Kiaulienos šonkauliukai - patiekalas, kuris mėgstamas visame pasaulyje. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti šį gardų patiekalą namuose. Nuo paprastų iki sudėtingesnių, kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Šonkaulių Pasirinkimas ir Paruošimas

Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.

Marinavimas ir Gaminimo Laikas

G. Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.

Receptai

BBQ Šonkauliukai Orkaitėje

Dalinuosi paprastu receptu, kuris jau yra patikrintas bent keletą metų. Išbandytos įvairios prieskonių kombinacijos, marinatai, bet jau kokie metai kepu tik pagal šį receptą: greitai paruošiama ir tiesiog tirpsta burnoje.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. malto kumino
• 1 v. š. česnako granulių
• 1 v. š. svogūnų granulių
• 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
• 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
• žiupsnio juodųjų pipirų
• barbekiu padažo

Kaip gaminti:

1. Sumaišome visus prieskonius.
2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
5. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
6. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.
7. Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.

Šonkauliukai Su Glazūra Kepti Grilyje

Šonkauliukus, aišku, geriausia kepti grilyje. Idealu - Big Green Egg. Su konvEggtoriumi, ir gerai apvyniojus folija patį konvEggtorių, kad ant jo nelašėtų riebalai ir glazūra (nes jie lašės taip, kad net ugnies liežuviai plaikstysis). Tačiau jei kamado tipo grilio neturite, iškepsite šonkauliukus ir orkaitėje, nepergyvenkite. Pridedai? Kepkite iš abiejų pusių, patepdami paruošta viskio ir klevų sirupo glazūra.

Dideliame puode sumaišykite actą, vandenį, suberkite lauro lapus, cinamono lazdeles. cukrų, druską, įdekite svogūną. Užkaiskite ir užvirinkite. Išimkite šonkauliukus iš skysčio, kuriame jie virė, skystį išpilkite.

Glazūros paruošimas:

Kol šonkauliukai verda, įkurkite grilį ir pasigaminkite grazūrą: visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą, sumaišykite, virkite ant vidutinės ugnies apie 8-10 minučių, kol padažas sutirštės, jo tūris šiek tiek sumažės.

Jei šonkauliukus kepsite Kamdo tipo grilyje, įkaitinkite jį iki maždaug 230C. Įtaisykite konvEggtorių, jį arba apvyniokite prieš tai aliuminio folija, arba uždenkite specialiu aliuminio folijos padėkliuku nešvarumams surinkti. Uždėkite špižines groteles.

Klokite šonkauliukus mėsinga puse į apačią ant grilio grotelių, arba tą patį padarykite gilioje kepimo skardoje arba kepimui skirtame stiklo ar keramikos inde. Patepkite viršutinę šonkauliukų dalį glazūra, ir pašaukite kepti apie 15 minučių. Apverskite šonkauliukus kita puse, ir vėl patepkite gausiai glazūra.

Šonkauliukai Keptuvėje Su Daržovėmis

Paprastas, bet nerealiai gardus būdas paruošti kiaulienos šonkauliukus keptuvėje su bulvėmis ir daržovėmis. Šitaip šonkauliukus gaminau jau ne kartą ir nei karto nenusivyliau. Nenusivyliau ne tik aš, bet ir visa šeima.

Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.

Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.

Patarimai ir Gudrybės

• Jei norite, kad šonkauliukai būtų ypač minkšti, prieš kepant juos apvirkite.
• Eksperimentuokite su marinatais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
• Nepamirškite, kad gaminimo laikas priklauso nuo šonkaulių storio ir gaminimo būdo.

Prieskonių mišinys BBQ šonkauliukams

Šiame vaizdo įraše pristatomas lengvas receptas labai gardiems šonkauliukams kepti Big Green Egg kepsninėje pasitelkiant būdą 3-2-1.

Reikės:

• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. juodųjų pipirų
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. rūkytos paprikos
• 2 v. š. paprikos
• 1 v. š. čili pipirų
• 2 a. š. česnako miltelių
• 1 a. š. svogūno miltelių

3-2-1 Metodas

Iki galo atverkite sklendę Big Green Egg kepsninės pagrindo apačioje. Uždekite kepsninėje anglis naudodami tris uždegiklius ir kūrenkite 12 min. neuždarę dangčio. Kol jos mirksta, nudirkite plėvelę apatinėje šonkauliukų pusėje. Tiesiog įsmeikite ploną peilį tarp plėvelės ir šonkaulių. Po to suimkite plėvelę ir nuplėškite ranka. Sumaišykite visus prieskonius.

Išbarstykite išmirkusias medienos skiedras ant žioruojančių anglių. Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, o ant šio uždėkite skysčių surinkimo talpą. Į EGG kepsninę įdėkite groteles, o ant jų uždėkite šonkaulių laikiklį. Ant jo išdėliokite šonkauliukus ir uždarykite kepsninės dangtį. Pristumkite sklendę apačioje, o dvifunkcį metalinį gaubtą praverkite per kelis milimetrus, kad kepsninė įkaistų iki 125 °C.

Išimkite šonkauliukus iš EGG kepsninės ir mėsingąja puse į apačią padėkite ant didelio lakšto aliuminio folijos. Tam įsigykite tvirtos folijos. Užpilkite šonkaulius ketvirčiu obuolių sulčių, o ant viršaus uždėkite kitą šonkaulių lanką. Užpilkite sultimis ir tvirtai suvyniokite. Sudėkite suvyniotus šonkauliukus ant EGG kepsninės grotelių.

Ištraukite šonkaulius iš EGG kepsninės ir atsargiai išvyniokite iš folijos. Mėsingąją šonkaulių pusę gausiai aptepkite barbekiu padažu. Išdėliokite šonkaulius mėsingąja puse į viršų ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 1 val.

---