Tobulas kepsnys savaitgalio vakarienei ar šventiniam stalui! Paprasti bei nebrangūs produktai, jokių ypatingų įgūdžių ir minimaliai pastangų, o rezultatas - fantastiško skonio, burnoje tirpstanti, sultinga mėsytė.

Pagrindinis šio recepto privalumas - jis visuomet pavyksta ir galimybių suklysti beveik nėra. Todėl, net jeigu niekuomet nekepėte mėsos kepsnio viename gabale ir baiminotės, kad tai pernelyg sudėtinga, šis sprandinės kepsnys yra tai, nuo ko verta pradėti. Juk kaip smagu svečiams patiekti didžiulį ir sultingą mėsos šmotą, kurį ruošiant užtrukote tiek nedaug.

Keletas patarimų prieš gaminant:

• Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
• Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
• Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
• Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
• Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
• Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.

Klasikinis kiaulienos sprandinės kepsnys orkaitėje

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
• apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
• 300 ml sultinio
• druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
2. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu. Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
4. Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
5. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
6. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
7. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
8. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
9. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
10. Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
11. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
12. Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.

Kiaulienos sprandinės kepsnys "Big Green Egg" kepsninėje

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• 4 v.š. sojų padažo
• 1 v.š. vorčesterio padažo
• 1 a.š. raudonėlio prieskonių
• 1/4 a.š. maltos kavos
• 1 a.š. Fajita prieskonių
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 3 vnt. jalapeno pipirų
• 120 ml burbono

Gaminimas:

1. Jelapeną supjaustykite griežinėliais. Dideliame inde sumaišykite 4 valgomus šaukštus vandens, vorčesterio padažą, laimo sultis, sojų padažą, burboną, jelapeną, raudonėlio prieskonius, kavą ir Fajita prieskonius.
2. Sudėkite kiaulienos sprandinės kepsnius ir išmaišykite, kad viskas pasidengtų marinatu. Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektorių) ir palaukite kol temperatūra pakils iki 200 C.
3. Pridarykite viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai. Patepkite groteles aliejumi ir kepkite kepsnius iš abiejų pusių keturis kartus apversdami apie 8-10 min.

Taip pat, galite pagaminti garnyrą prie šio kepsnio:

• Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos. Sudėkite citrinos griežinėlius, šaldytas morkytes, šaldytus žirnelius ir 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Pavirkite apie 5 minutes.
• Mažas bulvytes supjaustykite į 2-4 dalis ir kepkite ketaus keptuvėje ant žąsies taukų.

Kepta sprandinė su česnakais ir garstyčiomis

Ingredientai:

• 1 kg „Norfos“ kiaulienos sprandinės
• 3 skiltelės česnako
• 2 valg.š. garstyčių
• 1 valg.š. medaus
• 2 valg.š. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat.š. rūkytos paprikos
• druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su garstyčiomis, medumi, alyvuogių aliejumi, paprika, druska ir pipirais.
2. Šiuo mišiniu ištrinkite sprandinę ir palikite marinuotis bent 2 valandas (dar geriau - per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite mėsą apie 1,5-2 valandas, kol sprandinė suminkštės ir taps sultinga.
4. Patiekite su keptomis daržovėmis arba bulvių koše.

Troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu

Ingredientai:

• 500 g „Norfos“ kiaulienos sprandinės
• 200 g rudųjų pievagrybių ar portobelo grybų
• 4 valg. š. pomidorų padažo
• 2 vnt. svogūnų
• 1 vnt. galvutės česnako
• 1 valg. š. miltų
• pusę puodelio mėsos sultinio
• 100 ml grietinėlės
• 1 valg. š. vyno acto
• aliejaus kepimui
• saujelės petražolių

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pakepkite keptuvėje ant aliejaus kol gražiai apskrus.
2. Išimkite mėsą iš keptuvės ir sudėkite supjaustytus svogūnus, grybus ir česnakus. Kepinkite kol daržovės suminkštės, įdėkite miltų ir maišydami pakepinkite.
3. Įpilkite mėsos sultinį ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje supilkite pomidorų padažą, grietinėlę ir actą.
4. Į padažą sudėkite mėsą ir patroškinkite apie 10-15 min., kol mėsą bus minkšta.
5. Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvytėmis arba česnakinės duonos riekele.

Sotus kiaulienos ragu

Ingredientai:

• 0,5 kg „Norfos“ sprandinės
• 2 vnt. skardinių konservuotų pomidorų
• 1 vnt. cukinijos
• 1 vnt. didelio saldaus svogūno
• 1 vnt. raudonosios paprikos
• 1 arbat.š. druskos
• ¼ arbat.š. česnako miltelių
• ½ arbat.š. pipirų
• 1 pak. lakštinių makaronų
• 2 valg.š. trakuoto kietojo sūrio

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsniais, įtrinkite druska, pipirais ir česnaku. Padėkite šaltai pasimarinuoti.
2. Cukiniją (galima naudoti šaldyto moliūgo gabalėlius), supjaustytą svogūną ir papriką pakepkite, kol suminkštės. Pabaigoje sudėkite konservuotus pomidorus ir dar patroškinkite, kol nugaruos skystis. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
3. Kiaulienos kepsnius pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių, išpilkite mėsos sultinio ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
4. Išvirkite makaronus.
5. Makaronus sudėkite ant mėsos, užpilkite daržovių padažu ir dar šiek tiek patroškinkite, kol visi skoniai susijungs. Pabaigoje užbarstykite trakuotu sūriu.

Prancūziška lėtai virta kiauliena su džiovintomis slyvomis ir obuoliais

Ingredientai:

• 1 kg „Norfos“ kiaulienos sprandinės be kaulo
• 2 vnt. svogūnų
• 2 vnt. obuolių
• 1 puodelis džiovintų slyvų
• 1 puodelis obuolių acto
• 1 puodelis mėsos sultinio
• 2 valg. š. miltų
• 1 arbat.š. Provanso žolelių
• 1 - ½ arbat.š. druskos
• ½ arbat.š. pipirų
• 2 valg.š. aliejaus

Gaminimas:

1. Sumaišykite miltus, žoleles, pipirus, druską ir įtrinkite mėsą.
2. Įkaitinkite aliejų ir pakepkite sprandinę iš visų pusių.
3. Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite sultiniu, actu, kad mėsa būtų apsemta. Sudėkite griežinėliais supjaustytą svogūną.
4. Virkite mėsą ant lėtos ugnies 3 val. Jei skystis nuverda, papildomai įpilkite vandens.
5. Sudėkite riekelėmis supjaustytus obuolius ir slyvas ir dar virkite apie 1 val.
6. Išvirtą mėsą išimkite, uždenkite su folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min. Patiekite su slyvomis ir obuoliais.

Kiauliena su ryžiais per 30 minučių

Ingredientai:

• 0,5 kg „Norfos“ kiaulienos sprandinės
• 1 valg.š. sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. morkos
• ½ puodelio šaldytų žirnelių
• 0,5 vnt. brokolio
• 1 puodelio virtų ryžių
• 2 valg.š. sojos padažo
• 1 arbat. š. česnako miltelių
• 1 arbat. š. imbiero miltelių
• ½ puodelio pjaustytų svogūno laiškų
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, susmulkinkite svogūną, brokolį, kubeliais - morką.
2. Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite mėsą ir apkepkite.
3. Į kepamą mėsą sudėkite daržoves ir troškinkite, kol suminkštės.
4. Į keptuvę sudėkite ryžius, supilkite sojos padažą, prieskonius, šiek tiek vandens ir uždengus patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
5. Pabaigoje sudėkite smulkiai supjaustytus svogūno laiškus.

Kiauliena su apelsinu - greita ir nepaprastai skanu

Ingredientai:

• 400 g „Norfos“ kiaulienos sprandinės (2 porcijos)
• 2/3 puodelio apelsinų sulčių
• 1/3 puodelio sojos padažo
• 1 ½ valg.š. cukraus
• Keli šaukštai vandens
• 1 arbat.š. krakmolo
• Kelios riekelės apelsino
• Saujos gražgraisčių
• aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite kepsniais ir pakepkite iš abiejų pusių, atidėkite į šalį.
2. Į keptuvę, kurioje kepė mėsa, supilkite apelsinų sultis, sojos padažą ir cukrų, maišydami kaitinkite kelias minutes.
3. Mažame inde sumaišykite krakmolą ir vandenį, supilkite į keptuvę.
4. Į padažą įdėkite mėsą ir troškinkite, kol suminkštės. Jeigu reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
5. Patiekite su riekele apelsino ir žolelėmis.

Įdaryta kiaulienos sprandinė

Ingredientai:

• 1 kilogramas kiaulienos sprandinės
• 150 gramų kietojo sūrio
• 2 vienetai pomidorų pastos
• 2 skiltelės česnakų
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 žiupsnelis pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę nuplauti ir gerai nusausinti. Aštriu peiliu giliai įpjauti išilgai mėsos kas 1,5 cm.
2. Sumaišyti druską su pipirais ir šiuo mišiniu įtrinti mėsos įpjovas bei pačią mėsą.
3. Sūrį, česnaką bei pomidorus supjaustyti riekelėmis ir sudėti į mėsos įpjovas.
4. Mėsą standžiai įsukti į dvigubą folijos lapą ir kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
5. Atidengti foliją, padidinti karštį iki 220 laipsnių ir kepti, kol mėsa apskrus.
6. Išimti iš orkaitės, vėl uždengti folija ir palaikyti dar 20 minučių.

Kiaulienos sprandinės kepsnys marinate

Ingredientai:

• 2-3 v.š. aliejaus
• 1 a.š. džiovintų čiobrelių
• 1 a.š. medaus
• 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
• 2 v.š. smulkinto česnako
• 1 a.š. pipirų
• 1 a.š. garstyčių
• druska pagal skonį

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais.
2. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
3. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

„Sprandinė - tai viena sultingiausių ir riebesnių kiaulienos dalių“, - sako prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Ši mėsos dalis pasižymi tuo, kad turi daug tarpraumeninio audinio, kuris suteikia vadinamojo marmuringumo, minkštumo, sultingumo ir išraiškingo skonio.

„Dėl savo savybių sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių ir orkaitėje, troškinti, naudoti kaip maltą mėsą“, - pasakoja mėsininkas.

Sprandinė ypatinga tuo, kad kepimo metu mėsos struktūra neleidžia sultims išbėgti į išorę. „Nesvarbu, kokį gaminimo būdą pasirinksite, net ir ant kepsninės ar orkaitės grotelių mėsa neperdžius, išliks sultinga ir skani“, - teigia mėsininkas. Universali kiaulienos sprandinė tinka ir kasdieniniam, ir šventiniam stalui.

Perkant sprandinę svarbu rinktis lietuvišką ir šviežią mėsą. D.Bartošius atkreipia dėmesį į šviežios mėsos požymius: blizgus paviršius, stangrus raumuo ir rausva spalva: „Tik iš šviežios mėsos pagaminsite kokybišką ir skanų patiekalą.“

---