Ar jau viliojate kaimynus kvapniais ant grilio ruoštais patiekalais? Jei abejojate savo kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Su jumis dalinamės receptais, kurie privers visus patikėti jūsų talentu. Nors pavasariniai orai dar taip labai ir nelepina, bet manau, kad nors ir siaurame rate, kai kas tikrai mėginsime kurti savo kepsnines.
Kaip Pasiruošti Kiaulienos Steiką
Kas sakė, kad steikai privalo būti gamina iš jautienos? Pagal bendrinį apibūdinimą steikas yra gabalas mėsos (pjausnys) išpjautas iš mėsingos skerdienos dalies. Taip, populiariausia mėsa steikui yra jautiena, tačiau aš kepu ir kiaulienos steikus, kurie taip pat yra gardūs, sultingi ir tirpstantys burnoje.
Pagrindinis gero steiko produktas yra kokybiška mėsa. Galima kepti nugarinę su kauliuku, bet aš labiau mėgstu sprandinę. Gera, kokybiška kiaulienos sprandinė yra minkšta, mat ploni riebalų sluoksneliai paverčia ją tarsi marmurine. Nusipirkite gerą ir gražų gabalą sprandinės ir tiesiog supjaustykite skersai nykščio storio gabalais. Štai jie, kiaulienos steikai.
Antra svarbi dalis yra marinatas. Imame puodą, sudedame visas marinato dalis ir gerai išmaišome kulinarine šluotele. Štai į jį ir reikia pamerkti kiaulienos steikus. Bent 4 valandoms (marinuojant kambario temperatūroje) arba galima palikti marinuotis per naktį, tuomet puodą dedame į šaldytuvą. Išimkite bent kelias valandas prieš kepimą, kad mėsa sušiltų. Juk jūs žinote, kad mėsa kepama neatšaldyta, o kambario temperatūros?
Kaip Kepti Kiaulienos Steiką
Kepame kaip ir jautienos steikus, tačiau vienas skirtumas, kad kiaulienos steikus reikia gerai iškepti - well done, taip sakant. Mėsos specifika tokia. Vienok, net ir pilnai iškepti jie gaunasi minkšti, sultingi ir labai gardūs!
Jeigu turite prabangų grilių, kuris sugeba ką nors kaitinti ir šalia pagrindinio patiekalo gamybos, tai iš marinato (įbėrus smulkiai kapotą svogūno galvą) pakaitinus jį ~20min. Neskubėkite išmesti marinato likučio, tai bus superinis, aštrokas ir tuo pačiu saldžiarūgštis pagardas. Tereikia paimti keptuvę, supilti marinatą, praskiesti 100g vandens, jam užvirus nugriebti susidariusias putas ir troškinti ant vidutinės temperatūros, kol beveik išgaruos visas skystis.
Marinato Receptai Kiaulienos Steikams
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Pirmiausia reikia apgalvoti, kokią mėsą kepsite, kokio skonio tikitės ir pasiruošti marinatą. Jis - neatsiejamas mėsos kepimo ant grilio elementas.
Neatsiejama marinato dalis yra ir rūgštis. Populiaru marinatui naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus. Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis. Be to, nevertėtų į marinatą sumaišyti bet ko. Kalbėdamas apie prieskonių pasirinkimą G. Bačkovas sako, kad nereikia persistengti.
Marinuoti rekomenduojama:
- Mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų.
- Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve.
- Marinuotą mėsą iš šaldytuvo reikėtų ištraukti likus 40 minučių iki jos kepimo, mat mėsa prieš kepant turi būti kambario temperatūros.
Marinato su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis receptas
Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.
Ingredientai:
- 3 šaukštų sojų padažo
- 2 šaukštų teriyaki padažo
- 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
- 1 gabaliukas imbiero šaknies
- 1 česnakas
- 1 didelė sauja petražolių arba kalendros
- žaliosios citrinos
- 150 ml aliejaus
Gaminimas:
- Pirmiausia sumaišykite sojų ir teriyaki padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite.
- Į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus.
- Paruoštame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko.
Pikantiškas marinatas kepsniams
Šis marinas tinka visų rūšių mėsai.
Ingredientai:
- ⅓ puodelio sojos padažo
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių
- ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo
- 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių
- 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko
- 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių
- 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina)
- 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina)
Gaminimas:
Į dubenį supilkite sojos padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, „Vorčesterio“ padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.
Marinato su ananasais receptas
Šis marinatas labai tinka prie vištienos patiekalų, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.
Ingredientai:
- 1 puodelis (240 ml) susmulkinto ananaso
- 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo
- 1/3 puodelio (80 ml) medaus
- 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto
- 1-2 susmulkintos česnako skiltelės
- 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių
- 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių
Gaminimas:
Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojos padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau išmaišykite ir prieš dedant mėsą į paruoštą marinatą leiskite šaldytuve pastovėti apie 15min.
Patarimai Marinuojant Mėsą
Pasak G. Bačkovo, viena dažniausių klaidų, kurias daro žmonės, marinuodami greituoju būdu - druskos naudojimas. Kaip teigia ekspertas, jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis, mėsa gali tapti sausa ar ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
Grilintas kiaulienos pjausnys su obuolių čatniu
Išmėginkite neįprastą grilintos kiaulienos pjausnio derinį: gomurio nenuvils pigus, tačiau burnoje tirpstantis obuolių čatnis.
Pjausniui reikės:
- 1 vnt. kiaulienos nugarinės pjausnio be kaulų (2-2,5 kg)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 a. š. česnako prieskonių
- 2 a. š. druskos
- 2 a. š. rudojo cukraus
- 1 a. š. svogūnų prieskonių
- 1 a. š. rūkytos paprikos prieskonių
- 1/2 a. š. Kajeno pipirų
Obuolių čatniui reikės:
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus, padalyto
- 120 g smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
- 480 g pjaustytų obuolių
- 120 g spanguolių
- Mažo imbiero gabalėlio
- 1 a. š. druskos (daugiau arba mažiau, pagal skonį)
- 120 ml obuolių sidro acto
- 50 ml klevų sirupo
- 1 vnt. česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 a. š. Kajeno pipirų (daugiau arba mažiau, pagal skonį)
Obuolių čatnio gamybos eiga:
Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite askaloninius česnakus ir virkite apie 1 minutę, kad suminkštėtų. Į puodą suberkite obuolius, spanguoles ir imbierą. Pagardinkite druska ir virkite apie 2 minutes, retkarčiais pamaišydami. Įmaišykite actą, klevų sirupą, česnaką, Kajeno pipirus ir sumažinkite ugnį iki virimo. Uždenkite ir virkite apie 30 minučių arba kol obuoliai išvirs, o čatnis taps tirštas ir aromatingas. Jei reikia, pagardinkite druska. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.
Pjausnio gamybos eiga:
Kiaulienos nugarinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Apšlakstykite ją alyvuogių aliejumi. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite pipirus, česnaką, druską, rudąjį cukrų, svogūnų miltelius, papriką ir Kajeno pipirus. Šiuo prieskonių mišiniu gausiai apibarstykite kiaulienos nugarinę. Likusius prieskonių mišinio likučius pasilikite vėlesniam naudojimui. Išprieskoniuotą kiaulienos nugarinę sudėkite ant kepimo skardos ir palikite bent 20 minučių kambario temperatūroje. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio. Dėkite kiaulienos nugarinę ant grotelių ir kepkite apie 15 minučių, retkarčiais apversdami, kad iškeptų tolygiai. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir kepkite kiaulieną dar apie 45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks apie 63 °C. Prieš pjaustydami kiaulienos nugarinę leiskite jai 10 minučių pailsėti.