Jei kartą paragavote tobulai iškeptų minkštučių, nuo kaulo krentančių šonkauliukų, tikriausiai norėsite tai pakartoti vėl ir vėl, kol galų gale susimąstysite - o gal galėčiau išsikepti pats? Žinoma, kad taip - pasigaminti šį patiekalą, kai mėsytės šonai blizga nuo riebaliukų ir glazūros - ne penktas pasaulio stebuklas. Kita vertus, gero skonio paslapčių yra - pataria mėsininkas profesionalas.

Geram patiekalui reikia trijų dalykų - šonkaulių, orkaitės ir valgytojų.

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria perkant šonkaulius atkreipti dėmesį į mėsos kokybę: „Šviežia mėsa turi būti šviesiai rausva, su šviesiu raudonu atspalviu, be pilkų ar žalsvų dėmių, malonaus kvapo.“ D.Bartošius atsako, kad geriausia, kai šonkauliai yra vidutinio storio, mėsos nei per daug, bet ir ne per mažai, tuomet iškepę šonkauliai būna minkšti ir sultingi. Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.

„Šonkauliuose yra daugiau raumens ir riebalų sluoksnių, todėl juos kepant ar troškinant išlieka sultingesni“, - sako mėsininkas. Galima pirkti ir nugarinę su kaulu - tai liesesnė mėsa, turinti vieną didesnį riebaliuko sluoksnį. D.Bartošiaus teigimu, nugarinės mėsa yra švelnesnė ir minkštesnė, todėl greičiau iškepa.

Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.

Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina.

Šonkaulių paruošimo būdai

Pasak D.Bartošiaus, šonkaulius tinka kepti ant grotelių, grilyje, ypač skanūs - ir lėtai troškinti. „Nuo pasirinkto būdo priklauso, kokį rezultatą pasieksite. Jei ketinate kepti ant grilio arba lėtai troškinti, geriau pjaustyti šonkaulius po vieną kauliuką. Tuomet mėsa greičiau ir tolygiai iškeps. Jei norite kepti visą šonkaulį orkaitėje, galite jo nepjaustyti - padalinsite porcijomis prieš patiekiant į stalą“, - pataria mėsos ekspertas.

Šonkauliai puikiai tinka ilgam troškinimui, pavyzdžiui, orkaitėje arba puode ant viryklės. „Gaminant šiuo būdu šonkaulių mėsytė tampa labai sultinga ir minkšta, pirštelius aplaižysite“, - šypsosi D.Bartošius.

Šonkaulius galima virti ir sultinyje su daržovėmis bei prieskoniais.

Šonkaulių marinavimas

Šonkauliai toleruoja ne tik įvairius paruošimo būdus, bet ir yra pakantūs įvairių prieskonių mišiniams. „Juos galite marinuoti įvairiais, savo mėgstamais mėsos prieskoniais“, - drąsina eksperimentuoti mėsos žinovas.

Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Šonkaulių kepimas ant grotelių

Šiltėjant orams, populiarus būdas šonkaulius kepti ant grilio lauke, nors ne mažiau skanesni bus kepti ir orkaitėje ant grotelių. „Valgykite su keptomis daržovėmis, bulvėmis, raugintais kopūstais“, - pataria D.Bartošius ir siūlo išbandyti receptą su glazūra.

Receptai

Grilinti šonkauliai su medaus ir garstyčių glazūra

Rekomenduoja mėsininkas.

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• 2 valg. š. medaus,
• 3 valg. š. garstyčių (geriausiai tinka aštrios),
• 2 valg. š. sojos padažo,
• 1 valg. š. obuolių acto,
• 2 skiltelių česnako (susmulkintų) druskos,
• pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite, pašalinkite nereikalingus riebalus.
2. Sumaišykite medų, garstyčias, sojos padažą, obuolių actą, česnaką, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
3. Šonkaulius įtrinkite paruoštu marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve apie 2-3 valandas, geriausia - per naktį.
4. Grilyje arba ant karštų grotelių kepkite šonkaulius, periodiškai juos aptepdami marinatu. Kepkite apie 20-30 minučių, kol mėsa bus minkšta ir gerai iškeps.
5. Patiekite su šviežiomis daržovėmis arba keptomis bulvėmis.

Toks paruošimo būdas suteikia šonkauliams saldžiarūgštį skonį ir apetitą žadinančią apskrudusią, blizgią išvaizdą.

Kepti orkaitėje su naminiu saldžiarūgščiai aštriu padažu

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• druskos,
• pipirų pagal skonį.

Padažui:

• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus,
• ¼ vnt. supjaustyto svogūno,
• ½ arb. š. malto kumino,
• ½ puodelio kečupo,
• 1 arb. š. malto čili,
• 2 valg. š. rudo cukraus,
• 1 valg. š. obuolių acto.

Gaminimas:

1. Nuo šonkaulių nupjaukite plėvę.
2. Mėsą pamarinuokite tik druska ir pipirais. Palaikykite šaldytuve 1-2 val.
3. Šonkaulius uždenkite folija ir kepkite lėtai ir ilgai - 135 laipsnių orkaitėje 2-3 valandas.
4. Baigiant kepti pagardinkite padažu.
5. Pagaminkite padažą: pakepkite kuminą, sudėkite svogūną, kepkite kol suminkštės, sudėkite cukrų, prieskonius, supilkite kečupą ir actą. Pakaitinkite, kol sutirštės.
6. Šonkaulius patiekite su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis su marinatu.

Virti šonkauliai barščiuose

Reikės:

• 400 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• 1,5 l sultinio,
• 2 vnt. burokėlių,
• 1 vnt. morkos,
• 1 vnt. svogūno,
• saujelės džiovintų baravykų,
• 2-3 lauro lapelių,
• druskos,
• pipirų.

Gaminimas:

1. Šonkaulius sukapokite gabaliukais.
2. Vandenyje virkite šonkaulius apie 1-2 val., kol suminkštės.
3. Sudėkite tarkuotus burokėlius, supilkite sultinį ir virkite apie 30 min.
4. Sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas, mirkytus baravykus ir dar virkite apie 15 min.
5. Pagardinkite sriubą grietine.

Lėtai troškinti keptuvėje

Reikės:

• 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• 1 a. š. druskos,
• ½ arb. š. pipirų,
• ½ arb. š. paprikos,
• 1 valg. š. sojos padažo,
• 1 vnt. mėlyno svogūno,
• 2 skiltelių česnako,
• gabaliukas imbiero.

Padažui:

• 1 puodelio sultinio,
• 1 valg. š. tamsaus sojos padažo,
• 4 valg. š. šviesaus sojos padažo,
• 2 valg. š. žuvies padažo,
• 1 valg. š. „Hoisin“ padažo,
• 1 valg .š. ryžių acto,
• 1 valg. š. rudojo cukraus.

Gaminimas:

1. Nuo šonkaulių nulupkite plėvę, supjaustykite po vieną kauliuką ir sukapokite gabaliukais.
2. Šonkaulius užpilkite vandeniu ir palaikykite 30 min., vandenį nupilkite.
3. Užberkite druska, pipirais, paprika, sojos padažu ir gerai įmasažuokite. Marinuokite 20 min.
4. Atskirame inde sumaišykite sultinį, sojos, žuvies, „Hosin“ padažus, actą, cukrų.
5. Keptuvėje pakepkite šonkaulius iš visų pusių, kol švelniai apskrus. Atidėkite.
6. Į keptuvę sudėkite susmulkintus česnakus, mėlyną svogūną, imbierą ir pakepkite. Sudėkite šonkaulius ir užpilkite padažu, patroškinkite kelias minutes.
7. Įpilkite į keptuvę vandens tiek, kad apsemtų šonkaulius ir lėtai virkite, kol mėsa suminkštės.
8. Atidengus baikite troškinti, kol padažas sutirštės.

Gurmaniškai marinuoti su anyžiais ir medumi

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šonkaulių,
• 6 valg. š. medaus,
• 3 valg. š. austrių padažo,
• ¼ arb. š. čili,
• 4 vnt. žvaigždučių anyžiaus,
• ¼ valg. š. druskos,
• ¼ valg. š. pipirų,
• 4 skiltelių česnako.

Gaminimas:

1. Iš visų nurodytų ingredientų paruoškite marinatą ir įtrinkite šonkaulius.
2. Marinuokite mažiausiai 2 val., geriausia per naktį.
3. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 90 min.
4. Padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir dar kepkite 15 min.
5. Patiekite su keptomis bulvėmis ir daržovėmis.

„Grill&Fun“ kiaulienos šonkauliukai medaus marinate su keptomis moliūgų ir cukinijų juostelėmis

„Grill&Fun“ kiaulienos šonkauliukus medaus marinate paruoškite kepti, būtinai nuo kauliukų nuimkite plėvelę.

Dėkite kepti į grilį. Lėtai kepkite vartydami apie 15 min. nedidelėje kaitroje (120̊ C). Šonkauliukus iš abiejų pusių ištepkite pagamintu apelsinų glajumi ir vėl kepkite apie 15 min., kartkartėmis apversdami. Apkeptus karamelizuotus šonkauliukus gausiai patepkite glajumi ir susukite į foliją. Dabar palikite kepti 20 min. netiesioginėje kaitroje (180̊ C).

Glajui prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, įdėkite porą šaukštelių nutarkuotos apelsinų žievelės ir supilkite apelsinų sultis, įdėkite aitriųjų paprikų su žolelėmis padažo ir „Grill&Fun“ barbekiu padažo kepsniams.

Moliūgą ir cukiniją supjaustykite pailgomis plačiomis juostelėmis, pabarstykite druska ir apkepkite svieste ant silikoninio grilio kilimėlio arba keptuvėje. Kepkite, kol daržovės suminkštės, bet bus traškios. Pabaigoje pagardinkite citrinos sultimis, smulkiai sukapota saldžiąja paprika, česnakais, kariu bei ,,Grillmeister“ prieskonių mišiniu.

Šonkauliukai su gremolata

Reikės:

• 800 g kiaulienos šonkaulių,
• 2 a. š. druskos,
• ¼ a. š. juodųjų pipirų,
• 2 v. š. garstyčių
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. sviesto

Gremolatai:

• 1 puodelio petražolių lapelių
• 1 citrinos
• 2 česnako skiltelių

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis.
2. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
4. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
5. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
6. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Šonkauliukai su obuoliais ir špinatais

Reikės:

• 800 g kiaulienos šonkaulių,
• 1 a. š. druskos,
• 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais),
• 1 a. š. kalendrų sėklų,
• 1 rozmarino šakelės
• 5 v. š. alyvuogių aliejaus
• 100 ml daržovių sultinio
• 30 g sviesto

Salotoms:

• 400 g šviežių špinatų lapelių
• 1 citrinos
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos

Kaip gaminti:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
4. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
5. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Šonkauliukai su troškintais kopūstais

Reikės:

• 800 g kiaulienos šonkaulių,
• 1 a. š. druskos,
• 1 a. š. granuliuotų česnakų,
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių,
• 150 ml mėsos sultinio
• 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
• 2 v. š. smulkintų krapų
• 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Kaip gaminti:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
6. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.
7. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.
8. Likis pusvalandis iki patiekimo, į puodą suberkite smulkintus krapus, išmaišykite ir patiekite.

Šonkaulių kepimo laikas

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.

Alternatyvūs paruošimo būdai

Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Tokiu būdu juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje. Sudėkite juos į puodą storu dugnu, uždenkite, pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje.

Išbandykite kitus šonkaulių paruošimo būdus: ilgai keptus orkaitėje žemoje temperatūroje, virtus barščiuose, lėtai troškintus keptuvėje ir gurmaniškai marinuotus.

---