Keptos kiaulių smegenys su svogūnais - tradicinis lietuviškas patiekalas. Štai vienas iš būdų, kaip galite paruošti šį skanų ir neįprastą patiekalą namuose.

Ingredientai

Smegenims reikės:

• 1 kiaulės smegenų
• 0,5 nedidelio svogūno
• 1 skiltelės česnako
• Lydyto sviesto kepimui
• Druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų
• Citrinos sulčių
• Žiupsnio smulkintų petražolių

Kiaušinienei reikės:

• 6 didelių kiaušinių
• 30 g mažais kubeliais pjaustyto sviesto
• 2 šaukštų grietinės
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Svogūnų laiškų

Papildomai:

• Dviejų skrudintos ruginės duonos riekelių (galima paskrudinti ant sausos keptuvės)

Gaminimo eiga

1. Kiaulės smegenis perplaukite, sudėkite į šiek tiek parūgštintą vandenį ir mirkykite 2-3 valandas.
2. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis arba pusžiedžiais ir kepinkite keptuvėje su sviestu ant vidutinės kaitros, kol suminkštės.
3. Sudėkite į svogūnus smulkintą česnaką, kepkite dar kelias minutes.
4. Įdėkite į keptuvę šaukštelį sviesto, pjaustytas smegenis ir kepkite maišydami, kol smegenys sutvirtės ir iškeps.
5. Baigiant kepti pagardinkite druska, pipirais. Prieš patiekiant įmaišykite petražoles.

Kiaušinienės paruošimas

1. Į neįkaitintą keptuvę aukštais kraštais arba puodą įmuškite kiaušinius, įjunkite mažiausią viryklės kaitrą, sudėkite pusę sviesto ir maišydami mentele kaitinkite.
2. Mišiniui pradėjus tirštėti, sudėkite likusį sviestą. Toliau kaitinkite maišydami dar 4 - 5 minutes. Jokiais būdais neperkaitinkite, jei matote, kad kiaušiniai prie dugno jau kepa t.y. darosi plutelė, nuimkite keptuvę nuo viryklės. Kai temperatūra sumažės, dėkite vėl ant viryklės. Kiaušinienė turi gautis tokia kaip kad tarkim verdant garuose - puri, minkšta, šilkinė.
3. Baigiant kept į kiaušinienę sudėkite grietinę, druską, pipirus. Išmaišykite ir dar truputį pakaitinkite. Įmaišykite svogūnų laiškus.

Patiekite smegenis su kiaušiniene ir skrudinta ruginės duona. Skanaus!

Alternatyvus receptas: Kukulių su kiaulienos smegenimis gaminimas

Šis receptas siūlo kitokį būdą, kaip panaudoti kiaulienos smegenis - įdaryti jomis kukulius.

Ingredientai:

• Kiaulienos smegenys
• Kiauliena
• Svogūnas
• Prieskoniai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos smegenis gerai perplaukite ir valandą laiko pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Užvirkite sultinį, sudėkite į jį išmirkytas kiaulienos smegenis ir virkite ant silpnos kaitros nuo užvirimo pradžios 10 minučių. Verdant nugraibykite susidariusias putas.
3. Smegenis išgriebkite iš sultinio ir atvėsinkite.
4. Kiaulieną sumalkite iš pradžių per stambų, paskui per vidutinio smulkumo sietelį. Kartu sumalkite svogūną.
5. Sumaišykite kiaulienos masę su likusiais išvardintais ingredientais. Malimo ir masės užmaišymo metu, kiauliena turi būti kuo šaltesnė!
6. Kiaulienos masę padalinkite į 14 dalių. Pasišlapinę rankas vandeniu formuokite paplotėlius, dėkite į vidų po šaukštelį smegenų įdaro ir užlankstę suformuokite apvalų kukulį.

---