į paviršių.Nedideliame puode užvirkite cukrų, vandenį, actą ir burokėlių sultis.Užpilkite burokėlius ir kiaušinius.Sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 24 valandas.

Įdaras su upėtakiu:

Kiaušinius perpjaukite per pusę, puseles gražiai sudėkite į lėkštę. Sutarkuokite sūrį, smulkiai supjaustykite krapus. Mažais gabaliukais papjaustykite upėtakį. Trynius, tarkuotą sūrį, majonezą, druską, pipirus, šiek tiek tarkuoto muskato, truputį krapų sudėkite į dubenį, viską sutrinkite šakute. Masę sudėkite į kiaušinių puseles ir ant viršaus uždėkite mažą gabaliuką upėtakio ir pabarstykite krapų.

Kiaušiniai su avokadu ir sūriu su mėlinaisiais pelėsiais:

Kiaušinius perpjaukite per pusę, puseles gražiai sudėkite į lėkštę. Pasmulkinkite česnako laiškus, mažais gabaliukais supjaustykite pelėsinį sūrį, likusį avokadą, jį apšlakstykite citrinos sultimis.

Orkaitėje kepti citrininiai blynai

Nuostabūs citrininiai, itin purūs ir drėgni blynai, kurių net nereikia vartyti stovint prie viryklės, nes kepu orkaitėje! Labai džiaugiuosi šiuo receptu savaitgalio rytais, kai vietoj stovėjimo prie keptuvės, galiu atsisėdusi gerti kavutę ir pusryčiauti kartu su visa šeima, o ne stovėti prie viryklės, kol visi gaus savo blynų porciją :)). Tikiuosi patiks ir jums! Beje, šie blynai puikiai laikosi sandariame indelyje šaldytuve keletą dienų - juos labai lengva pasišildyti duonos skrudintuve.

Receptas

Ingredientai:

Blynams:

• 2 kiaušiniai
• 1 šaukštas cukraus
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus (ar kitos vanilės)
• 60 g sviesto
• 350 g kefyro (rinkausi DVARO 3,2% rieb.)
• 0,5 nedidelės citrinos žievelės
• 0,5 nedidelės citrinos sulčių
• 170 g kvietinių miltų
• 15 g kukurūzų krakmolo
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 0,5 šaukštelio druskos
• 1 šaukštas aguonų

Plaktam varškės kremui:

• 180 g varškės 9% rieb.

Gaminimo eiga:

1. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių, kaitinimas iš viršaus ir apačios be vėjelio.
2. Pasiruošiu skardą, kurioje kepsiu blyną, ištiesdama jos dugną kepimo popieriumi. Recepte nurodytam kiekiui tešlos naudoju skardelę, kurios vidiniai matmenys 22×35 cm. Jei noriu blynus kepti per visą standartinę orkaitės skardą, gaminu dvigubą kiekį tešlos.
3. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų. Plaku šluotele, kol masė šiek tiek suputoja.
4. Ištirpinu sviestą ir kiek ataušintą supilu į kiaušinių masę, kartu su kefyru, citrinos žievelėmis (tik geltonąja jos dalimi!) ir citrinos sultimis. Išmaišau šluotele iki vientisumo.
5. Suberiu visus likusius tešlos ingredientus ir šaukštu arba silikonine mentele (jau nebe šluotele) švelniai maišau tešlą, kol nebematau sausų miltų, tačiau tešloje vis dar lieka daug žirnio dydžio gumuliukų. Tešlos nepermaišau, kad blynai būtų purūs ir pakilę.
6. Tešlą supilu į paruoštą skardą ir dedu kepti į jau įkaitusią orkaitę viena lentynėle žemiau nei centrinė. Kepu 15-18 min.

Plaktas varškės kremas:

Visus kremo ingredientus sudedu į maisto smulkintuvo indą su peiliu apačioje ir plaku iki vientiso puraus kremo. Iškepusius blynus supjaustau norimo dydžio kvadratėliais ir patiekiu su plaktu varškės kremu, uogiene ir šviežiomis uogomis.

Škotiški kiaušiniai

Škotiškas kiaušinis - tai mėsos kotletas su virtu kiaušiniu viduje. Šis patiekalas Didžiojoje Britanijoje yra dažnas ne tik pusryčių, bet ir iškylų gamtoje patiekalas. Škotiškus kiaušinius galima gaminti naudojant vištų kiaušinius, tačiau jie skaniai suvalgomi ir su putpelių kiaušiniais.

1. Sumaišykite kiaulienos ir vištienos faršą, įmuškite 3 kiaušinius, įmaišykite manų kruopų ir suberkite norimus prieskonius.
2. Masė neturi lipti prie rankų, tačiau jei viską išmaišius vis dar limpa - papildomai įberkite manų kruopų. Dar kartą viską gerai išmaišius, palikite masę stovėti 15-20 minučių.
3. Išvirkite likusius kiaušinius, o prieš tai pagamintą masę padalykite į penkias dalis ir iš jos padarykite blynelius.

Brikas - Tuniso pusryčių patiekalas

Brikas - itin populiarus pusryčių maistas tolimajame Tunise.

1. Visų pirmą pagaminkite įdarą. Išplakite kiaušinį ir į jį sudėkite tuną bei smulkiai supjaustytus svogūnus, alyvuoges ir petražoles.
2. Puode arba gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų. Į kiekvienos tešlos lakštą dėkite po du šaukštus įdaro, sulankstykite ir dėkite į įkaitintą aliejų.

Benedikto kiaušiniai

Benedikto kiaušinių receptas žinomas daugiau nei šimtmetį, tačiau kas jį sukūrę, iki šiol lieka paslaptimi. Manoma, kad jį sugalvojo amerikietis Lemuelis Benedictas, kuris XIX a. Išskirtinė Benedikto kiaušinio savybė - vos sutirštėjęs, bet dar skystas trynys, kuris ištrykšta įpjovus baltymą. Tokie kiaušiniai turi virti labai lėtai, idealiausiu atveju - apie tris minutes, nes skaniausias kiaušinis būna tuomet, kai trynys lieka skystas, o baltymas - šiek tiek tirštesnis.

Receptas

1. Paimkite tuščią puodelį, ant jo kraštų uždėkite plastiko plėvelę. Šioje plėvelėje padarykite įdubimą ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Tuomet atsargiai įmuškite kiaušinį. Plėvelę suimkite už kraštų, juos suriškite ir dėkite maišelį į karštą, tačiau ne verdantį vandenį.
2. Tuomet paskrudinkite duonos riekes ir ant jų uždėkite supjaustytus avokado gabalėlius, pabarstykite mėgstamais prieskoniais.

---