Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti gardžią kiaulienos nugarinę, įdarytą kiaušiniais. Tai puikus patiekalas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam šeimos pietums.

Ingredientai

Kiaulienos nugarinei su kaulu:

• Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt.

Marinatui:

• Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai
• Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai
• Sojos padažas - 2 valg. šaukštai
• Šviežias česnakas - ~4 skiltelės
• Šviežaus rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt
• Šviežia kalendra - ~1 šakelė
• Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt
• Druska

Įdarui:

• 4 vienetai kiaulės nugarinės (be kaulo)
• 200 gramų sūrio
• 3 vienetai kiaušinių
• 1 vienetas svogūnų
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• 2 česnakų
• Šiek tiek druskos

Marinato Paruošimas

Į dubenėlį pilame augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, dedame plonais griežinėliais pjaustytus česnaką ir čili pipirus (labai smulkinti nereikia, nes prieš kepant marinato ingredientus reikės nuimti nuo mėsos). Dedame stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius. Viską išmaišome ir pamaigome šaukštu, kad išsiskirtų sultys.

Mėsos Marinavimas

Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstome druska (tai darykite tik likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo), ant kiekvieno gabalo dedame po kelis šaukštus marinato ir pamaigome mėsą. Visą kiaulieną sudedame į vieną dubenį, pasistengiame, kad marinato ingredientai pasiskirtytų tolygiai ir paliekame pastovėti maždaug 30 minučių.

Gaminimo Eiga

1. Įjungiame orkaitę kaisti iki maždaug 200 laipsnių.
2. Nuo mėsos nuimame marinato ingredientus, kiaulienos gabalus dedame į įkaitintą keptuvę ir kepame po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepiname šonus.
3. Kiaulienos gabalus dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šauname į orkaitę maždaug 10 minučių.

Įdaro Paruošimas ir Mėsos Įdarymas

1. Kiaulieną išmuškite, įtrinkite spaustu česnaku, pabarstykite druska, pipirais.
2. Įdarui sutarkuokite fermentinį sūrį. Išvirkite kiaušinius.
3. Į dubenį suberkite tarkuotą sūrį, susmulkintus kiaušinius, ir susmulkintą svogūną, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite.
4. Ant išmuštos mėsos storesniu sluoksniu uždėkite įdarą ir mėsą susukite, kad neatsisuktų perverkite mediniu pagaliuku.
5. Suktinukus kepkite aliejumi pašlakstytoje keptuvėje ant silpnos ugnies. Kepkite kol gražiai apskrus.

Patarimai

Džiovintais vaisiais įdaryta kepta kiaulienos nugarinė labai populiari Lenkijoje. Dažniausiai ji gaminama per didžiąsias metų šventes, o įdaroma gali būti ne tik džiovintomis slyvomis, bet ir džiovintais abrikosais.

Tokį kepsnį svarbu įtrinti kuo įvairesnėmis prieskoninėmis žolelėmis. Rekomenduoju išbandyti sodo prieskoninių žolelių mišinį iš petražolių, rozmarinų, mairūnų, bazilikų, raudonėlių, čiobrelių, svogūnų ir dašių.

Alternatyvus receptas su džiovintomis slyvomis

Šis receptas iš mano ruoštos elektroninės knygos “Velykų vaišės. Sezoninė Mėsa”.

1. Kiaulienos nugarinę nuplaukite ir nusausinkite. Ilgu peiliu per visą mėsos gabalo ilgį padarykite įpjovą. Džiovintas slyvas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Po vieną jas paspausdami pirštu sukiškite į paruoštą mėsoje įpjovą. Slyvų į ją kiškite tiek, kiek telpa.
2. Paruoškite mėsos marinatą. Šviežiai spaustose citrinų sultyse ištirpinkite medų ir suberkite visus prieskonius, įpilkite aliejaus ir labai gerai išmaišykite. Marinatą užpilkite ant mėsos bei rankomis įtrinkite mėsą. Taip pamarinuotą mėsą palikite 2-3 valandoms įsiskonėti.
3. Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių, jo turėtų būti tiek, kad galėtumėte mėsą uždengti ir iš viršaus. Ant kepimo popieriaus dėkite mėsą, ant jos supilkite atlikusį marinatą, o į skardą ant kepimo popieriaus pilkite stiklinę vandens. Mėsą labai gerai apdenkite kepimo popieriumi ir statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 45 minutėms. Tada mėsą ištraukite ir atidenkite kepimo popierių, bei statykite atgal, kad mėsa gražiai apskrustų.

Iškepusią mėsą palikite kiek praaušti ir pjaustykite. Ji skani šilta ir visai atšalusi.

---