Kiaulienos sprandinės šnicelis - tai tradicinis, gardus ir sotus patiekalas, kilęs iš Vokietijos virtuvės. Vienas receptų, ką galima pagaminti iš kiaulienos sprandinės, - šnicelis. Nors šnicelis dažnai siejamas su maltiniais, iš tikrųjų tai plonas, išmuštas kiaulienos kepsnys, padengtas traškia džiūvėsėlių plutele ir dažnai patiekiamas su įvairiais priedais, tokiais kaip sūris ar daržovės. Šįkart rekomenduojame užkeptą sūriu ir pomidorais.
Šnicelio Ingredientai
- Kiauliena - 4 gabaliukai.
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 3 skiltelės
- Druska, pipirai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Augalinis aliejus ir sviestas kepimui.
Padažui:
- Tirpintas sviestas
- Šlakelis citrinos sulčių.
Šnicelio Gaminimo Eiga
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsniukais ir juos išmuškite.
- Pabarstykite pipirais, druska, apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose ir lengvai plaktame kiaušinyje.
- Dėkite kepti į įkaitintą aliejų keptuvėje ir apkepkite iš abiejų pusių.
- Pomidorus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su bazilikais,išspaustu česnaku.
Šnicelio kepimas
Kiaulienos gabalą dedame į perlenktą pusiau kepimo popierių ir išmušame gana plonai. Apibarstome druska, pipirais, aptepame svogūno ir česnako tyrele, apvoliojame miltuose, pamirkome kiaušinio plakinyje, apvoliojame džiūvėsėliuose ir iš karto kepame įkaitintame aliejuje per puse su sviestu, iš abiejų pusių (po 3 minutes iš vienos pusės. Keptuvėje turi būti maždaug vienas centimetras riebalų. Riebalai neturi būti labai karšti, nes džiūvėsėliai greitai sudegs, o kiauliena dar nebus iškepusi. Tačiau jeigu riebalai nebus pakankamai įkaitę, šnicelis nebus traškus. Riebalų temperatūra turėtų būti maždaug 165-170 laipsnių.
Jei norite traškesnio rezultato, šį procesą pakartokite du kartus. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą iš abiejų pusių apie 15 minučių, kol ji taps auksinės spalvos. Baigiant kepti mėsą, ant jos užtepkite sūrio ir majonezo mišinį, kad jis ištirptų.
Prieš tiekiant kiaulienos šnicelį apipilame tirpintu sviestu su šlakeliu citrinos sulčių. Kartu galima patiekti bulvių koše arba bulvytes fri ir mėgstamas salotas. Skanaus!
Patarimai ir Garnyrai
Garnyrui smulkiai supjaustykite pomidorus, papriką, porą ir agurkus. Sumaišykite su grietine ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šnicelį su paruoštu daržovių garnyru ir skanaukite. Garnyrui prie šnicelio tinka ir bulvytės, ir makaronai, ir ryžiai.
Šaltuoju metų laiku lietuviai paprastai mėgaujasi sotesniais mėsos patiekalais. Todėl dabar - puikus metas prisiminti gardžių kepsnių gaminimo paslaptis ir namuose išsikepti šnicelio, muštinio ar karbonado.
Šnicelis, karbonadas ir muštinis - kuo skiriasi?
Šnicelis, muštinis, karbonadas - sotūs ir daugelio pamėgti patiekalai. Esminis skirtumas tarp jų - pavadinimas. Visų pirma visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio. „Lietuvoje šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina jį Milano šniceliu arba pjausniu. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos.
Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele, o dydis kartais pasitaiko ir didesnis už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo. Karbonadas. Tai mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė. Muštinis. Muštiniai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos. Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį. Gaminant muštinius - jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia. Užtenka tik paprieskoniuoti.
Maistinė vertė
Kiauliena yra puikus baltymų šaltinis, reikalingas raumenų augimui ir atsistatymui. Ji taip pat turi daug B grupės vitaminų, geležies ir cinko, kurie yra svarbūs energijos gamybai ir imuninės sistemos veiklai.