Baklažanų paruošimas

Pradžioje baklažaną nulupame, išilgai supjaustome plonomis riekelėmis bei apkepiname keptuvėje ant aliejaus. Taip pat galite baklažaną perpjauti išilgai pusiau, didesnes sėklas išgremžkite, pabarstykite druska ir 10 minučių palikite. Nuplaukite, nusausinkite, dėkite į skardą pjūviu į viršų, apšlakstykite aliejumi ir kiškite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 8-10 minučių. Atvėsusį supjaustykite stambiais kubeliais.

Padažų ruošimas

Tuomet paruošiame pomidorų padažą. Svogūnus supjaustome nedideliais gabaliukais arba pusžiedžiais bei truputį apkepiname su šlakeliu aliejaus. Įdedame smulkiai sukapotas 2 česnako skilteles, po vienos minutės sukrečiame konservuotus susmulkintus pomidorus su visomis sultimis. Keletą minučių padažą pakaitiname, įberiame druskos, pipirų, o kas mėgsta aštriau, galima įdėti ir čili pipiriuko.

Tada atskirai pasiruošiame grietinės padažą. Į nedidelį indą įdedame sviestą bei pakaitiname, kol ištirps. Įberiame druskos, pipirų bei maltos paprikos. Įdedame grietinės, gerai išmaišome bei pakaitiname iki virimo. Jei padažas per tirštas, įpilame truputį vandens.

Lazanijos formavimas (vienas iš variantų)

Formuojame lazaniją. Į kepimo indą pilame truputį grietinės padažo, dedame lazanijos lakštą. Ant jo uždedame kelias kepto baklažano riekeles bei užpilame porą šaukštų grietinės padažo. Vėl dedame lazanijos lakštą, o ant jo kelis šaukštus paruošto pomidorų-svogūnų padažo. Ir tokiu principu suformuojame visą lazaniją. Ant viršutinio lazanijos lakšto užpilame likusį grietinės padažą bei užbarstome sutarkuoto kietojo sūrio. Kepimo formą su lazanija dedame į įkaitintą orkaitę maždaug 20 minučių.

Kitas receptas: Baklažanų "šniceliai"

Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: Baklažanų „šniceliai“ - tai arčiausia, kas tik gali būti, šalia tikrojo austriško šnicelio! Jei esate valgę tą plonytį mėsos kepsnį, dar spirgantį ištrauktą iš keptuvės ir bebaigiantį kepti lėkštėje, su nežmoniškai traškia plutele ir dar nežmoniškiau sultingu vidumi, tai žinote, apie ką aš čia dabar kalbu. Su bulvių koše ir su gerai įrūgusiais lietuviškais agurkais - svajonių vakarienė.

Šnicelių gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
2. Supjaustytas baklažano riekes išdėliokite ant kepimo skardos (gali prireikti dviejų) ir iš abiejų pusių apibarstykite jas rupia druska. Palikite pastovėti apie 20 min.
3. Per tą laiką pasiruoškite 3 dubenis: viename sumaišykite miltus su trupučiu druskos ir žiupsniu pipirų. Kitame suplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su pienu. Trečiame dubenyje sumaišykite džiūvėsius, citrinos žievelę, raudonėlius ir petražoles, česnakus ir čili bei šiek tiek druskos ir pipirų.
4. Popieriniu rankšluosčiu nubraukite nuo baklažanų riekelių druskos perteklių. Pabarstykite abi puses miltais ir kiekvieną jų pavilgykite kiaušinio plakinyje, tada įspauskite abi puses į džiūvėsių mišinį, kad kuo daugiau pastarųjų priliptų.
5. Įkaitinkite gilią keptuvę, įpilkite aliejaus. Kepkite baklažanų puseles iš abiejų pusių maždaug po 3-4 minutes, arba kol gražiai paruduos. Išimkite baklažanų riekeles ir klokite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Taip iškepkite visus likusius baklažanų šnicelius.
6. Pašaukite baklažanus į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, arba kol šniceliai bus minkštučiai viduje ir labai traškūs išorėje.
7. Patiekite su bulvių koše ir daržovėmis.

Baklažanų kroketai

Kitas variantas - baklažanų kroketai.

1. Svogūną susmulkinti. Neluptą baklažaną taip pat supjaustyti smulkiais kubeliais.
2. Į keptuvę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, suberti svogūnus ir pakepinti, kol suminkštės. Tada suberti baklažanus ir pakepinti. Kai keptuvė išsausėja, įpilti 100 ml vandens, įberti druskos, sumažinti kaitrą ir patroškinti daržoves 3-5 min.
3. Į didesnį dubenį sudėti faršą, įberti 4-5 valg. šaukšt. džiuvėsėlių, įmušti kiaušinį, įberti maltos mėsos prieskonių, sudėti troškintas daržoves ir viską gerai išmaišyti.
4. Pašlapinti rankas ir iš gautos masės formuoti rutuliuko formos kroketus. Ant lėkštės paberti džiuvėsėlių ir juose apvolioti baklažanų kroketus.
5. Prikaistuvyje įkaitinti alyvuogių aliejų (įpilti aliejaus tiek, kad gerai apsemtų kroketus) ir jame apskrudinti baklažanų kroketus. Išimtus iš puodo sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių, ir pabarstyti druska.
6. Patiekti, kaip karštą užkandį. Skanūs ir atvėsę.

Troškinys su baklažanais ir lęšiais

Ingredientai:

• Baklažanai
• Pomidoriukai
• Svogūnai
• Česnakai
• Druska
• Čiobreliai
• Lęšiai
• Sultinys
• Vynas (arba actas)
• Juodieji pipirai
• Grietinė/jogurtas
• Aitrioji paprika
• Raudonėlio lapeliai

Gaminimo eiga:

1. Į platų puodą aukštais kraštais įpilkite porą šaukštų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Suberkite svogūnus, česnakus, didelį žiupsnį druskos ir čiobrelius, kepkite 7-8 min. dažnai pamaišydami, kol svogūnai suminkštės ir taps rusvi. Perdėkite į nedidelį dubenėlį.
2. Baklažanų juosteles ir pomidoriukus sudėkite į nemažą dubenį, įpilkite likusį šaukštą aliejaus, įberkite ketvirtį šaukštelio druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite.
3. Užkaiskite tą patį puodą, kuriame kepėte svogūnus, ir, kai įkais, suberkite baklažanus bei pomidoriukus, kepkite 8-10 min. ant vidutinės ugnies, kol baklažanai ims skrusti, o pomodoriukų odelė pajuoduos, ims išsiskirti sultys. Tuomet į puodą suberkite jau pakepintų svogūnų mišinį, supilkite lęšius, sultinį, vyną (arba actą), 450 ml vandens, 2/3 šaukštelio druskos, viską užvirkite ir leiskite virti apie 40 min., kol lęšiai išvirs, bet vis dar bus išlaikę šiek tiek tvirtumo.
4. Patiekite troškinį šiltą ar kambario temperatūros su šaukštu grietinės/jogurto, pabarstę aitriosios paprikos dribsniais ir raudonėlio lapeliais.

Įdaryti baklažanai

Šiam patiekalui reikės:

• Baklažanų
• Morkų
• Svogūnų
• Grybų
• Trintų pomidorų
• Druskos
• Pipirų

Gaminimo eiga:

1. Baklažanus perpjaukite pusiau, išskobkite ir minkštimą susmulkinkite.
2. Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite, pakepinkite kartu su grybais, baklažano minkštimu ir trintais pomidorais. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Gauta mase įdarykite baklažanus ir kepkite orkaitėje, kol jie suminkštės.

Kiti variantai

Taip pat galite pabandyti šiuos patiekalus su baklažanais:

• Pyragas su baklažanais ir kitomis daržovėmis
• Baklažanai su paprikomis ir pomidorų padažu
• Baklažanų lazanija su įvairiais padažais

---