Šiandien noriu su Jumis pasidalinti labai skaniais kiaulienos nugarinės kepsniais. Gal patys kepsniai iš savęs ir nėra kažkuo itin ypatingi, bet juos pagardinsime tobulu pipiriniu grybų padažu, kuris juos pakels į restoraninį lygį. Šį padažo receptą visai neseniai sužinojau iš vieno draugo, kuris itin prie sukiotis prie grilio. Ir jis man sakė, kad šis padažas yra tiesiog privalomas išmėginti. Tad taip ir padariau. Tikrai galiu pasakyti, kad labai patiko. Bus ruošiamas dar ne vieną kartą. Mėginkite drąsiai ir Jūs.

Paprasta, skanu, sotu!

Kiaulienos nugarinės suktinukai su pievagrybių įdaru

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Pievagrybiai
• Svogūnas
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Rūkytos paprikos milteliai
• Lauro lapai
• Mėgstami prieskoniai
• Aliejus

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir jame apkepiname smulkintą česnaką, smulkiai pjaustytą svogūną ir pievagrybius. Viską pagardiname druska ir pipirais.
2. Pjaustytą nugarinę plonai išmušame, beriame druskos, pipirų ir rūkytos paprikos miltelių.
3. Dedame po šaukštą pievagrybių įdaro, šonus užlenkiame kaip vokelį, susukame, sutvirtiname mediniu smeigtuku ir apkepame keptuvėje.
4. Pašaliname smeigtukus ir dedame suktinukus į puodą, įpilame truputį vandens (kad vos apsemtų). Dedame kepintą svogūną, česnaką, lauro lapus, pabarstome mėgstamais prieskoniais ir troškiname apie 40 min.
5. Patiekiame su bulvių koše, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.

Karbonadas su pievagrybių padažu

Niekad neatsibostanti klasika - sultingas viduje ir traškus išorėje karbonadas - tai ideali idėja pietums. Šiandien siūlome jį patiekti su gardžiu pievagrybių padažu.

Ingredientai (4 dideliems karbonadams):

• 600 g kiaulienos nugarinės
• Druskos ir pipirų
• ½ stiklinės pieno
• 2 kiaušinių
• 2 v. š. miltų
• 5 v. š. džiūvėsėlių
• 6 v. š. sviesto kepimui (geriausia Ghee)

Padažui:

• 600 g pievagrybių
• 1 didelio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 2 v. š. aliejaus
• 2 v. š. sviesto
• 200 ml grietinėlės

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustome į 4 pjausnius ir gerai išmušame virtuviniu plaktuku.
2. Pjausnius įtriname druska ir pipirais, dubenyje užpilame pienu bei palaikome šaldytuve bent 2 val. (galima ir per naktį).
3. Paruošiame padažą: pievagrybius supjaustome griežinėliais, svogūną supjaustome kubeliais, česnaką sutriname. Keptuvėje įkaitiname aliejų, apkepame svogūnus iki auksinės spalvos, sudedame česnaką ir pievagrybius, kepame apie 5-7 min. nuolatos maišydami. Pridedame druskos, sviesto ir kepame apie 3 min. Supilame grietinėlę, pridedame pipirų, užviriname ir nuimame nuo ugnies (uždengiame dangčiu, kad neatauštų, kol iškepsime karbonadus).
4. Pjausnius gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu, dar pridedame šiek tiek druskos ir pipirų, apvoliojame miltuose, įmerkiame į išplaktus kiaušinius, o pabaigoje apvoliojame džiūvėsėliuose. Tuos pačius veiksmus pakartojame su visais pjausniais.
5. Gerai įkaitiname 3 šaukštus sviesto. Kepame po 2 kepsnius didelėje keptuvėje: po 2 min. kiekvieną pusę ant stiprios ugnies, tuomet dar po 3 min. sumažinus ugnį. Patiekiame su paruoštu padažu.

Kiaulienos nugarinė su pievagrybių padažu troškintuve

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Pievagrybiai
• Česnakas
• Grietinėlė
• Parmidžanas
• Raudonėlio prieskoniai
• Čili dribsniai
• Druska
• Pipirai
• Špinato lapeliai
• Aliejus

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustom plonais kepsneliais, padarom po keletą įpjovų kepsnelio krašte kur yra riebalinis sluoksnelis, kad kepant neišsilenktų. Apšlakstom aliejumi ir iš abiejų pusių pagardinam druska ir pipirais.
2. Česnaką supjaustom smulkiai.
3. Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui. Įstatom ketaus groteles. Kepam kepsnelius 180-200C temperatūroje iš abiejų pusių po 3-4 min. kol iškeps. Neperkepam!
4. Įstatom Grandfeu troškintuvą. Įkaitinam aliejų. Suberiam grybus. Pamaišydami kepam apie 5min. kol suminkštės. Suberiam česnakus. Pamaišydami kepam apie 1-2 min.
5. Supilam grietinėlė, Parmidžaną, raudonelio prieskonius, čili dribsnius. Pagardinam druska ir pipirais. Išmaišom. Paragaujam ar ko netrūksta. Užverdam. Maišydami paverdam kol sutirštės.
6. Suberiam špinato lapelius. Pamaišydami patroškinam padaže apie 2-3 min.
7. Sudedam nugarinės kepsnelius. Išmaišom. Troškintuvą uždengiam ir patroškinam 5 min. Skanaus!

Kiaulienos troškinys su pievagrybiais

Prasidėjus šaltajam metų laikui norisi sotaus, šildančio ir, be abejonės, skanaus maisto. Įvairūs troškiniai ar sriubos vis dažniau atsiduria ant mūsų stalo, ypač, kai už lango stingdantis vėjas, amžinai apniukęs dangus ir nesibaigiantys lietūs. Todėl šis receptas yra būtent tai, ko reikia rudens ar žiemos vakarui. Lėtai orkaitėje kepantis troškinys pripildys Jūsų namus nuostabaus aromato bei šilumos. O burnoje tirpstanti mėsytė su daržovėmis bei fantastiško skonio padažu nudžiugins visus praalkusius. Kartą užsimaniau paprasto bei labiau tradicinio skonio troškinio, be jokių ten „mandrybių” ar sunkiai randamų produktų, taigi, iš to ką turėjau šaldytuve ir „išbūriau” šį receptą. Mums visiems jis labai patiko ir dabar yra vienas iš dažniausiai gaminamų.

Ingredientai:

• 1 kg. kiaulienos sprandinės
• 1 didelio svogūno
• 4 česnako skiltelių
• 2 vidutinio dydžio morkų
• 2 vidutinio dydžio saliero stiebų
• 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
• 2 šakelių šviežio čiobrelio arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto
• 2-3 žirnelių kvapniųjų pipirų
• 2 laurų lapelių
• 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
• 3 šaukštų miltų
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 100 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš vieno kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 400-500 g. bulvių
• 250 g. pievagrybių
• Aliejus
• Baltas vynas (nebūtinai)
• Druska
• Pipirai
• Sviestas
• Smulkintos petražolės (papuošimui)

Gaminimas:

1. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
2. Gilesnėje lėkštėje ar dubenėlyje sumaišykite miltus su malta saldžiąja paprika ir atidėkite.
3. Kiaulienos gabalėlius apibarstykite druska, juodaisiais pipirais, šiek tiek "pamasažuokite" ir palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
4. Visas daržoves kartu su smulkintais petražolių stiebais dėkite į vieną lėkštę ar dubenį. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Sultinio kubelį užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 160'C.
7. Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį) ar keptuvę aukštais kraštais, turinčią dangtį įpikite 2 šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios, nes pajuoduos miltais).
8. Mėsos gabalėlius apvoliokite miltų bei paprikos mišinyje ir nukratykite jų perteklių.
9. Kiaulienos gabalėlius dėkite į įkaitintą puodą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus (po 2-3 minutes). Mėsą kepkite porcijomis, per 3-4 kartus, kad gabalėliai nesiliestų tarpusavyje, kitu atveju jie pradės troškintis. Jeigu reikia, kaskart įpilkite po papildomą šaukštą aliejaus. Apkeptą kiaulieną atidėkite ant lėkštės.
10. Į puodą suberkite visas anksčiau pasiruoštas daržoves (svogūnus, morkas, salierų stiebus, česnaką bei petražolių stiebus), įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet neapskrus.
11. Į puodą su daržovėmis supilkite baltą vyną (jeigu nenaudojate, tuomet 100 ml. sultinio) ir nugramdydami nuo dugno prikepusius likučius. Virkite, kol skysčio liks ne daugiau nei pusė šaukšto.
12. Į puodą atgal sudėkite apkeptus mėsos gabalėlius su visomis lėkštėje susidariusiomis sultimis.
13. Supilkite sultinio (mėsos gabalėliai turi būti beveik visiškai apsemti), įdėkite šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek druskos, pipirų, išmaišykite ir užvirkite.
14. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
15. Kol mėsa troškinasi, pasiruoškite bulves bei pievagrybius. Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėlias ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
16. Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 30-40 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
17. Likus apytiksliai 10 minučių iki troškinimosi pabaigos apkepkite pievagrybius.
18. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Į įkaitintą keptuvę suberkite pusę pievagrybių, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 5-6 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę (kad sugertų riebalų perteklių). Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto ir apkepkite likusius pievagrybius, vėliau juos perkelkite į lėkštę su anksčiau iškeptais.
19. Labai atsargiai (puodas itin karštas) išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite ar išvirusios bulvės, jeigu dar kietos, kepkite papildomas 10 minučių ir vėl patikrinkite. Jeigu bulvės minkštos, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta drukos, pipirų.
20. Į troškinį sudėkite apkeptus pievagrybius, įberkite šaukštą smulkintų petražolių, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad geriau pasiskirstytų skoniai.
21. Troškinį dėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiomis petražolėmis.

Kiaulienos išpjova su grietininiu pievagrybių padažu

Ingredientai:

• 600-700 g kiaulienos išpjovos, supjaustytos griežinėliais
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Miltų (apvoliojimui)
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
• 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
• 1 arbat. šaukšt. Dižono garstyčių
• 50 ml sultinio, sauso baltojo vyno arba vandens
• Didelis žiupsnis Provanso arba itališkų žolelių mišinio
• 1 st. riebios plakamosios grietinėlės
• 1 valg. šaukšt. smulkiai kapotų šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Kiaulienos išpjovos griežinėlius pabarstykite druska, pipirais, o tada apvoliokite kiekvieną jų miltuose.
2. Užkaiskite keptuvę ir supilkite į ją aliejų, dėkite sviesto. Kai įkais, dėkite mėsą (neperkraudami keptuvės) ir apkepinkite iš abiejų pusių, kol pasidengs gražia plutele.
3. Nukaiskite keptuvę ir išimkite mėsą bei atidėkite.
4. Keptuvę grąžinkite ant ugnies, dėkite pievagrybius ir kelias minutes pakepinkite, kol išgaruos išsiskyrusios jų sultys, grybai kiek sukris. Berkite česnaką ir žoleles, pilkite sultinį (ar jo alternatyvą), dėkite garstyčias. Leiskite apie minutę pavirti, tada supilkite grietinėlę, leiskite jai pavirti apie porą minučių, o tada grąžinkite kiaulieną bei viską troškinkite 7-8 min., kol mėsa bus paruošta, o padažas kiek sutirštės. Pabarstykite petražolėmis.
5. Taip paruošta kiauliena labai tinka su įvairiomis garuose virtomis daržovėmis, tarkim, brokoliais, šparaginėmis pupelėmis, ir bulvių koše.

---