Ar jau viliojate kaimynus kvapniais ant grilio ruoštais patiekalais? Jei abejojate savo kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Su jumis dalinamės receptais, kurie privers visus patikėti jūsų talentu.

Grilio entuziastai mėgsta mėsą marinuoti patys, tačiau kartais pritrūksta fantazijos, išsenka prieskonių atsargos namų virtuvėje ar paprasčiausiai pritrūksta laiko. Tradicinių ir pamėgtų marinatų, prieskonių, ir visko, ko reikia grilinimui, visada rasite parduotuvėse.

Branginantys kiekvieną ilgojo savaitgalio minutę greičiausiai pagudraus ir įsigys jau marinuotų mėsos patiekalų - kodėl gi ne, juk ir greita, ir skanu. Na o tiems, kuriems suktis virtuvėje - vienas malonumas, mėsos technologai atskleidžia keletą marinavimo paslapčių ir pataria, kaip tinkamai kepti mėsą.

Per savo gyvenimą ne vieną gardų kepsnį jau spėję iškepti specialistai pataria: jei mėsą kepsite grilyje, rinkitės turinčią šiek tiek riebaliuko, mat liesas kumpis ar nugarinė iškepusi bus pernelyg sausa. Neprašausite pasirinkę šašlykus, dešreles, marinuotus sprandinės kepsnius ar paukštieną.

Grilinti galima ir žuvį bei jūros gėrybes, tačiau labai svarbu jų neperkepti, kepti mažesnėje kaitroje.

Svarbiausios Marinavimo Taisyklės

1. Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
2. Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką, kuris priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.
3. Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
4. Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
5. Marinato prisigeria mėsos sulčių, todėl niekada jo nenaudokite antrą kartą.
6. Ir svarbiausia - koks bebūtų tobulas marinatas, kepsnio sėkmė priklauso nuo kepsninės temperatūros ir kepimo laiko.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai

• Druska. Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
• Aliejus. Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
• Sojos padažas. Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
• Žolelės ir prieskoniai. Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.

Įtakos skoninėms savybėms ir mėsos minkštumui turi ne tik pasirinkta jos rūšis, bet ir tai, kaip ši yra marinuojama, kokie ingredientai yra naudojami marinatui.

„Jei pasirinkta mėsa yra sprandinė, šoninė, šonkauliai ar mentė, ją pakanka pamarinuoti druska, pipirais, apšlakstyti aliejumi ir galima tikėtis grilio šefo vertų kepsnių“, - sako G. Bačkovas. Bet kurią mėsą, pasak jo, galima gardinti mėgstamomis žolelėmis: bazilikais, rozmarinais, čiobreliais, tačiau persistengti su ingredientais taip pat nereikėtų.

„Labai dažnai užtenka tik minimaliai pagardinti mėsą ir mėgautis skaniu bei sveiku kepsniu“, - teigia prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas.

G. Bačkovas atkreipia dėmesį ir į vieną daugumos daromą klaidą - nesaikingą acto naudojimą marinatuose. Pastarasis, anot pašnekovo, ištraukia iš mėsos sultis, ją sausina, todėl ji tampa mažai sultinga ir kieta.

„Kaip alternatyvą arba bent jau dalinai actą galima keisti gazuotu mineraliniu vandeniu, kuris turi atvirkštinį efektą - minkština mėsą“, - sako G. Bačkovas bei pateikia keletą paprastų mėsos marinavimo receptų.

1 kilogramo kiaulienos sprandinės šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu

Reikės:

• 0,5 l gazuoto mineralinio vandens;
• 1 citrinos;
• 3 svogūnų;
• druskos ir pipirų - pagal skonį;
• keleto lapelių džiovinto baziliko.

Supjaustome kiaulienos sprandinę ir sudedame ją į dubenį. Tuomet smulkiai supjaustome svogūnus ir taip pat dedame į indą. Ant viršaus išspaudžiame citrinos sultis ir viską sumaišome. Toliau dubenį užpildome gazuotu mineraliniu vandeniu, pasūdome druska ir pipirais, dedame baziliko lapelius ir išmaišome. Marinatą laikome šaldytuve ne trumpiau nei 2 valandas ir ne ilgiau nei 1 dieną.

4 porcijų kiaulienos sprandinės kepsnio marinatas su garstyčiomis

Reikės:

• 4 kiaulienos sprandinės kepsnių;
• 2 skiltelių česnako;
• druskos ir pipirų - pagal skonį;
• 2 v.š. dižono garstyčių;
• 50 ml sojos padažo;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• trupučio balzaminio acto.

Inde sumaišome alyvuogių aliejų, balzaminį actą, sojos padažą ir garstyčias. Tuomet sutriname česnaką ir kartu su druska ir pipirais dedame į indą. Dar kartą viską gerai išmaišome. Marinatą pilame ant kepsnių ir paliekame marinuotis mažiausiai 2 valandoms. Tinka kepti tiek ant griliaus, tiek ir keptuvėje.

Kiti Marinatų Receptai

Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis

Šis marinatas kepsniui suteikia išraiškinga, stiprų skonį, kuriame dominuoja sojos ir Vorčesterio padažai. Ne mažiau svarbios papildomos skonio natos. Marinatas puikiai tinka kiaulienos kepsniams.

Ingredientai:

• 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ¾ puodelio sojos padažo
• ½ puodelio Vorčesterio padažo
• ½ puodelio raudono vyno acto
• ⅓ puodelio citrinų sulčių
• 2 valg.š. garstyčių
• 1 arbat.š. druskos
• 1 valg.š. juodųjų pipirų
• 1 ½ valg.š. šviežių petražolių
• 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės

Gaminimas:

Visus ingredientus sumaišykite, pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles. Mėsą supjaustykite norimo dydžio kepsniais, įtrinkite marinatu ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. Kepkite ant grotelių apie 15-20 min., kol mėsa gražiai apskrus.

Saldžiarūgščio skonio marinatas su obuolių sultimis

Jei sandėliuke liko praeitos vasaros naminių obuolių sulčių, laikas jas sunaudoti. Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgštės, kurios suminkština mėsą ir suteikia gaivaus skonio.

Ingredientai:

• 0,5 l obuolių sulčių
• 3 vnt. svogūnų
• 3 skiltelės česnako
• 2 arbat.š. prieskonių mėsai
• druskos, pipirų pagal skonį
• 2 kg kiaulienos sprandinės

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su mėsos prieskoniais.
2. Mėsą supjaustykite kepsneliais, įtrinkite paruoštu marinatu ir užpilkite obuolių sultimis.
3. Pamarinuokite mėsą 5-8 valandas.
4. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių apie 15-20 min.

Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis

Visus ingredientus rasite savo virtuvės spintelėje, nes tai dažniausiai naudojami prieskoniai ir džiovintos žolelės. Balzamiko actas kepsniui suteikia gurmaniško skonio. Ypač tinka vištienai.

Ingredientai:

• ¾ puodelio balzamino acto
• ½ puodelio vandens
• 1 arbat. š. džiovintų svogūnų
• ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių
• ½ arbat. š. džiovinto česnako
• ¼ arbat. š. druskos
• ¼ arbat. š. juodųjų pipirų
• ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino
• ¼ arbat. čili miltelių
• ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno
• 4 vnt. vištienos filė

Gaminimas:

1. Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais
2. Įtrinkite į vištieną. Marinuokite apie 3-5 val.
3. Kepkite filė ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min.

Receptas iš BBQ Legiono lyderio Nerijaus Ižganaičio

Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!

Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Šeimyninis Receptas

Rezultatas buvo stulbinančiai geras - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa, o marinatas tobulai atlikęs savo darbą ir nenustelbiantis natūralaus mėsos skonio. Nieko geriau ir nesugalvosi. Po pirmo bandymo mes dar kokius septynis kartus kepėme taip paruoštą sprandinę ir kiekvieną kartą - šventė!

Ingredientai

• 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.)
• 1 pastaba: vieno didelio ir sandaraus plastikinio maišelio marinavimui (nebūtinai)

Marinatui:

• 100 ml. sojų padažo
• 1 v. š. aliejaus
• 1 v. š. medaus
• 1 v. š. garstyčių
• 1 a. š. džiovinto čiobrelio
• 1 a. š. juodųjų pipirų
• Česnako

Paprikinis "Aioli" Padažas

Pasiruoškite paprikinį "aioli" padažą (galite prieš dieną ar dvi). Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Gaminimas

1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
2. Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
3. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
4. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kesnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
5. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
6. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
7. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
8. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
9. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
10. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

---