Atėjus pavasariui prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika dalijasi patarimais, kurie padės tiek nepatyrusiam, tiek jau daugiau patirties sukaupusiam grilintojui nedaryti dažniausiai pasitaikančių klaidų ir tobulėti. Per didžiąsias metų šventes ant šventinio stalo dažnai puikuojasi keptas kiaulienos kumpis ar nugarinė. Kiauliena patinka daugeliui, o ją paruošti nesudėtinga tiek savaitgalio pietums, tiek šventėms, nes šios mėsos panaudojimo galimybės tiesiog beribės.

Kiaulienos nauda ir pasirinkimas

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pasakoja, kad kiauliena - baltymų ir geležies šaltinis. Tiesa, svarbu nepamiršti paįvairinti savo raciono žuvimi, ankštinėmis kultūromis ir daržovių gausa.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, jog kiauliena gali būti puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis. Lyginant ją su aviena ar jautiena, kiaulienoje yra daugiau tiamino (B1 vitamino), tačiau jos nauda žmogaus organizmui priklauso ir nuo mėsos paruošimo būdo. Ekspertė kiaulieną rekomenduoja virti, troškinti, kepti orkaitėje arba ant griliaus.

Vis dėlto, negalima pamiršti ir saiko principo. „Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų“, - primena dr. E. Gavelienė.

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad šaltuoju metų laiku, kai gaminame namuose, pirkėjai dažniausiai į krepšelius įsideda smulkintos kiaulienos, nedidelių fasuotų jos gabaliukų, sveriamų mėsos gaminių ar jau paruoštų kepti pamarinuotų kepsnelių.

Renkantis mėsą parduotuvėje ekspertė pataria atkreipti dėmesį, kad kiauliena būtų šviesiai rausvos spalvos, mėsos paviršius - sausas, pakuotėje neturėtų būti skysčio: „Nusipirkę gabalą mėsos, dalį jo galite užšaldyti, bet patartina šaldiklyje nelaikyti ilgiau kaip 6 mėnesius.“

„Šviežumas - svarbiausia bet kurios mėsos savybė. Būtent lietuviška kiauliena pirkėjų ypač vertinama, ir ne be reikalo - jai keliami labai aukšti kokybės standartai, o parduotuves ji pasiekia per trumpiausią įmanomą laiką, tad yra ypač šviežia. Rinkdamiesi ją parduotuvėje įvertinkite vizualiai - šviežia mėsa pasižymi šviesia spalva, turi natūralų blizgesį, kadangi yra sultinga“, - į ką atkreipti dėmesį pataria mėsos technologas.

„Taip pat įvertinkite, kada ruošite patiekalą. Įsigijus sveriamos mėsos, geriausia ją suvalgyti per vieną dieną, o jeigu neapsisprendžiate, ar gaminsite iš jos šiandien, ar rytoj - verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, kurios galiojimo laikas ilgesnis“, - patarimais dalijasi V. Federavičius.

Kiaulienos paruošimas ir marinavimas

Jei rinksitės kiaulieną, kepimui kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Jei norite liesesnės mėsos, rinkitės nugarinę, kumpį. Žinoma, svarbu mėsos neperkepti - pasak „Rimi“ mėsos technologo V. Nadzeikos, 1,5 cm storio kiaulienos nugarinės viena pusė turi kepti apie 4 min.

„Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą.

„Rimi“ atstovas kviečia mėsą marinuoti sandariai užsidarančiame plastikiniame, metaliniame ar stikliniame inde. „Prieš pradedant kepti mėsą, marinatą reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, nes šlapia mėsa neapskrunda. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros.

Mėsos technologas pataria išbandyti vieną įdomesnių marinavimo būdų: su pipirais, druska, įvairiais prieskoniais ir kiviais. „Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius, mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet mėsos struktūra bus per minkšta.

Jei trūksta laiko paruošti marinatui, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 min. ir tuomet kepkite“, - pataria V.

Receptai su kiaulienos nugarine

Kiaulienos nugarinė įdaryta džiovintomis slyvomis

Reikės:

• 1 kg kiaulienos nugarinės
• 200 g džiovintų slyvų
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto medaus
• šiek tiek apelsino arba citrinos sulčių
• džiovintų žolelių, druskos, pipirų - pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Peiliu per visą mėsos gabalo ilgį padarykite įpjovą.
2. Džiovintas slyvas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Paspausdami sukiškite slyvas į mėsos įpjovą.
4. Šviežiai spaustose apelsinų arba citrinų sultyse ištirpinkite medų, suberkite prieskonius, įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
5. Marinatą užpilkite ant mėsos, ją įtrinkite ir palikite 2-3 valandoms.
6. Dėkite mėsą į kepimo formą, įpilkite į ją šiek tiek vandens.
7. Mėsą pridenkite folija ir 180 laipsnių orkaitėje kepkite maždaug 45 minutes.
8. Tada mėsą atidenkite ir kepkite dar 15 - 20 minučių.
9. Iškepusią mėsą palikite praaušti. Ji bus skani tiek šilta, tiek šalta. Skanaus!

Kiaulienos nugarinė su kivių marinatu

Reikės:

• 720 g kiaulienos nugarinės be kaulo
• 2 vnt. kivių
• 0,25 vnt. citrinos
• 1 v. š. skysto medaus
• 1 a. š. raudonėlių
• 1 a. š. grūdėtųjų garstyčių
• 3 skiltelių česnako
• 0,5 a. š. maltų pipirų
• druskos - pagal skonį

Garnyrui reikės:

• 400 g smidrų
• 2 vnt. raudonosios paprikos
• 250 g vyšninių pomidorų
• 1 v. š.

Gaminimas:

1. Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos.
2. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite.
3. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu.
4. Kepsnius kepkite ant vidutinės grilio kaitros po 7-8 min. iš abiejų pusių.
5. Kepsnį patiekite su daržovėmis.
6. Smidrus nuskuskite. Paprikas perpjaukite į 4 dalis, pašalinkite sėklytes.
7. Smidrus, paprikas ir pomidorus apšlakstykite aliejumi ir kepkite ant grotelių.

Kiauliena korėjietiškai - „bulgogi“

Porcijos: 4

Paruošimas: 15 min.

Reikės:

• 500 g šviežios kiaulienos nugarinės
• 3 skiltelių česnako
• 1 šaukšto šviežio imbiero
• 60 ml sojų padažo
• 1 šaukšto aitriųjų paprikų dribsnių
• ½ kriaušės
• 1 šaukšto sezamų aliejaus
• 1 šaukšto rudojo cukraus
• 2 šaukštų aliejaus
• ryšulėlio šviežių svogūnų laiškų
• virtų ryžių arba makaronų
• salotų

Kiaulienos gaminimas:

1. Į dubenėlį sudėkite trintą česnaką, nuluptą ir sutarkuotą imbierą, sojų padažą, čili dribsnius, tarkuotą kriaušę, sezamų aliejų ir rudąjį cukrų. Viską gerai išmaišykite.
2. Kiaulieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir ant jos supilkite marinatą, kad ji visa būtų gerai padengta. Palikite marinuotis kambario temperatūroje 30 minučių arba šaldytuve iki 8 valandų.

Jei kepate ant viryklės:

1. Į didelę keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio karščio.
2. Į keptuvę sudėkite tiek kiaulienos, kiek telpa per daug nesugrūdant mėsos. Kepkite apie 3 minutes arba kol mėsa pradės ruduoti, beveik degti, tada apverskite ir kepkite dar apie 2 minutes.
3. Kiaulieną išimkite iš keptuvės į dubenį ir atidėkite.
4. Įpilkite šaukštą aliejaus į keptuvę ir sudėkite likusią mėsą kartu su marinatu. Kepkite taip pat, kaip nurodyta aukščiau.

Jei kepate grilyje:

Naudokite arba grilio keptuvę, arba kiaulieną dėkite tiesiai ant grotelių - tik tuomet nuvarvinkite marinatą ir žiūrėkite, kad ploni mėsos gabalėliai neįkristų tarp grotelių. Papuoškite supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir patiekite ar ryžių arba vyniokite į šviežius salotų lapus.

---