Per daugelį metų mitybos specialistai ir gydytojai mus įtikinėjo, kad augaliniai aliejai yra sveikesni nei gyvūniniai riebalai. Tačiau ar tikrai taip yra? Mokslas ir naujausi tyrimai atskleidžia vis daugiau faktų apie mūsų mitybą ir leidžia mums žvelgti į senas nuostatas iš naujo.

Kiaulienos Taukai: Kas Tai?

Kiaulienos taukai yra natūralus gyvūninės kilmės riebalų šaltinis, gaunamas iš kiaulės. Jie dažnai būna šiek tiek kieti, tačiau gali būti ištirpinti arba lydyti, naudojami įvairiems patiekalams gaminti.

Mitai ir Faktai apie Kiaulienos Taukus

Dauguma žmonių vis dar linkę manyti, kad gyvūniniai riebalai yra kenksmingi ir prisideda prie širdies ligų, cholesterolio padidėjimo bei antsvorio. Tačiau štai keletas faktų, kurie paneigia šiuos mitus:

• Faktas: Nors 100 gramų kiaulienos taukų turi apie 770 kcal, tai nereiškia, kad jie automatiškai prisideda prie antsvorio. Svarbiausia - kiek ir kaip dažnai juos vartojame.
• Faktas: Nors kiaulienos taukuose yra cholesterolis, jo kiekis nėra toks didelis kaip dažnai manoma.
• Faktas: Riebalai patys savaime nesukelia antsvorio, jei vartojami saikingai ir subalansuotai.
• Faktas: Natūralūs gyvūniniai riebalai, tokie kaip kiaulienos taukai, turi gerų riebalų rūgščių, kurios prisideda prie širdies ir kraujotakos sistemos sveikatos.
• Faktas: Anglijos De Montfort universiteto mokslininkai patvirtina, kad lydant taukus, nėra susidariusių kancerogenų, kurie dažnai būna kitų riebalų kaitinimo metu.

Svarbu nepamiršti, kad, kaip ir bet kuris maisto produktas, kiaulienos taukai turi būti vartojami saikingai. Rekomenduojama dienos norma - iki 80 gramų. Patariama juos naudoti kepimui, troškinimui ar kaip papildomą riebalų šaltinį salotose.

Receptas: Šmalcas - Tradicinis Užkandis

Jeigu keliaujant iš Lietuvos per šiaurės Lenkiją esate sustoję pavalgyti vietiniame zajazde arba karčmoje labai gali būti, kad „šefo pasisveikinimas” buvo nedidelis dubenėlis lydytų kiaulės taukų ir spirgučių, pateikiamų su juoda duona ir gerai įrūgusiais agurkėliais. Tai - šmalcas.

Šmalcas, arba lenkiškai - smalec, techniškai yra lydyti kiaulienos riebalai, praturtinti įvairiais prieskoniais. Taukai istoriškai buvo lydomi siekiant perdirbti ir užkonservuoti kiaulienos riebalus, kurie nepateko į jokius kitus mėsos gaminius. Kadangi aliejus buvo brangus, tai vėliau taukai buvo naudojami daugelio karštų patiekalų gamybai kaip aliejaus pakaitalas. Spirgučiai buvo sūdomi ir naudojami padažams ar valgyti šaltus su duona.

Tuo tarp šmalcas yra taukų ir spirgučių mišinys, praturtintas svogūnais, česnakais, įvairiais prieskoniais ir net rūgščiaisiais obuoliais. Tai tuo pačiu metu yra ir patiekalas ir produkto konservavimo būdas: paruoštas ir sandariai uždarytas šmalcas buvo saugomas ne vieną mėnesį, buvo valgomas šaltas su duona ir raugintomis daržovėmis.

Šmalco Gamybos Receptas

Pirmiausia mums reikia riebios kiaulienos. Teoriškai galima pirkti šviežius kiaulės lašinius - jie pigūs, tačiau aš nemėgstu labai riebaus šmalco, man labiau patinka, kuomet riebalų ir spirgučių būna lygiomis dalimis, o spirgučiams reikia raumeninio audinio. Taigi, aš perku didelį gabalą riebios šoninės su kaulais ir oda ir paprašau mėsininko ar pardavėjo, kad man parinktų kuo riebesnį gabalą, turintį storą lašinių sluoksnį.

Gaminimo eiga:

1. Nupjaukite odą nuo šoninės.
2. Paimkite didelį puodą, į kurį tilps visa smulkinta mėsa vienu kartu, dėkite mėsą, įpilkite stiklinę vandens ir statykite ant ugnies.
3. Kai vanduo išgaruos pradėkite viską periodiškai maišyti mediniu šaukštu, kad niekas neprikibtų prie dugno.
4. Išgaravus vandeniui taukai pradės lydytis, puodo tūris stipriai sumažės, pradės lydytis taukai ir dar vėliau jie taps skaidrūs, o likę taukuose mėsos gabaliukai - šviesiai rudi ir traškūs.
5. Įkaitę taukai yra labai karšti. Taigi, išsilydžius taukams į puodą berkite dvi dideles, smulkiai sukapotas svogūno galvas ir 6 susmulkintas česnako skilteles.
6. Viską išmaišykite ir nukelkite puodą nuo ugnies - taukai dar karšti, todėl visi procesai tęsiasi ir be papildomo kaitinimo.
7. Berkite šaukštą rupios druskos, juodųjų maltų pipirų, džiovintų raudonėlių, čiobrelių.
8. Jeigu mėgstate aštriai - įberkite vieną susmulkintą aitriosios paprikos ankštį be sėklų.
9. Jeigu turite džiovintų baravykų, tuomet paimkite kelis grybus ir trintuvėje sugrūskite juos iki dulkių, suberkite į šmalcą, išmaišykite.
10. Norint visiškos autentikos stambiai sutarkuokite kelis labai rūgščius obuolius (geriausia laukinukus) ir įmaišykite į bendrą masę.
11. Dabar puodą uždenkite ir leiskite jam ramiai atvėsti.

Dabar galite jį dėti į nedidelius stiklainiukus, sandariai uždengti ir galite šaldytuve laikyti keletą mėnesių. Šmalcas yra šaltas užkandis, jo sezonas - žiema. Valgomas su rupia duona, svogūno ar česnako skiltele ir užsikandamas labai gerai įrūgusiu agurku.

Kiaulienos Taukų Naudojimas Virtuvėje

Tačiau, greičiausiai, po šventinio šeimininkavimo jums liko itin aromatingų anties arba žąsies taukų. Jų jokiais būdais nereiktų išpilti, o sustingę taukai gali būti puikus pagardas, padedantis paprastus patiekalus kilstelti į naujas aukštumas!

Šį receptą jau kuris laikas vis įtraukiu į savo valgiaraštį. Neįtikėtina, kaip gerai gali „susigroti“ keli paprasti ingredientai - svogūnas, paprika ir kopūstas. Pagrindui čia tinka bet kokia trapi tešla.

Mitybos Faktai apie Kiaulienos Taukus

Šmalcas dauguma atvejų yra kur kas sveikesnis riebalas už tuos, kurie naudojami kasdieniniuose maisto gaminiuose. Didžioji šmalco dalis yra riebalai, kurių daugiau nei 55% sudaro nesotieji riebalai. Sočiųjų riebalų yra mažiau nei 40% nuo visos gaminio masės. Be to, lydytuose kiaulienos taukuose beveik nėra cholesterolio ir mineralinių druskų.

Riebalų Tipas	Procentinė Dalys
Nesotieji riebalai	>55%
Sotieji riebalai	<40%
Cholesterolis	Beveik nėra

Kiaulienos taukai nėra vien tik senosios nuostatos ir mitų auka. Mokslas rodo, kad natūralūs gyvūniniai riebalai gali būti sveikatai naudingi, jei vartojami saikingai ir subalansuotai. Svarbiausia - žinoti, kaip juos pasirinkti ir naudoti, kad mityba būtų pilnavertė ir sveika.

Atminkite: kiekvienas žmogus yra unikalus, todėl prieš keisdami mitybą ar įtraukdami naujus produktus, pasitarkite su sveikatos specialistu ar dietologu.

---