Sultinga ir universali mėsos dalis - kiaulienos sprandinė - neatsiejama grilio sezono žvaigždė, puikiai tinkanti ne tik šašlykams, bet ir kepsniams ar net plėšytai mėsai gaminti. Išmėginkite marinuotą kiaulieną - bus taip pat skanu!

Ingredientai ir paruošimas

Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą, kaip pasigaminti kiaulienos sprandinę su sezamu, įskaitant marinavimo patarimus ir gaminimo eigą orkaitėje arba grilyje.

Receptas su sojų padažu ir citrinų sultimis

Šiam receptui reikės:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 1 didelės svogūno galvutės
• 3-4 skiltelių česnako
• 1 v. š. cukraus
• 3 v. š. aliejaus
• 2-3 lauro lapelių
• 1 a. š. druskos
• ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
• 5-6 v. š. sojos padažo
• 2-3 v. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustyti stambiais gabaliukais (kaip šašlykui). Svogūną supjaustyti pusžiedžiais, česnaką susmulkinti.
2. Sojos padažą sumaišyti su cukrumi, druska, pipirais, smulkintais laurų lapeliais, aliejumi ir citrinų sultimis. Suberti svogūnus ir česnakus.
3. Užpilti marinatą ant mėsos, viską gerai išmaišyti ir pamarinuoti 30-40 minučių.
4. Sudėti mėsą su visais svogūnais į kepimo indą ir kepti neuždengus iki 200° C įkaitintoje orkaitėje apie 40-60 minučių, kol mėsa bus minkšta.

P. S. iš tiesų mėsos galima ir visai nemarinuoti - tik viską gerai sumaišyti ir iškart kepti. Man skaniausiai gaunasi iš sprandinės. Kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės ir nuo mėsos minkštumo.

Korėjietiškas marinatas kiaulienos sprandinei

Gardus bulgogi marinatas dažnai naudojamas jautienai marinuoti ruošiantis korėjietiškam barbekiu. Korėjos, kaip ir kitų Azijos šalių virtuvė persmelkta prieskoniais. Joje gausu žuvies ir jūros produktų, daržovių, marinuotų aštrių pagardų (kim chi), ir, žinoma, mėsos - kur gi ne, Korėjos klimatas panašus į lietuviškąjį, su visais keturiais metų sezonais! Čia vyrauja tradicinis azijietiškas maisto ruošimo būdas, kai visi ingredientai smulkiai supjaustomi ir trumpai apkepinami.

Ingredientai marinatui:

• 4 v. š. sojų padažo
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 3 v. š. sezamų aliejaus
• 2 v. š. smulkinto valgomojo svogūno
• 2 v. š. smulkinto imbiero
• 1 v. š. smulkinto česnako
• 3 v. š. vandens
• 1 v. š. ryžių acto

Ingredientai padažui:

• 4 v. š. supjaustytų laiskinių svogūnų
• 2 v. š. doenjang pastos
• 1 v. š. gochujang pastos
• 1 v. š. cukraus
• 2 v. š. sezamo sėklų
• 1 v. š. sezamų aliejaus
• 2 skiltelės česnako

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą. Nulupkite japoninę kriaušę ir supjaustykite ketvirčiais. Išpjaukite šerdį, o minkštimą susmulkinkite kubeliais. Valgomąjį svogūnėlį ir česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite. Imbierą nulupkite ir taip pat smulkiai sukapokite. Virtuviniame kombaine išsukite smulkintus ingredientus su kitais marinatui skirtais ingredientais, kol išeis vientisa pasta.
2. Kiaulienos sprandinę padalykite į šešis vienodus gabalėlius. Panardinkite mėsą į marinatą.
3. Paruoškite padažą. Supjaustykite laiškinius svogūnus ir sudėkite į dubenį. Sukrėskite doenjang ir gochujang pastas, suberkite cukrų ir sezamų sėklas. Supilkite sezamų aliejų. Česnako skilteles nulupkite ir įtarkuokite į dubenį.
4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję ketaus groteles bei mažą keptuvę, įkaitinkite iki 200 °C.
5. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite. Įkaitinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejų. Sudėkite pusę kiaulienos pjausnių į keptuvę, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite maždaug 6 min. Apverskite mėsą ir kepkite dar 6 min. Išimkite kiaulieną iš keptuvės.
6. Supilkite atidėtą marinatą į keptuvę ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Palaukite, kol marinatas užvirs, tuomet supjaustykite mėsą juostelėmis ir sudėkite į marinatą.

Kiauliena korėjietiškai „bulgogi“

Vienas iš tipiškų Pietų Korėjos barbekiu patiekalų yra „bulgogi“, gaminamas iš plonai supjaustytos marinuotos kiaulienos arba jautienos. Prieš kepant mėsa pamarinuojama su sojos padažu, cukrumi, imbieru, sezamu aliejumi, česnaku.

Ingredientai:

• Trintas česnakas
• Nuluptas ir sutarkuotas imbieras
• Sojų padažas
• Čili dribsniai
• Tarkuota kriaušė
• Sezamų aliejus
• Rudas cukrus

Gaminimo eiga:

1. Į dubenėlį sudėkite trintą česnaką, nuluptą ir sutarkuotą imbierą, sojų padažą, čili dribsnius, tarkuotą kriaušę, sezamų aliejų ir rudąjį cukrų. Viską gerai išmaišykite.
2. Kiaulieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir ant jos supilkite marinatą, kad ji visa būtų gerai padengta. Palikite marinuotis kambario temperatūroje 30 minučių arba šaldytuve iki 8 valandų.
3. Jei kepate ant viryklės: Į didelę keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio karščio. Į keptuvę sudėkite tiek kiaulienos, kiek telpa per daug nesugrūdant mėsos. Kepkite apie 3 minutes arba kol mėsa pradės ruduoti, beveik degti, tada apverskite ir kepkite dar apie 2 minutes. Kiaulieną išimkite iš keptuvės į dubenį ir atidėkite. Įpilkite šaukštą aliejaus į keptuvę ir sudėkite likusią mėsą kartu su marinatu. Kepkite taip pat, kaip nurodyta aukščiau.
4. Jei kepate grilyje: Naudokite arba grilio keptuvę, arba kiaulieną dėkite tiesiai ant grotelių - tik tuomet nuvarvinkite marinatą ir žiūrėkite, kad ploni mėsos gabalėliai neįkristų tarp grotelių.
5. Papuoškite supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir patiekite ar ryžių arba vyniokite į šviežius salotų lapus.

Kiniška kiauliena

Mėgstate kinišką kiaulieną užsisakyti į namus? Ją pasigaminti yra tikrai ne taip sunku, kaip galėtumėte įsivaizduoti!

Ingredientai (2 porcijoms):

• 400 g kiaulienos kumpio
• 2 v. š. krakmolo (tinka ir bulvių, ir kukurūzų)
• 1 kiaušinio
• Žiupsnelio druskos ir pipirų
• Aliejaus kepimui

Padažui:

• 4 v. š. pomidorų padažo arba tyrės
• 3 v. š cukraus arba 2 v. š medaus
• 2 v. š. acto

Gaminimas:

1. Nuplautą bei nusausintą kiaulienos kumpį supjaustome plonomis juostelėmis ir dedame į dubenį. Kartu sudedame plaktą kiaušinį, krakmolą, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišome, kad kiekvienas kiaulienos gabalėlis tolygiai pasidengtų.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir dedame kiaulienos gabalėlius taip, kad jie tarpusavyje nesiliestų. Kepame kartas nuo karto vartydami gabalėlius apie 10 minučių - kol krašteliai gražiai apskrunda, o mėsa iškepa.

Patarimai ir gudrybės

• Jei planuojate iš anksto ir turite daugiau laiko, pasiruoškite kiek daugiau prieskonių mišinio, dalį jo ištirpinkite šaltame vandenyje, pamerkite mėsą, kad apsemtų, ir palikite parai šaldytuve. Prieš kepdami nusausinkite, dar įtrinkite sausais prieskoniais.
• Korėjoje marinuojant mėsą, tam kad ji suminkštėtų, į marinatą įtarkuojamas vaisius.
• Pastebėjau, kad grilio mėgėjai dažniau renkasi mentę. Bet man sprandinė - visa galva aukščiau. Ji puikiai tinka ir šašlykams, ir kepsniams, ir plėšytai kiaulienai gaminti. Pagrindinis ingredientas, kurio jai reikia - dūmo aromatas.
• Dar vienas kiaulienos sprandinės privalumas yra tas, kad ją itin sunku sugadinti, todėl net virtuvės naujokai galės jaustis užtikrinti.

---