Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos sprandinės kepsnių receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį. Nuo grilio meistrų iki mėgėjų, kiekvienas galės atrasti kažką naujo ir skanaus.

Grilio Kepsnių Receptai

Receptas pagal Nerijų Ižganaitį ("BBQ Legionas")

Nors recepte naudojami kasdieniniai ingredientai, rezultatas - fantastiškas! Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė (supjaustyta 2-2,5 cm storio kepsniais)
• Susmulkinti čiobreliai
• Medus
• Rūkytos paprikos milteliai
• Susmulkintas česnakas
• Pipirai
• Garstyčios
• Aliejus
• Druska

Paruošimas:

1. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
2. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Sultingos Sprandinės Kepsnių Receptas

Rezultatas buvo stulbinančiai geras - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa, o marinatas tobulai atlikęs savo darbą ir nenustelbiantis natūralaus mėsos skonio.

Ingredientai (6 kepsniams):

• 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.)
• 100 ml sojų padažo
• 1 šaukštas aliejaus
• 4 a. š. medaus
• 4 a. š. garstyčių
• 4 a. š. smulkiai tarkuoto česnako
• 1 a. š. džiovinto čiobrelio
• 1 a. š. juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
2. Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių.
4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį. Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite, paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
7. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
8. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
9. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Paprikinis "Aioli" Padažas

Prie šių kepsnių labai rekomenduojamas paprikinis „aioli” padažas, kurį pasiruošti galite prieš dieną ar dvi ir sandariai uždengę laikyti šaldytuve, kol prireiks.

Ingredientai:

• Česnakas
• Druska
• Grietinė
• Majonezas
• Pipirai
• Rūkyta paprika
• "Sriracha" padažas

Paruošimas:

1. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
2. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos.
3. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Kepsniai Kamado Bono Kepsninėje

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinės kepsniai
• 4 v.š. vandens
• 2-3 v.š. vorčesterio padažo
• 1 a.š. laimo sulčių
• 1 a.š. sojų padažo
• 1 a.š. burbono
• Jelapenas (supjaustytas griežinėliais)
• 1 a.š. raudonėlio prieskonių
• 1 a.š. kavos
• 2 v.š. Fajita prieskonių

Paruošimas:

1. Dideliame inde sumaišykite 4 valgomus šaukštus vandens, vorčesterio padažą, laimo sultis, sojų padažą, burboną, jelapeną, raudonėlio prieskonius, kavą ir Fajita prieskonius.
2. Sudėkite kiaulienos sprandinės kepsnius ir išmaišykite, kad viskas pasidengtų marinatu.
3. Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektorių) ir palaukite kol temperatūra pakils iki 200 C.
4. Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.
5. Patepkite groteles aliejumi ir kepkite kepsnius iš abiejų pusių keturis kartus apversdami apie 8-10 min.

Troškinių Receptai

Lėtai Troškinti Kiaulienos Sprandinės Kepsniai su Kopūstais ir Krapais

Nuoširdžiai pasakysiu - neįtikėtinai geras receptas bet kokiam sezonui, nes ko jau ko, bet kopūstų ir krapų be vargo rasime ir gūdžiausią žiemą.

Ingredientai:

• 4 kiaulienos sprandinės kepsniai be kaulo (kiekvienas po 200-250 g.)
• 2-3 šaukštų miltų mėsos apvoliojimui
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• 1 didesnio svogūno
• 3 didesnių česnako skiltelių
• 250-300 g. šviežio kopūsto
• 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml.)
• 1 didesnio šviežio pomidoro
• apie 400 ml. sultinio
• 2 v.š. sojų padažo
• 1 a.š. cukraus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Švieži krapai

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
2. Mėsos plaktuku iš abiejų pusių išmuškite kiaulieną, kad gautųsi apytiksliai 1 cm. storio kepsniai.
3. Mėsą iš abiejų pusių apibarstykite druska, pipirais, raudonėliu, švelniai įtrinkite ir palikite kambario temperatūroje pasimarinuoti, kol ruošite kitus produktus.
4. Į dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Į kitą dubenėlį - nedideliais kubeliais supjaustytą šviežią pomidorą. Pasiruoškite sultinį.
5. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies (ne maksimalios).
6. Kiaulienos kepsnius apvoliokite miltuose, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą išimkite ir sudėkite į lėkštę.
7. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės (neapskrudinkite).
8. Į keptuvę sudėkite šviežią pomidorą, konservuotus pomidorus, supilkite sultinį, sojų padažą, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir viskam užvirus, kartkartėmis pamaišydami, virkite apie 5 minutes.
9. Atgal į keptuvę sudėkite kiaulienos kepsnius su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Mėsą truputį pastumdykite, kad ji būtų panirusi į skystį.
10. Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių ir uždenkite dangčiu. Indą su mėsa šaukite į orkaitę (įkaitintą iki 160'C) ir kepkite 1,5 valandos.
11. Kol kepa mėsa, plonom juostelėm susipjaustykite kopūstą. Praėjus 1,5 valandos ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį ir šakute patikrinkite mėsą.
12. Ant mėsos suberkite kopūstus, užberkite žiupsnelį druskos ir šaukštu viską atsargiai išmaišykite, kad kopūstai daugiau mažiau būtų panirę į skystį. Viską uždenkite dangčiu ir šaukite į orkaitę dar 20 minučių.
13. Praėjus laikui išimkite troškinį iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 220'C. Nuo indo nuimkite dangtį ir įmaišykite smulkintus krapų lapelius.
14. Kiaulienos kepsnius atsargiai iškelkite ant troškinio viršaus ir šaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 10-15 minučių (be dangčio), kol kepsnių viršus truputį apskrus.

Garnyrai

• Mažas bulvytes supjaustykite į 2-4 dalis ir kepkite ketaus keptuvėje ant žąsies taukų.
• Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos. Sudėkite citrinos griežinėlius, šaldytas morkytes, šaldytus žirnelius ir 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Pavirkite apie 5 minutes.

---