Net ir nedidelis kiaulienos papilvės gabalėlis gali tapti prabangiu užkandžiu šventiniam stalui. Tačiau dažnai atsitinka taip, kad pilvas tarsi išsausėja, o tada niekas nenori jo valgyti. Laimei, yra įvairių būdų, kaip paruošti šią mėsos dalį, kad ji būtų sultinga ir skani.
Aluje kepta kiaulienos papilvė
Šis pilvukas gaminamas keptuvėje ir, svarbiausia, šviesiame aluje. Šiam patiekalui paruošti reikės daugiau ingredientų, bet patikėkite, tikrai verta. Galų gale, visa šeima mėgausis maistu. Pirmiausia kiaulienos pilvą supjaustykite į keletą nedidelių gabalėlių. Mėsą pabarstykite maltais pipirais ir paprika, sausais česnakais, Provanso prieskoniais ir druska. Supilkite šviesų alų ir taip pat sojų padažą. Dabar suberkite maltą papriką ir cukrų. Retkarčiais apverskite pilvą ir virkite ant mažos ugnies apie pusantros-dvi valandas.
Praėjus šiam laikui, leiskite pilvui atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą maždaug 8 minutėms. Ir tai tikrai viskas. Mėsą supjaustykite ne per storomis riekelėmis, kurias vėliau dėkite ant duonos. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir garstyčios, tad būtinai išbandykite.
Traški kiaulienos šoninė
Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti. Tačiau tikrai verta pasiterlioti (teliojimosi čia labai nedaug), nes rezultatas - pavojingai gardus 🙂 O jei liktų keli gabalėliai nesuvalgytos šoninės, supjaustykite ją mažais gabalėliais ir panaudokite stir-fry ryžiams su daržovėmis. Kuo daugiau rėžių padarysite (kuo jie bus tankesni), tuo geriau, tuo traškesnė bus iškepusi odelė.
Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę. Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g). Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu. Padėkite šoninę ant pjaustymo lentos odele į apačią ir visą mėsą ištrinkite kinišku 5 skonių mišiniu, gerai įmasažuodami, kad prieskoniai tikrai priliptų (tačiau ant odelės prieskonių neturėtų patekti). Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių). Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitintą orkaitę apie 15-20 minučių. Odelė turėtų sutrūkinėti, paruduoti ir pasidaryti labai traški. Išėmę iš orkaitės palaukite apie 5 minutes, tada labai aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ryžiais ir garuose virtomis daržovėmis.
Azijietiško stiliaus kiaulienos papilvė
Šiame kiaulienos papilvės recepte mėsa iš pradžių marinuojama 24 val., kad įgautų gardaus azijietiško skonio. Tam, kad mėsa būtų apskrudusi ir traški, kiaulieną pirkite su odele. Ji dailiai apskrunda, nes papilvė kepama gana aukštoje temperatūroje.
Paruoškite marintą. Nulupkite ir sukapokite svogūnus. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nulupkite ir smulkiai sukapokite imbierą. Perpjaukite aitriąsias paprikas išilgai, pašalinkite kotelius ir sėklas, o minkštimą smulkiai sukapokite. Nutarkuokite žaliųjų citrinų žieveles, vaisius perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis. Kiaulienos papilvę odele į apačią įdėkite į stačiakampę skysčių surinkimo talpą ir gausiai užpilkite marinatu. Apverskite mėsą, kad odelė būtų viršuje, ir aštraus peilio smaigaliu ją tankiai subadykite.
Išimkite kiaulienos šoninę iš šaldytuvo. Ant convEGGtor uždėkite vienkartinę skysčių surinkimo talpą ir į kepsninę įdėkite groteles. Ant jų uždėkite kiaulienos papilvę odele į viršų. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir kepkite kiaulieną maždaug 1,5 val., kol temperatūra viduje pasieks bent 70 °C. Temperatūrą galite išmatuoti momentiniu skaitmeniniu termometru. Išimkite kiaulienos papilvę iš Big Green Egg kepsninės ir padėkite ant pjaustymo lentelės.
Kiti kiaulienos papilvės paruošimo būdai
Kiaulienos šoninė ruošiama pačiais įvairiausiais būdais - ji gali būti sūdoma, marinuojama, verdama ir kepama orkaitėje ar grilyje. Šoninė gali būti patiekiama šalta ir šilta, kaip pagrindinis patiekalas, ar ryškus priedas, kuris praturtina kitus valgius.
Pietų Korėjoje papilvė labiausiai vertinama kiaulienos dalis, kuri dėl itin didelės paklausos yra ir viena brangiausių. Dažniausiai korėjiečiai šoninę kepa tiesiog ant grilio, pagardina padažu ar glazūra ir valgo susuktą į salotos lapą. Danų ir norvegų virtuvėje iš kiaulienos pilvo gaminami kepsniai, kurie tradiciškai patiekiami per Kalėdas, bet gali būti valgomi ir kaip kasdieninis patiekalas. Vokiečiai, austrai ir prancūzai kiaulienos papilvę ruošia skirtingais būdais, bet patiekia dažniausiai panašiai - su karštomis bulvėmis ir marinuotomis daržovėmis.
Patarimai gaminant kiaulienos papilvę
Šoninę galima ruošti įvairiausiais būdais, svarbu nepervirti ir neperkepti. Virimui geriau rinktis liesesnę, mažiau riebalinio sluoksnio turinčią mėsos dalį, o sūdymui bei kepimui - riebesnę.
Kiaulienos šoninė australietiškai
Norintiems atrasti naują šoninės skonį, siūlome išbandyti ypač gardų keptos kiaulienos šoninės su traškia odele receptą:
- Nusausinkite mėsą. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite mėsą, nepamiršdami ir jos odelės.
- Pagardinkite prieskoniais. Minkštąją mėsos dalį įtrinkite prieskoniais: druska, pipirais, malta paprika ir kuminu.
- Įdėkite į skardą. Paruoštą mėsą odele į viršų įdėkite į kepimo skardą išklotą aliuminio folija.
- Odą padenkite druska. Odą per visą jos plotą padenkite gausiu sluoksniu rupios druskos.
- Kepkite mėsą. Paruoštą mėsą apie 40-50 minučių kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol druska atšoks nuo odos.
- Pašalinkite druską. Ištraukite mėsą iš orkaitės ir pašalinkite nuo odos visą druskos sluoksnį.
- Paskrudinkite odelę. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių, kol odelė apskrus ir pasidarys traški.
- Paruoškite padažą. Į indą sudėkite 150 g susmulkintų vyšninių pomidorų, 2 skilteles sutrintų česnakų ir sukapotas petražoles. Įberkite šiek tiek druskos bei pipirų. Įdėkite 1 šaukštelį garstyčių, įpilkite aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
- Gražiai paserviruokite. Iškeptą kiaulienos šoninę supjaustykite gabaliukais ir patiekite bendroje lėkštėje su paruoštu padažu ir mėgstamu garnyru.