Šis, pačių geriausių šašlykų receptas yra ne mano, o mano mamos. Tai yra vienas iš daugelio per eilę metų ištobulintų firminių jos patiekalų. Kalbos apie pasidalinimą receptu su kitais net negalėjo būti, todėl vilties jį aprašyti taip pat nepuoselėjau. Bet prieš kelias savaites kalbant telefonu, ji netikėtai pasakė: „na, jei labai nori, gali įdėt į savo puslapį tuos šašlykus”:). Tikrai labai apsidžiaugiau, nors negalėdama tuo patikėti dar kelis kartus ir perklausiau „ar tikrai”?

Suprantu, kad kepant gerą mėsą nereikia jos prieš tai net prieskoniais gardinti, pakanka tai padaryti jai patekus į lėkštę, bet mėgstantiems pasiterlioti ir išbandyti įvairius marinatus, siūlau išbandyti šį. Marinuojant pagal šį receptą mėsa bus minkštutėlė, itin sultinga ir fantastiško skonio. To pagrindinė paslaptis yra didelis kiekis svogūnų bei prieskoninių žolelių ir geras mėsos išminkymas. Šašlykus ruošiant didesniam kiekiui žmonių svogūnų lupimas ir pjaustymas privers nubraukti ne vieną ašarą.

Todėl pasidalinsiu savo vyro išradimu kaip to išvengti, nes kartą pasisiūlęs padėti, viesiems laikams perėmė šį darbą. O paslaptis paprasta, jis užsideda vienkartines pirštines ir plaukimo akinius.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 1 kg geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
• 1 saujelės šviežios kalendros (neatsisakykite kalendros, net jeigu ir labai nemėgstate, mėsoje jos nesijaus)
• 1 saujelės šviežio baziliko
• 1 didesnės saujos šviežių plačialapių petražolių
• 1 šaukšto pomidorų padažo (kečupo)
• Iš pusės vidutinio dydžio citrinos išspaustų sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sukapotų česnako skiltelių
• Pusės smulkiai supjaustyto raudono čili pipiro be sėklų (jeigu aštriai nemėgstate, šią dalį praleiskite)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 1 lauro lapo
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Apie 20-25 g rupios druskos (ne akmeninės ir ne smulkios stalo; tikslus svoris priklauso nuo druskos sūrumo)
• 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus
• Iki 100 ml vandens (jeigu reikia)

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
2. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į didesnį puodą ar dubenį, kuriame marinuosite.
3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais (labai plonai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
4. Kalendrą, bazilikus bei petražoles smulkiai sukapokite ir suberkite ant svogūnų.
5. Į dubenį sudėkite visus likusius produktus (išskyrus vandenį).
6. Dabar prireiks šiek tiek padirbėti. Mėsą su svogūnais ir likusiais ingridientais reikia labai gerai išminkyti (apie 5-7 minutes), kol svogūnai suminkštės ir išleis savo sultis.
7. Jeigu svogūnai labai sultingi ir skysčio dubenyje susidarė pakankamai, kad šiek tiek apsemtų mėsą, papildomai vandens nepilkite. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad taip būna labai retai, todėl šlakelio vandens beveik visuomet prireikia.
8. Įpylę vandenį dar kartelį viską išmaišykite ir rankomis stipriai paspauskite mėsą, kad ji būtų truputį apsemta.
9. Ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens nei dubuo lėkštę, šiek tiek paspauskite, dubenį apvyniokite maistine plėvele ir nakčiai dėkite į šaldytuvą. Mėsą marinuoti galite ir dvi paras, bet man skaniausia po vienos.
10. Pusvalandį prieš kepant šašlykus išimkite iš šaldytuvo, nuimkite maistinę plėvelę su lėkšte ir švelniai išmaišykite.
11. Nuo mėsos nuimkite svogūnus (jeigu vienas kitas pasitaikys - ne problema), verkite ant iešmų, šiek tiek apspausdami ir sustumdami gabalėlius vieną šalia kito.
12. Šašlykus retkarčiais pavartydami kepkite apie 20 minučių. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų ir kitų faktorių. Todėl norėdami patikrinti ar šašlykai iškepę, įpjaukite viduryje esančius gabalėlius ir patikrinkite.

Kokią mėsą pasirinkti šašlykams?

Norint pasigaminti skanius šašlykus, labai svarbu teisingai pasirinkti mėsą, o dar sunkiau išsirinkti šašlykams marinatą, ši kartą siūlome šašlykų marinatą su majonezu. Dažniausiai šašlykams renkamasi kiaulieną, avieną, jautieną arba vištieną, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir tradicijas. Išsirinkus mėsą galima pagalvoti apie jai tinkamą marinatą.

• Kiauliena yra populiariausias pasirinkimas dėl jos sultingumo ir minkštumo, ypač verta rinktis nugarinės ar šonkaulių dalis. Mūsų mėgstamiausia kiaulienos sprandinė. Kiaulienai labai tinka šašlykų marinatas su majonezu ir svogūnais.
• Aviena pasižymi intensyvesniu skoniu ir puikiai tinka tiems, kas mėgsta ryškų mėsos skonį, o jautiena, nors ir kietesnė, tinkamai paruošta gali tapti itin skani.
• Vištiena, ypač jos šlaunys, yra lengvesnė alternatyva, kuri greitai pasisavina marinato skonius.

Renkantis liesesnę mėsą rekomenduojame pabandyti veriant šašlykus ant iešmų į tarpelius įverti plonas juosteles kiaulienos lašinukų. Riebaliukas suteiks ypatingesnį skonį.

Mėsos šviežumas

Labai svarbu atsižvelgti į mėsos šviežumą ir kokybę. Geriausiai rinktis šviežią mėsą iš patikimų tiekėjų ar prekybos vietų. Lietuvoje puikią ir šviežią mėsa rasite vietinėse mėsinėse, produktai nėra išmirkyti ir nestovi ilgai prekybos lentynose, tad garantuojama, kad produktas bus šviežias ir gero skonio.

Šašlykų marinavimas

Mėsą šašlykams rekomenduojama marinuoti mažiausiai kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Marinatas ne tik suteikia mėsai pageidaujamą skonį, bet ir padaro ją minkštesnę.

Paruošimas

Ruošiant šašlykus, svarbu ne tik mėsos pasirinkimas, bet ir jos paruošimas. Mėsą reikėtų pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad visi jie vienodai iškeptų. Įkaitintas grilis arba šašlykinė, ant kurio kepami šašlykai, turi būti tinkamai paruošti - mėsa neturėtų liesti liepsnos, kad neiškeptų iš išorės, likdama neapkepusi viduje.

Šašlykų marinatas su majonezu ir svogūnais

Jums reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 100 g majonezo
• 20 g acto
• 1 svogūnas
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• Juodieji pipirai
• Iešmai
• Šašlykinė
• Beržo malkos

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite mėsą kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Ant mėsos užpilkite majonezą, actą, druską, žiupsnelį pipirų, supjaustytą svogūną ir viską išmaišykite.
3. Sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 1 parą, ar per naktį.
4. Susiverti ant iešmų ir pasiruošti šašlykinę.

Pasirinkus tinkamą mėsą ir laikantis kepimo patarimų, galima pasigaminti puikių šašlykų, kurie džiugins tiek šeimos narius, tiek svečius. Svarbiausia - eksperimentuoti su skoniais ir mėgautis maisto gaminimo procesu.

---