Kiaulienos pažandė virta - populiarus mėsos gaminys, pasižymintis savitu skoniu ir tekstūra. Šiame straipsnyje aptarsime įvairių rūšių kiaulienos pažandės sudėtį ir maistinę vertę.
Kiaulienos pažandės sudėtis
Kiaulienos pažandės sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir receptūros. Štai keletas pavyzdžių:
- Pavyzdys 1: Kiauliena (97%), druska nitritinė (E250), prieskoniai (yra garstyčių), rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E575, dekstrozė, aromato ir skonio stipriklis E621, antioksidatorius E300.
- Pavyzdys 2: Kiauliena (85%), druska (E250), prieskoniai, stabilizatorius E451, aromato ir skonio stipriklis E621, E635, kiaulienos kvapiosios medžiagos, dekstrozė, prieskonių ekstraktas (muskatas, juodieji pipirai).
- Pavyzdys 3: Kiauliena (80%), vanduo, druska (E250), sojos baltymų koncentratas, stabilizatoriai: E451, E508, E1412; tirštiklis E407a, antioksidantas E316, aromato ir skonio stipriklis E621, lipnumą reguliuojanti medžiaga E551.
Maistinė vertė
Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo produkto, pateikiame pavyzdį 100g produkto:
| Maistinė vertė | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Energetinė vertė, kJ/kcal | 2520/611 |
| Riebalai, g | 63 |
| iš kurių: sočiūjų riebalų rūgščių, g | 22 |
| Angliavandeniai, g | 0,1 |
| iš kurių cukrų, g | 0,1 |
| Baltymai, g | 11 |
| Druska, g | 3,6 |
Kiti kiaulienos produktai
Be kiaulienos pažandės, yra ir kitų populiarių kiaulienos gaminių. Pvz., itališka tepama kiaulienos dešra su prieskoniais iš Kalabrijos, gaminama naudojant liesą mėsą, šoninę ir Kalabrijos kiaulienos taukus, pagardinta pipirų kremu ir aitriosiomis paprikomis.
Taip pat populiari virta kepenų „Mozaika“, gaminama pagal prosenelių receptą. "Mozaikos" gamybai naudojama tiktai šviežia mėsa, gauta iš Lietuvos ūkininkų, gardinama natūraliais, lietuviškais prieskoniais - česnakais, pipirais, druska.
Tradicinis itališkas vytintas spekas, kuris gaminamas tik Pietų Tirolio provincijoje šiaurės rytų Italijoje ir tik laikantis tradicinio gamybos būdo. Iškaulinta kiaulės kojos mėsa įtrinama druska bei prieskonių mišiniu, kurio sudėtį kiekvienas gamintojas saugo paslaptyje. Po dviejų trijų savaičių brandinimo spekas lengvai rūkomas dar dvi ar tris savaites naudojant šaltus dūmus.