Šviežia kiauliena yra pati perkamiausia lietuvių mėsa. Brigita Baratinskaitė, „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė antrina, kad šviežia kiauliena daugeliui yra vieni dažniausių pasirinkimų tiek kasdienėje mityboje, tiek gaminant patiekalus šventėms. Ekspertai kviečia išmėginti kelis nesudėtingus patiekalus iš gyventojų mėgstamiausios mėsos - kiaulienos, kurie laisvai galėtų tapti šventinio stalo pažiba.

Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti sultingą kiaulienos nugarinę orkaitėje, kuri puikiai tiks tiek Velykų stalui, tiek kitai šventinei progai. Nors visai nedaug darbo, tačiau rezultatas tikrai labai patinka, nes mėsa gaunasi minkšta ir sultinga. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori skaniai pavalgyti, bet nenori praleisti pusdienio prie puodų.

Primena - šią mėsą svarbu patiekti tik gerai iškeptą. B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, tiek kiaulieną, tiek vištieną svarbu patiekti tik gerai iš keptą.

Sultinga kiaulienos nugarinė: receptas

Reikės:

• Kiaulienos nugarinės
• Svogūno
• 7 česnako skiltelių
• Druskos
• Pipirų
• Kadagio uogų (arba kmynų)
• Šakelės šviežio rozmarino
• 5 šaukštų alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

1. Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi.
2. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas arba nakčiai.
3. Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
4. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką.
5. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
6. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę.
7. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos. Prieš kepimo pabaigą, galime kepimo rankovę praplėšti, kad mėsa labiau apkeptų.
8. Galiausiai patiekiame su keptomis daržovėmis arba virtomis bulvėmis, ypač skanu su orkaitėje keptais pastarnokais.

„Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant grilyje, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena ir vištiena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti. Kita vertus, taupantys laiką ir nemėgstantys ilgai plušti virtuvėje gali rinktis termiškai jau apdorotą mėsą, kurios kepimo laikas yra trumpesnis. Tai ypač aktualu gaminant sultingus kiaulienos šonkaulius, kurie įprastai keptų apie valandą ir daugiau. Tačiau greitesniam ir lengvesniam paruošimui galima rinktis kepimui skirtų ilgai virtų šonkaulių, kuriuos skanu ir saugu valgyti pakepus apie 20 minučių“, - sako B. Baratinskaitė.

Skanaus!

---