Laura jau 11 metų kuria savo tinklaraštį bulviukose.lt. Jame apstu neįtikėtinų patiekalų. Didžiausia slapta meile ji vadina subproduktus, kuriuos daugelis šeimininkių dažnai išmeta arba prekybos vietose aplenkia žvilgsniu. Anot Lauros, lietuviška virtuvė gali būti įvairiapusiška ir išmoninga.
Kalbėdama apie atskirus gyvulius kulinarė pasakojo, kad, pavyzdžiui, valgomos kiaulių smegenys, kojos, ausys, uodegos, liežuviai, plaučiai, inkstai, širdys, galvos, taukai, lašiniai, oda. Iš kraujo gaminamos dešros, verdamos sriubos, iš kaulų - sultiniai.
Subproduktų Nauda ir Vartojimas
„Subproduktai nebrangūs, įvairūs, iš jų galima pagaminti daug patiekalų ir sukurti naujų receptų. Nuo seno mūsų protėviai valgydavo gyvulį visą - ne tik nugarinę, išpjovą ar šonkauliukus, bet ir kojas, ausis, inkstus, kepenis, skrandžius. Kada atėjo laikas, kai subproduktai pasidarė neskanūs, nevalgomi ar net bjaurūs? Aš gerbiu gyvūno ar paukščio atiduotą gyvybę, todėl valgau viską, ką jis man duoda“, - sakė Laura.
Ar tikrai antrarūšiai? Šių produktų pavadinimo priešdėlis „sub“ išvertus iš graikų kalbos reiškia „žemiau bet ko“, tai yra, žymi nepakankamą kokybę. Specialistai šiuos produktus kartais vadina antrarūšiais. Tačiau iš tikrųjų daugelio jų maistinė vertė nenusileidžia mėsai. Pavyzdžiui, kad ir kepenys. Apie jų gerąsias savybes egiptiečiai žinojo dar senovėje. Tačiau ir šiais laikais gydytojas tikriausiai patars valgyti kepenis, jeigu jūsų hemoglobinas yra žemas.
Mat kepenys pagal lengvai pasisavinamos geležies kiekį yra vertos čempionės vardo. Yra jose ir būtino kraujo gamybai vitamino B12, ir kitų B grupės vitaminų, taip pat ir vitamino A bei vertingų mineralinių medžiagų. Dar kepenys turtingos heparino - medžiagos, mažinančios kraujo krešumą, o tai daro šį subproduktą naudingą trombozės profilaktikai. Būtent iš kepenų gaunami to paties pavadinimo vaistai.
Inkstai atsilieka nuo kepenų pagal geležies kiekį, tačiau beveik nenusileidžia joms B grupės vitaminų kiekiu. Širdis turtinga baltymų, vitaminų, turi kofermento Q. Kepenys, inkstai ir širdis taip pat turi didelį kiekį visaverčių baltymų. Šiuo atžvilgiu su jais negali varžytis tokie subproduktai kaip ausys ar uodegos, liaudyje mėgstamos dėl to, kad iš jų galima pagaminti puikiausią šaltieną. Beje, sustingti drebučiams padeda kolagenas ir elastinas - ypatingi baltymai, kurie, virimo metu veikiami karščio, virsta želatina.
Subproduktų trūkumai
Tačiau subproduktai turi ir vieną rimtą blogybę - juose gausu cholesterolio. Ekspertai padarė išvadą, kad su maistu galima suvartoti ne daugiau kaip 300 mg cholesterolio per parą, antraip didėja aterosklerozės rizika. Tokį nepavojingą cholesterolio kiekį turi maždaug 110 g kiaulių arba 230 g jaučių kepenų, 150 g kiaulių arba 100 g jaučių inkstų. Todėl ruošti patiekalus iš subproduktų kiekvieną dieną jokiais būdais nepatartina. O sergant tokiomis ligomis kaip podagra ir šlapimo rūgšties diatezė, geriau šio maisto išvis atsisakyti.
Kiaulių Smegenų Paruošimas: Žingsnis po Žingsnio
Kiaulienos smegenis perplaukite šaltu vandeniu, užmerkite ir laikykite šaldytuve kelias valandas. Į puodą įpilkite vandens, sudėkite žoleles, lauro lapus, pipirus, druską ir užvirkite. Vanduo turi būti gerokai sūrus. Užvirus vandeniui, sudėkite į jį kiaulienos smegenis ir virkite ant silpnos kaitros 8-10 minučių. Graibykite virimo metu atsirandančias putas.
Receptas: Keptos Kiaulių Smegenys Džiūvesėliuose
Įkaitinkite keptuvėje arba puode aliejų iki 170 °C. Mirkykite kiaulienos smegenis į miltus, kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Keptos kiaulių smegenys džiūvesėliuose patiekiamos su sojos padažu pagardintu citrinos sultimis.
Receptas: Keptos Kiaulių Smegenys Su Svogūnais
Keptos kiaulių smegenys su svogūnais - tradicinis lietuviškas patiekalas. Kiaulės smegenys perplaukite, sudėkite į šiek tiek parūgštintą vandenį ir mirkykite 2-3 valandas. Svogūnus supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais ir kepinkite keptuvėje su aliejumi ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Sudėkite į svogūnus smulkintą česnaką, kepkite dar kelias minutes. Įdėkite į keptuvę pusę šaukšto sviesto, pjaustytas smegenis ir kepkite maišydami, kol smegenys iškeps. Baigiant kepti pagardinkite druska, pipirais.
Kaip Pasirinkti Kokybišką Mėsą ir Subproduktus
Kai ruošiuosi pirkti, būtinai atkreipiu dėmesį į tvarką vitrinoje ir į pardavėjo aprangą, rankų švarą. Atrodytų, smulkmena, bet tai daug pasako apie mėsos kokybę. Visada galima paklausti, iš kokio ūkio pristatyta produkcija, pasidomėti apie mėsos augintojus internete. Būna, kad tiesiai iš ūkininko perku mėsą, kiaušinius, paukštieną.
Kiaulienos Mentės Ruošimas
Viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Jos panaudojimas kulinarijoje yra labai įvairus. Mentė turi ir šiek tiek riebalų, todėl tinkamai paruošta ši mėsos dalis išlieka ypač sultinga. Geriausiai ją iš lėto troškinti žemoje temperatūroje. Tokiu būdu paruošta mėsa tiesiog subyrės palietus ją šakute.
Kaip teigia G.Bačkovas, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti.
Receptas: Grilyje Kepta Plėšoma Kiauliena
Reikės: didelio gabalo kiaulienos mentės, 2 šaukštų smulkinto česnako, 2 šaukštų smulkintų šviežių rozmarinų, 2 šaukštelių druskos, 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų, ¼ puodelio alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų garstyčių.
- Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmarinus, druską ir pipirus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite.
- Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų.
- Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo ir atšildykite iki kambario temperatūros.
- Vėliau įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies.
- Galiausiai sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsą apie 4-6 valandas.
- Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.
- Išvirusią mėsą dėkite į įkaitintą keptuvę ir įpilkite stiklinę sultinio.
- Tuomet į keptuvę dėkite morkas, svogūnus, druskos ir pipirų, viską uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių.
- Vėliau pilkite mėgstamą pomidorų padažą ir dar kiek patroškinkite. Patiekite su bulvių koše, grikiais, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.
Receptas: Meksikietiška Sriuba „Posole“
Reikės: kelių susmulkintų aitriųjų paprikų, 3 puodelių vištienos sultinio, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus, gabalėlio supjaustytos kiaulienos mentės, žiupsnelio druskos, 2 puodelių susmulkinto svogūno, 6 sumaltų skiltelių česnako, 1 ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių, ¾ šaukštelio maltų kalendrų, ¾ arbatinio šaukštelio maltų kmynų, kelių supjaustytų pomidorų, purškiamo aliejaus, kelių kukurūzų tortilijų, ½ puodelio šviežių kalendrų lapų.
- Iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepkite aitriąsias paprikas.
- Į švarią keptuvę taip pat įpilkite aliejaus, apibarstykite kiaulienos gabaliukus druska ir kepkite ją apie 6 minutes, kol kiauliena gražiai apskrus.
- Į keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus. Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, sudėkite svogūną, česnaką ir viską kepkite pamaišydami.
- Galiausiai berkite raudonėlius, maltas kalendras, kmynus ir dar šiek tiek patroškinkite.
- Sudėkite aitriąsias paprikas, pomidorus, kiaulieną, įberkite druskos ir viską dar šiek tiek patroškinkite.
Ką dar galima pagaminti iš subproduktų?
Subproduktai gali būti kepami, verdami, troškinami, iš jų gaminamos dešros, paštetai ir kiti delikatesai.
L.Galkinaitė kas vakarą namuose ruošia vakarienę ir tikina, kad kas kartą ji būna vis kitokia. Tai didžiulis džiaugsmas jos vyrui Sauliui.„Gaminu skirtingus patiekalus. Man neįdomu kartotis. O vyras labai laukia mano staigmenų.
Laura Galkinaitė: Aistra Virtuvei ir Subproduktams
Tinklaraščio bulviukose.lt įkūrėja prieš tai dešimt metų dirbo restoranuose, paskui nutarė imtis nuosavo verslo - 3 metus turėjo dešrainių užkandinę, tačiau per pandemiją ją teko uždaryti. Laura virtuvėje pailsi, o receptų knygas skaito kaip romanus.
Laurai nuo vaikystės patiko sukiotis virtuvėje ir stebėti, kaip šeimininkauja jos mama ir močiutė. L.Galkinaitės močiutė visam kaimui pagal užsakymus kepdavo tortus. Ji buvo baigusi žemės ūkio mokyklą, kurioje įgijo namų ūkio ekonomės specialybę.
Po studijų L.Galkinaitė 7 metus dirbo administratore automobilinių prekių įmonėje, kol suprato, kad ją vis dėlto vilioja virėjos darbas. Kaune, profesinėje mokykloje, ji įgijo virėjos specialybę.
Savo talentu Laura naudojasi ir namuose, ir nuolat pildydama tinklaraštį. Jos vakarienių valgiaraštis planuojamas savaitei į priekį.