Dažnai jaunoms šeimininkėms kyla klausimas: kaip kepti kiaulienos kepenis, kad jos liktų minkštos, sultingos ir kvapnios.

Kepenys yra neįprastai skanus ir sveikas produktas, tačiau daugeliui žmonių jos nepatinka, nes keptos kepenis gaunasi kietos ir beskonės. Kur yra paslaptis? Kodėl vienos namų šeimininkės iškepa sultingas ir švelnias kepenis, o kitos - ne?

Kepdami kiaulienos kepenis, turėtumėte prisiminti kai kurias jų paruošimo ypatybes:

• Rinkitės tik šviežias, lygias, blizgančias kepenis.
• Prieš gamindami būtinai nuplaukite jas. Jei reikia, pašalinkite kanalus ir tulžies pūslę.
• Prieš kepant ar verdant subproduktus pamirkykite juos vandenyje arba piene 1 valandą (galima 2-3 val.).
• Kepenis, supjaustytus smulkiais gabalėliais, suberkite į gerai įkaitintą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.
• Neperkepkite kepenų. Jos turėtų kepti trumpai. Tik tada keptos kepenis bus sultingos ir švelnios.
• Ar kepenis iškepusios, galima patikrinti pradūrus mediniu iešmu. Jei išsiskiria skaidrios sultys, kepenys yra paruoštos.
• Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje.

Kaip skaniai iškepti kiaulienos kepenis keptuvėje?

Keptos kepenys

Mums reikės:

• kiaulienos kepenų (500 gramų)
• druskos (0,5 šaukštelio)
• saulėgrąžų aliejaus (50 ml)
• miltų (5 šaukštai)
• keptuvės, peilio, pjaustymo lentos ir virtuvinio plaktuko

Kepenų paruošimas:

1. Pamirkykite kepenis vandenyje 2 valandas. Jei reikia, pirmiausia pašalinkite tulžies pūslę ir išpjaukite kanalus.
2. Nusausinkite ir supjaustykite 1-1,5 cm storio gabalėliais.
3. Truputį plaktuko pagalba pamuškite kepenis iš abiejų pusių. Mušant kepenis geriau jas įdėti į maisto plėvelę.
4. Apvoliokite kepenis miltuose.
5. Įpile aliejaus sudėkite kepenis į karštą keptuvę. Kepkite kepenis iš vienos pusės apie 1 minutę. Tada greitai apverskite kitą pusę ir dar šiek tiek pakepkite. Tai užtruks 3-5 minutes. Kepimo trukmė priklauso nuo gabalėlių storio.
6. Ar kiaulienos kepenis iškepusios, galite patikrinti taip: pradurkite kepenis mediniu iešmu. Jei išsiskiria skaidrios sultys, kepenys yra paruoštos.
7. Kepimo pabaigoje pabarstykite druska.

Kepenėlių receptai

Kepenėlės à la Stroganov

Produktai:

• 500 g jautienos kepenėlių
• 2-3 svogūnų galvutės
• 2 stiklinės grietinės
• 3 valg. š. augalinio aliejaus
• 1 valg. š. pomidorų padažo
• 1 valg. š. miltų
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Kepenis nuplaukite ir nulupkite plėves, supjaustykite centimetro storio skiltelėmis.
2. Sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, kol paruduos, ir suberkite į lėkštę.
3. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir patroškinkite aliejuje, tada atskiroje keptuvėje apkepinkite kepenėles, apibarstykite pakepintais miltais, įberkite druskos ir pipirų.
4. Suberkite svogūnus, supilkite grietinę ir pomidorų padažą, išmaišykite ir troškinkite apie 15 min. ant lėtos ugnies (kol kepenėlės suminkštės).

Su garstyčiomis

Produktai:

• 500 g jautienos kepenėlių
• 1 svogūnas
• 2-3 valg. š. garstyčių
• po 2 valg. š. aliejaus ir sviesto
• ketvirtadalis stiklinės miltų
• pipirų ir druskos pagal skonį

Gaminimas:

1. Kepenėles supjaustykite apie vieno centimetro storio juostelėmis, o svogūnus - pusžiedžiais.
2. Sumaišykite miltus, pipirus ir druską.
3. Apvoliokite gautame mišinyje kepenėles ir apkepkite įkaitintame aliejaus ir sviesto mišinyje.
4. Kai kepenėlės paruduos, į keptuvę sukrėskite garstyčias, suberkite svogūnus ir viską kepkite dar 15 min, kol išsitroškins.

Su karamele ir pomidorais

Produktai:

• 500 g jautienos kepenėlių
• trečdalis stiklinės vandens
• 50 g kečupo
• 3 valg. š. miltų
• 2 valg. š. rudojo cukraus
• po 1 valg. š. augalinio aliejaus, sojų padažo ir acto

Gaminimas:

1. Kepenėles supjaustykite plonomis riekelėmis, apvoliokite miltų, druskos ir pipirų mišinyje.
2. Vandenyje išmaišykite cukrų, kečupą ir sojų padažą, įpilkite acto.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kepenėles, kol paruduos.
4. Užpilkite jas gautu padažu ir troškinkite apie 20 min.

Su baltu vynu

Produktai:

• 500 g jautienos kepenėlių
• 100 ml balto vyno
• 3 skiltelės česnako
• 2 raudonieji svogūnai
• 1 ryšelis petražolių
• po 2 valg. š. sviesto ir konjako
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. jūros druskos
• ketvirtadalis arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite ant stiprios ugnies 1 šaukšte sviesto, kol taps peršviečiami.
2. Sutraiškykite česnaką, sukrėskite į keptus svogūnus, apkepkite, įberkite pipirų, druskos, įpilkite vyno ir virinkite, kol vynas visiškai išgaruos.
3. Smulkiai sukapokite petražoles ir pusę jų suberkite į gautą padažą.
4. Kepenėles nuplaukite ir nusausinkite, nuimkite plėves, supjaustykite 1-1,5 cm storio šiaudeliais.
5. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite 1 valg. š. sviesto, supilkite alyvuogių aliejų, išdėliokite kepenėles, pasūdykite, užberkite pipirų.
6. Kepinkite iš abiejų pusių apie 2 min.
7. Supilkite konjaką, pašildykite dar 30 sekundžių.
8. Kepenėles užpilkite gautu padažu, patroškinkite 5 min., prieš patiekdami apibarstykite likusiomis petražolėmis.

Kepenėlės rytietiškai

Produktai:

• 500 g jautienos kepenėlių
• 1 skiltelė česnako
• 4 valg. š. augalinio aliejaus
• 1 valg. š. krakmolo
• po 1 arb. š. malto imbiero ir druskos
• žalumynų
• 2 valg. š. vištienos sultinio
• 1,5 valg. š. sojų padažo
• 1 valg. š. pomidorų pastos
• 1 arb. š. krakmolo

Gaminimas:

1. Kepenėles nuplaukite, supjaustykite plonomis riekelėmis, tada apie 2,5 cm pločio juostelėmis.
2. Sumaišykite imbierą, krakmolą ir druską, supilkite 2 valg. š. augalinio aliejaus ir vandens, išplakite, kol gausite vientisą masę.
3. Apvoliokite kepenėles krakmolo mišinyje, palikite 15 min.
4. Keptuvėje įkaitinkite 2 valg. š. aliejaus, greitai apkepkite kepenis iš visų pusių, subėrę žalumynus ir sukrėtę česnaką, kepkite dar 30 sekundžių.
5. Sumaišykite pomidorų pastą, sultinį, cukrų ir sojų padažą, supilkite į kepenėles, užvirkite, patroškinkite dar 30 sekundžių, nuimkite nuo ugnies.
6. Kepenėles patiekite su gautu padažu.

---