Mėgstate kinišką maistą, bet norite išmokti gaminti patys? Ne bėda! Kiaulieną kiniškai pasigaminti yra tikrai ne taip sunku, kaip galėtumėte įsivaizduoti!

Saldžiarūgštė Kiauliena Kiniškai: Receptas

Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti kiaulienos nugarinę kiniškai, kad skonis būtų tobulas:

Ingredientai:

• 500 g NORFOS kiaulienos nugarinės
• 100 ml aliejaus kepimui
• 1 valg. š. sezamo sėklų

Marinatui:

• 1 kiaušinio
• 1 valg. š. kukurūzų krakmolo
• ½ arb. š. ryžių vyno
• ½ arb. š. druskos

Padažui:

• 1,5 valg. š. pomidorų padažo
• ½ valg. š. slyvų uogienės
• ½ valg. š. čili padažo
• ¼ arb. š. Hoisin padažo
• 1 valg. š. Vorčesterio padažo
• 1,5 valg. š. balzaminio vyno acto
• 1,5 valg. š. cukraus
• žiupsnelio kiniško penkių prieskonių mišinio
• 2 valg. š. vandens

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę perpjaukite pusiau išilgai ir paskui skersai raumenų supjaustykite griežinėliais.
2. Dubenyje sumaišykite ingredientus, skirtus marinatui, ir sudėkite ten mėsą. Gerai ištrinkite ir palikite marinuotis bent pusvalandžiui.
3. Kitame dubenyje sumaišykite ingredientus padažui. Jų kiekį galima pasirinkti pagal tai, kokio intensyvumo skonį norima išgauti.
4. Wok keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų. Kai aliejus užvirs, sudėkite kiaulieną ir kepkite maždaug 5 minutes, kol mėsa taps traški ir skaniai apskrus.
5. Išgriebkite iš keptuvės, nuvarvinkite ir sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
6. Padažą pakaitinkite iki užvirimo, sudėkite kiaulieną ir maišykite, kol visi gabaliukai pasidengs padažu.
7. Perdėkite į lėkštę, pabarstykite sezamo sėklomis ir patiekite su biriai virtais ryžiais. Skanaus!

Traški Kiauliena Kiniškai: Receptas

Šiandien gaminsime traškią kiaulieną. Gal tik­ram kinie­čiui ir neat­ro­dytų, kad skanu, nes Europietiška versija skiriasi nuo kiniškos, bet mūsų skonio receptoriams puikiai tinka.

Ingredientai:

• 400 g kiaulienos
• 1 šaukštas sojos padažo
• 2 šaukštai miltų

Padažui reikės:

• 100 g cukraus
• 2 šaukštų vandens
• 2 šaukštų sojos padažo
• 2 šaukštų ryžių (vyno) acto

Gaminimas:

1. Mėsą supjaus­tykite mažais gaba­liu­kais - juos­te­lėm arba kubeliais.
2. Mėsą sudėkite į dube­nėlį, įpi­lkite sojos padažo, sudėkite miltus. Viską gerai išmai­šykite. Jei norite traš­kes­nės mėsos įdėkite daugiau miltų.
3. Mėsą kepkite kep­tu­vėje su daug alie­jaus. Mėsą gra­žiai paskru­di­nkite ir iške­pu­sią sudėkite į lėkštę.
4. Tada į šva­rią kep­tuvę supi­lkite visus padažo ingri­di­en­tus. Pamai­šykite, kol cuk­rus ištirps, ir pakai­ti­nkite ant vidu­ti­nės ugnies, kad nuga­ruotų dalis van­dens, o pada­žas sutirštėtų.
5. Sudėkite iškeptą mėsą, išmai­šykite, kad mėsa pasi­dengtų padažu, dar truputį pakai­ti­nkite ir į dėkite lėkštę. Skanaus!

Saldžiarūgštė Kiauliena Kiniškai su Daržovėmis: Receptas

Tai pats geriausias saldžiarūgštės kiaulienos kiniškai patiekalas, kokį tik esu ragavusi! Traškūs iš išorės, sultingi ir minkštučiai viduje mėsos gabalėliai aplieti tirštu, lipniu padažu su greitai apkeptomis daržovėmis.

Ingredientai:

• apie 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuoto česnako
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos imbiero šaknies
• 0,5 arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
• 2 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštų sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")

Skrudinimui:

• 5 šaukštų kukurūzų krakmolo (įmaišymui į kiaulieną)
• apie 120 ml kukrūzų krakmolo apvoliojimui
• 1 l saulėgrąžų, žemės riešutų ar kito augalinio aliejaus (jokiu būdu nenaudokite alyvuogių aliejaus)

Padažui:

• 80 ml balto cukraus
• 80 ml obuolių sidro acto
• 3 šaukštų konservuotų ananasų sulčių iš skardinės
• 3 šaukštų kečupo
• 0,5 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
• 1 šaukšto sojų padažo (aš renkuosi "Kikkoman naturally brewed soy sauce")
• 1 arbatinio šaukštelio austrių padažo (Oyster sauce)
• 4 arbatinių šaukštelių kukurūzų krakmolo
• 120 ml vandens

Kepimui:

• 1 didesnės česnako skiltelės
• 2 arbatinių šaukštelių smulkiai supjaustytos imbiero šaknies
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 nedidelės raudonos paprikos
• 1 nedidelės žalios paprikos
• 250 ml vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytų konservuotų ananasų
• 1-2 šaukštų saulėgrąžų, žemės riešutų ar kito augalinio aliejaus (jokiu būdu nenaudokite alyvuogių aliejaus)

Gaminimo eiga:

1. Kiaulieną nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Į dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną. Ant viršaus sudėkite kiaulienos gabalėlius bei visus likusius marinatui skirtus ingredientus. Rankomis švelniai viską išmaišykite, kad kiekvienas mėsos gabalėlis būtų padengtas marinatu. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir 24 valandoms dėkite į šaldytuvą.
3. Prieš gamindami patiekalą išimkite kiaulieną iš šaldytuvo, kad ji įgautų kambario temperatūrą, kol ruošite padažą bei kitus produktus.
4. Visus padažui skirtus ingredientus (išskyrus vandenį) sumaišykite dubenėlyje iki vientisos konsistencijos. Tik tuomet supilkite vandenį ir dar kartelį išmaišykite.
5. Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą imbierą, česnaką bei didesniais kubeliais supjaustytą svogūną. Į kitą dubenėlį - didesniais kubeliais supjaustytas paprikas, o į trečią konservuotus ananasus.
6. Į dubenį su kiauliena suberkite 5 šaukštus kukurūzų krakmolo, gerai išmaišykite ir palikite 5 minutėms, kad krakmolas sudrėktų bei taptų lipnus.
7. Į puodą, kuriami skrudinsite kiaulieną, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180'C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek marinato ir jeigu jis pradeda intesyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
8. Kepimo skardą išklokite folija ir ant viršaus uždėkite groteles (aš naudoju esančias orkaitėje).
9. Į gilesnę lėkštę suberkite likusį kukurūzų krakmolą (120 ml.) ir jame apvoliokite kiaulienos gabalėlius nukratydami krakmolo perteklių.
10. Į įkaitintą aliejų sudėkite apie trečdalį kiaulienos gabalėlių, bet neperkraukite - jie turi pakankamai laisvai plaukioti. Visą mėsą iškepsite per 3-4 kartus, priklausomai nuo puodo dydžio. Sudėję kiaulienos gabalėlius į aliejų iš karto išmaišykite (kad jie nesuliptų tarpusavyje) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes, kol gražiai apskrus. Iškeptą mėsą sudėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus.
11. Iškepus visus kiaulienos gabalėlius ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir palaukite kelias minutes, kol aliejus įkais iki 200'C. Atgal į puodą sudėkite pusę mėsos gabalėlių pradėdami nuo labiausiai atvėsusių (dabar galima perkrauti) ir kepkite apie 1,5 minutės arba, kol kiauliena bus sodriai rudos salvos. Apkeptus vėl perkelkite ant grotelių ir apskrudinkite antrą dalį.
12. Į didesnę bei gilesnę keptuvę įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite svogūną, česnaką bei imbierą ir nuolat maišydami kepkite apie 1 minutę. Suberkite paprikas ir maišydami kepkite apie 2 minutes. Į keptuvę supilkite padažą, suberkite ananasus, truputį sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami virkite apie 2 minutes, kol padažas sutirštės. Tirštumas turi būti toks, kad braukiant mentele keptuvės dugnu trumpam turi išlikti švarus ruožas.
13. Į keptuvę sudėkite kiaulienos gabalėlius, gerai išmaišykite ir nuolat maišydami kepkite apie 10-15 sekundžių, kol mėsa sušils bei visi gabalėliai tolygiai pasidengs padažu.
14. Į dubenėlius dėkite ryžius, ant viršaus užpilkite saldžiarugščią kiaulieną su daržovėmis ir nedelsiant tiekite. Po 5 minučių mėsa pradės minkštėti ir nebus tokia traški, nors vis dar labai skani.

Patarimai ir Gudrybės

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasigaminti tobulą kiaulienos nugarinę kiniškai:

• Kiaulienos sprandinė būtinai turi būti marinuojama 24 valandas. Jeigu trumpinsite laiką, ji nebus tokia minkšta.
• Marinatui naudojama maistinė soda - sena azijiečių virtuvės paslaptis, kuomet reikia suminkštinti mėsą ir ji būtų sultinga.
• Dvigubas skrudinimas aukštoje temperatūroje suteikia produktams ypatingo traškumo ir neleidžia įgerti per daug riebalų.
• Antrą kartą apskrudinta mėsa bus traški kurį laiką, bet vos tik pateks į padažą, ji pradės minkštėti, todėl valgykite iš karto.
• Sladžiarūgštę kiaulieną tiekite su virtais ryžiais, bet labai gerai apskaičiuokite laiką, kad paruošus pagrindinį patiekalą nereikėtų laukti, kol jie išvirs.

---