Kiaulienos šoninė - patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais ir patiekiamas su įvairiais priedais. Mūsų namuose, vaikystėje, gana dažnai būdavo gaminama kiaulienos šoninė. O štai suaugusiems kiaulienos šoninė būdavo tokia skani, kad jie net užsimerkdavo, kai ją ragaudavo.
Tradiciniai Kiaulienos Šoninės Receptai
Mano mamos mėgstamiausias kiaulienos šoninės ruošimo būdas būdavo štai koks: pirma šoninės gabalą išvirdavo (vėliau tą nuovirą panaudodavo barščiams, raugintų kopūstų sriubai), tada atvėsindavo ir labai gausiai įtrindavo kapotais česnakais, druska ir grūstais pipirais. Nežinau, ar tai kiaulienos šoninei reikia „suaugti”, ar nostalgija pakeičia skonio receptorius, o gal kai kas tiesiog ateina į madą ir dėl to dalykus imi vertinti kitaip…
Tradiciniai amerikietiški pusryčiai dažniausiai turi 3 ingredientus - skrebutį, šoninę ir keptą kiaušinį, šalia patiekiant žymiojo klevų sirupo. Būtent sūrus šoninės skonis ir traškus sviestinis skrebutis puikiai dera su klevų sirupu ir sukuria tobulą saldaus ir sūraus skonių kombinaciją.
Šventinis Kiaulienos Šoninės Patiekalas
Gali atrodyti, jog šis patiekalas nekasdienis, o labiau tinkamas šventėms. Tačiau jam pagaminti nereikia nei itin įmantrių produktų, nei daug laiko, tad tąja švente gali tapti ir gražus savaitgalio vakaras ar sekmadienio pietūs. Šio patiekalo šventiška ne tik forma ir pateikimo būdai, skonis irgi nuostabus - žiediniai kopūstai puikiai dera su paukštiena ir šalto rūkymo šonine.
Kiaulienos Šoninė Azijos Virtuvėje
Kiaulienos šoninė, kas mane pradžioje ganėtinai stebino, labai plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ir ypač tokiose, atrodytų, „sveikose”, kaip, pvz., japonų (tik prisiminkit tokius patiekalus kaip okonomiyaki arba rameną)! Ir kalbu aš ne apie parūkytą paskrudintą (bacon), bet žalią žalutėlę riebią kiaulienos mėsą!
Šoninė dažniausiai kepama ir gardinama saldžiomis lipniomis glazūromis (skaniausia - Korėjos virtuvės), bet mano favoritas - ta su pačia traškiausia pasaulyje odele, kokią gamina kinai!
Patarimai, Kaip Iškepti Traškią Kiaulienos Šoninę
Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti. Tačiau tikrai verta pasiterlioti (teliojimosi čia labai nedaug), nes rezultatas - pavojingai gardus 🙂 O jei liktų keli gabalėliai nesuvalgytos šoninės, supjaustykite ją mažais gabalėliais ir panaudokite stir-fry ryžiams su daržovėmis.
Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę. Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į i skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g).
Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai. Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu. Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas. Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių).
Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių. Išėmę iš orkaitės palaukite apie 5 minutes, tada labai aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ryžiais ir garuose virtomis daržovėmis.
Kiaulienos Šoninės Marinavimas ir Kepimas
Sultinga, minkšta ir gardi kiaulienos šoninė yra rimtas konkurentas visų pamėgtiems šonkauliukams, todėl neabejodami ją marinuokite „Santa Maria“ specialiai šonkauliams sukurtu marinatu „Rub for Ribs“. Šis raudonųjų paprikų, aitriųjų paprikų, česnakų, skrudintų svogūnų ir žaliųjų citrinų mišinys kiaulienos šoninei suteiks puikaus skonio, o riebaliukai ilgai kepant neleis mėsai išdžiūti, maloniai susilies su prieskonių mišiniu ir viską padengs traškia plutele. Svarbu marinuoti per naktį ir rinktis liesesnę šoninę.
Visgi atidžiai rinkitės tuos prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz. medaus). Atsiminkite, kad tai, kas saldu - itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.
Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepus. Jei rinksitės būdą šoninę kurį laiką pakepti netiesioginėje kaitroje, išnaudokite šį laiką parūkymui. Rinkites vidutinio ryškumo drožles, pvz. slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą.
Lėtai Kepta Kiaulienos Šoninė
Lėtai kepta kiaulienos šoninė yra vienas tų klasikinių patiekalų, kuriuos vos įsigiję savo Big Green Egg, be jokių abejonių, neužilgo pasigaminsite. Ypač, jei galbūt pas draugus ar šeimą jau esate ragavę šios gardžios mėsos. Ją taip pat yra labai lengva pasigaminti. Taigi, tai tikra klasika, patiksianti tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems virėjams.
Užkurkite anglis savo kamado ir per tą laiką paruoškite kiaulienos šoninę. Tuomet tik uždėsite mėsą ant Big Green Egg ir naudodamiesi Dvigubu nuotoliniu termometru automatiškai gausite ženklą, kad jau laikas valgyti.
Reikalingi produktai:
- 1 kg kiaulienos šoninės
- 8 vnt. vidutinio dydžio bulvių
- 1 arbatinio šaukštelio saldžios maltos paprikos
- 1 arbatinio šaukštelio malto kumino
- Druska, malti juodieji pipirai, rupi druska odelei
- Pienas
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 arbatinio šaukštelio dižono garstyčių
- Žiupsnelis susmulkintos petražolės (geriausia šviežios)
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Nusausiname kiaulienos šoninę ir įtriname ją paprika, kuminu, pipirais ir druska (išskyrus odelę). Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi ir guldome kiaulienos šoninę odele į viršų. Ant odelės beriame rupios druskos ir tolygiai ją paskirstome, kad ši būtų pilnai padengta.
- Tuomet kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40-60 minučių, kol susidariusi druskos pluta atšoks nuo odelės. Po to ištraukiame kiaulieną iš orkaitės ir nuimame druskos plutelę.
- Grąžiname mėsą į orkaitę ir padidiname temperatūrą iki 250 laipsnių. Kepame maždaug 15 minučių arba tol, kol visa odelė pasidengs burbuliukais bei pasidarys traški.
- Kol kiauliena kepa, nulupame ir išverdame bulves. Sutrynus bulves, pilame pieno priklausomai nuo to, kokio tirštumo košės norime. Aš asmeniškai dievinu kreminės konsistencijos bulvių košę.
- Paruošus šoninę, leidžiame jai šiek tiek atvėsti, o per tą laiką pasigaminame padažą. Į dubenėlį sudedame smulkiais kubeliais supjaustytus pomidorus, česnako skilteles, dedame garstyčias, petražoles, pagardiname druska ir maltais juodaisiais pipirais, pilame alyvuogių aliejaus iki norimos konsistencijos ir viską gerai išmaišome.
- Galiausiai supjaustome kiaulienos šoninę norimo dydžio gabaliukais. Patiekiame su pasiruoštu padažu ir bulvių koše.
- Prie šios gardaus ir riebaus patiekalo taip pat tinka šviežios salotos arba lengvos mišrainės. Skanaus!