Jaukiai vakarienei ypač tinka mėsos troškinys, kuris yra itin sotus, greitai pagaminamas ir maistingas. Maža to, tokį troškinį gali pagaminti ne tik įgudusi šeimininkė, bet ir virtuvės naujokė. Troškinys suteikia daug vietos improvizacijoms: savo nuožiūra galite koreguoti receptūras pagal tai, ką šiuo metu turite namų šaldytuve.

Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen sako, kad norint pasigaminti skanų troškinį, užtenka turėti mėgstamos mėsos ir sezoninių daržovių. A.Rasmussen teigimu, įvairūs mėsos troškiniai yra ne tik naudingi, bet ir sutaupo laiką renkantis, ką pagaminti vakarienei. Anot specialistės, troškinio gaminimas suteikia daug erdvės improvizacijai. Prisiruošus jį gaminti, nereikia ilgai vaikštinėti po parduotuves ieškant specialių produktų ar prieskonių - užtenka to, kas yra šaldytuve.

„Kiauliena yra mėgstamiausia lietuvių mėsa. Jos suvartojama kur kas daugiau, negu vištienos, jautienos ar kitos rūšies mėsos. Pastebime, kad mūsų prekybos tinklo pirkėjai itin vertina lietuvišką kiaulieną, tačiau vištienos ir jautienos gaminiai ją sparčiai vejasi. Rudenį ir žiemą pirkėjai dažniausiai renkasi riebesnę mėsą - šoninę, karką ar menkę, kurią galima lengvai iškepti orkaitėje, o šiltesniu metu laiku vyrauja didesnis liesos mėsos pasirinkimas“, - pasakoja A.Rasmussen.

Ji pateikė kelis kiaulienos troškinių receptus ir patarė, ką daryti, kad kiauliena būtų minkšta ir sultinga. Jos teigimu, būtina atidžiai stebėti kiaulienos gaminimo procesą, nes žmonės dažnai ją perverda arba perkepa.

„Ruošiant patiekalus iš kiaulienos mėsa neretai tampa per sausa, todėl kepti, virti ar troškinti kiaulieną rekomenduoju virš mažos ugnies - taip mėsa išliks sultinga ir skani. Kepant kiaulieną rekomenduoju naudoti mėsos termometrą. Kiauliena bus visiškai paruošta, kai termometras kiaulienos viduje parodys daugiau nei 65 laipsnius pagal Celsijų“, - patarė maisto ekspertė.

6 patarimai tobulam troškiniui

Norint pagaminti gardžius pietus ar vakarienę, padės mūsų atrinkti troškinių receptai. Tačiau yra dar kelios gudrybės, kurias pasitelkę mėgausitės itin sodraus skonio patiekalu. Dalinamės patarimais tobulam troškiniui:

1. Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį. Sunkus ketaus dangtis sulaiko drėgmę, troškinys verda lėtai ir tolygiai. Jame esanti mėsa suminkštėja, tačiau daržovės neištęžta: skirtingi ingredientai maloniai susilieja ir patiekalui suteikia dar daugiau harmonijos.
2. Rinkitės natūralų sultinį. Nors troškiniui tinka net paprastas vanduo ar sultinio kubelis, geriausią skonį išgauti pavyks naudojant natūralų, namuose ruoštą sultinį. Tam puikiai tiks vištienos, kitos mėsos, žuvies ar net daržovių sultinys. Nepersūdykite jo, kad neužgožtų troškinio skonio.
3. Apkepkite mėsą prieš troškinant. Jeigu gaminate mėsišką troškinį, prieš pilant sultinį apkepinkite mėsą. Neperkraukite keptuvės, kad mėsa gerai apkeptų ir švelniai karamelizuotųsi. Šis žingsnis paryškins mėsos skonį troškinyje.
4. Pakepinkite prieskonius: iškepus mėsai, tame pačiame ketaus inde pakepinkite svogūnus, česnakus ir kitus prieskonius. Renkantis prieskonius, nepamirškite šviežių žolelių (troškiniuose puikiai dera čiobreliai, rozmarinai ir lauro lapeliai) bei kmynų ar aitriųjų paprikų dribsnių. Visi šie prieskoniai suteiks troškiniui daugiau gelmės ir intensyvumo.
5. Troškinant neskubėkite. Patyrę virtuvės šefai juokauja, kad gaminant troškinį svarbiausia - apsišarvuoti kantrybe. Jį virkite pora valandų, ant mažos ugnies, kad skirtingi ingredientai persipintų tarpusavyje, mėsa ir kiti priedai suminkštėtų ir įgautų geriausią skonį.
6. Nepervirkite daržovių. Nors užsiminėme, kad bet koks geras troškinio receptas pareikalaus šiek tiek laiko, daržovių nepradėkite virti per anksti. Į puodą pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, nes joms prireiks daugiausia laiko, kad suminkštėtų. Minkštesnes daržoves, pavyzdžiui, žirnelius ar žalumynus, reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą, kad daržovės per daug nesuminkštėtų.

Kiaulienos troškinių receptai

Kiaulienos troškinys su pupelėmis

Reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės arba kumpio
• 1 vnt. svogūno
• 3 v. š. aliejaus
• 250 g konservuotų pupelių
• 30 g petražolių
• 200 ml sultinio
• 100 g grietinės
• 3 v. š. pomidorų padažo
• 1 vnt. aitriosios paprikos
• druskos, pipirų

Gaminimas

Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir sudėkite į gilią ir įkaitintą keptuvę su aliejumi. Mėsą kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Jai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, aitriąją papriką ir užpilkite viską sultiniu. Berkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie pusvalandį virš silpnos ugnies. Vėliau sudėkite pupeles, grietinę ir pomidorų padažą. Berkite smulkintas petražoles bei gerai jas įmaišę troškinkite dar 5 - 10 minučių.

Kiaulienos troškinys su cukinijomis

Reikės:

• 300 g kiaulienos nugarinės
• 2 vnt. nedidelių cukinijų
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. morkos
• 1 v. š. grietinės
• 150 g šviežiai trintų pomidorų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 150 ml daržovių sultinio
• pipirų, druskos
• žiupsnelio trinto česnako
• prieskonių mėsai, jeigu norite aštriau, pridėkite aitriųjų paprikų

Gaminimas

Kiaulieną švariai nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje apie 10 minučių. Susmulkinkite nuplautas daržoves - česnaką, svogūną, cukiniją, morką. Dėkite daržoves į keptuvę kartu su mėsa. Berkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Viską pakepinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies ir tuomet pilkite grietinę, trintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir pagardinkite sultiniu. Viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies. Troškinį patiekite su ryžiais ar virtomis bulvėmis.

Troškinys su džiovintomis slyvomis

Reikės:

• 500 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 1 vnt. svogūno
• 2 vnt. vidutinio dydžio morkų
• 100 g džiovintų slyvų
• kelių lauro lapų
• druskos, pipirų

Gaminimas

Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje iš visų pusių apie 10 minučių, kol gražiai apskrus. Tuomet kiaulieną su visu skysčiu sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapus, berkite druskos, pipirų ir patroškinkite puode dar apie 10 minučių. Jei matote, kad skysčio mažoka, pilkite virinto šalto vandens, kad mėsa neprisviltų. Tuomet sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną ir juos įdėkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Pabarstykite juos druska ir kepkite ant nedidelės ugnies tol, kol daržovės suminkštės. Tuomet nuplaukite džiovintas slyvas ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais. Įmeskite jas į puodą su kiauliena ir sudėkite pakepintas morkas su svogūnu. Uždenkite puodą ir troškinkite viską virš nedidelės ugnies apie 30 minučių.

Ispaniškas kiaulienos troškinys ("Estofado de Cerdo")

Reikės:

• 500 g kiaulienos mentės
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 2 pomidorų
• 1 raudonosios paprikos
• 1 žaliosios paprikos
• 2 morkų
• 2 bulvių
• 250 ml vištienos arba daržovių sultinio
• 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių
• 1 a. š. džiovinto raudonėlio
• druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame troškinimo puode.
2. Į puodą sudėkite pjaustytą kiaulieną ir apkepinkite iš visų pusių.
3. Kai kiauliena apkeps, į puodą sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, raudonąją ir žaliąją paprikas.
4. Troškinį užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos kaitros ir puodą uždenkite.
5. Pagal ispaniško troškinio receptą pagamintą „Estofado de Cerdo“ patiekite karštą, jei norite, papuoškite smulkintomis šviežiomis petražolėmis.

Kiauliena Ispanijoje: tradicijos ir faktai

Nors kiauliena yra viena populiariausių ir lietuvių mėgstamiausių mėsų, ji taip pat plačiai vartojama ir viso pasaulio virtuvėse. Turtingu kulinariniu paveldu garsėjančioje Ispanijoje kiaulienos patiekalų gamybos tradicijos yra įsišaknijusios jau ne vieną šimtmetį: nuo vytintų kumpių iki sultingų troškinių ar aromatingų dešrelių.

Kiauliena Ispanijos kultūroje užima garbingą vietą, jos reikšmė giliai įsišaknijusi šalies istorijoje, tradicijose ir kulinariniame pavelde.

„Rūkyti, vytinti, virti kumpiai, įvairios dešros ar kitos gėrybės itin mėgstamos mūsų pirkėjų - jų parduodame kasdien. Lietuviai vis dažniau vaišių stalą nukloja ne tik tradiciniais lietuviškais užkandžiais, tačiau ieško ir egzotiškesnių skonių - tai rodo ir vis augantys tokių produktų pardavimai. Mūsų asortimente taip pat galima rasti vytintos mėsos gaminių, atvežtų tiesiai iš Ispanijos regionų, taip pat lietuviškos mėsos ir kitų gaminių, tinkamų virtuvės eksperimentams, tad galime užtikrinti autentišką asortimentą tiek tradicinių skonių mėgėjams, tiek gurmanams“, - sako V.

Tuo tarpu G. Urbonavičiūtė pasakoja, kad Ispanijoje kiauliena ir jos kumpis yra laikomas virtuvės bei kultūrinio identiteto pagrindu. Suvartoja daugiausiai Europoje. Ispanija nuolat pirmauja Europoje pagal kiaulienos suvartojimą. Skirtingos regioninės tradicijos. Ispanijos regionai pasižymi unikaliais kiaulienos patiekalais, atspindinčiais vietos kulinarines tradicijas ir pomėgius. Pavyzdžiui, Katalonijoje itin populiaru ruošti „Botifarra“ dešreles ir mėgautis baltu valgomu pelėsiu padengta „Fuet“ dešra, o Andalūzijoje labai vertinami tokie patiekalai kaip „Presa ibérica“ išpjova. Itin svarbi šalies ekonomikai. Kiaulienos pramonė atlieka labai svarbų vaidmenį Ispanijos ekonomikoje, kasmet atnešdama šaliai milijardus eurų ir suteikdama šimtus tūkstančių darbo vietų. Kiauliena - finansinės gerovės simbolis. Istoriškai kiauliena Ispanijos kultūroje laikoma gerovės ir gausos simboliu. Ši simbolika kilo iš senovės žemdirbystės, kai sėkmingas kiaulių auginimas buvo laikomas turto ir sėkmės ženklu.

---