Kiaulieną ruošti labai paprasta, tačiau kelias taisykles vis dėlto reikėtų atsiminti. Tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Skirtingai nei liesesnė nugarinė, kiaulienos mentė yra labai paprastai paruošiama.

Taip pat iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas ir faršas arba smulkinta mėsa. Geriausiai ją iš lėto troškinti žemoje temperatūroje.

Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti. Kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirkus.

Šiandien kepsime sultingus kotletukus, kurie šiaip turėtų vadintis maltinukais. Padažas prie jų - tikrai nebūtinas, bet jeigu labai norisi, pamokysiu, kaip pagaminti baltąjį padažą kitaip.

Kaip teigia G., viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Mano pašnekovė pasakojo apie gaminimą, ir jau jos klausantis nosį sukuteno prisiminimai apie vaikystėje mums su broliu bobutės ar mamos keptus kotletus, tiektus su virtomis bulvėmis ir vasarinių pomidorų salotomis. Och, kokie skanūs jie būdavo!

Ingredientai kotletams

• 1 kg maltos kiaulienos mentės
• 0,5 kg maltos vištienos
• 1 svogūnas
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. druskos
• 0,5 a. š. grūstų juodųjų pipirų
• 1 v. š. lydytų kiaulės taukų

Ingredientai padažui

• 1 v. š. + 1 a. š. sviesto
• 2 v. š. migdolų miltų
• 1 stiklinė (200 g) vištienos sultinio
• Maždaug 100 g (pusė mažo indelio) riebios grietinėlės
• Druskos, pipirų, cukraus pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Tradiciniams lietuviškiems kotletams sumaišome maltą kiaulienos mentę ir smulkintą vištieną.
2. Galima būtų pridėti ir jautienos, bet siūlomas padažas tokiam deriniui būtų pernelyg švelnus. Todėl malame kiaulieną ir vištieną, faršą pagardiname labai smulkiai kapotu svogūnu, druska, grūstais juodaisiais pipirais, įmušame kelis kiaušinius.
3. Jokios duonos, jokio batono, jokių džiūvėsėlių, krakmolo, varškės, kopūstų ar kitų priedų tikrai nereikia. Tik mėsa, kiaušiniai ir prieskoniai.
4. Pagardintą faršą sąžiningai išdaužome. Kumščiuojame, maigome, suglėbę į saujas pakeliame iš dubens ir iš visų jėgų teškiame atgal. Ne vieną kartą - bent kelias minutes, kol mėsa tampa lygi ir glotni, sukibusi dalelė prie dalelės. Štai iš tokio faršo kepami kotletukai bus minkšti ir purūs, trykštantys kvapiomis mėsos sultimis.
5. Keptuvėje gerai įkaitiname šaukštą kiaulienos taukų, jokiu būdu ne aliejaus.
6. Iš faršo formuojame vištos kiaušinio dydžio kukulius. Kepame juos nesugrūsdami, kol vienas šonas gražiai apskrunda, tik tada apverčiame.
7. Kai kotletai apskrunda, perkeliame juos į skardą, išklotą sviestiniu popieriumi. Įpilame ne daugiau kaip pusę stiklinės karšto vandens ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių, maždaug 15-20-čiai minučių. Žemesnėje temperatūroje besišildantys kotletukai subręsta, išpampsta ir tampa labai gardūs.

Baltojo padažo gaminimas

1. Baltajam padažui naudosime ne miltus, bet labai smulkiai maltus migdolus. Juos galime sumalti patys, galime nusipirkti jau paruoštų migdolų miltų.
2. Prikaistuvyje ištirpiname šaukštą sviesto, jame pakepiname kelis šaukštus migdolų miltų.
3. Tada, plakdami šluotele, į prikaistuvį supilame stiklinę vištienos sultinio. Maišydami kaitiname, kol skysčio telieka trečdalis, o padažas pradeda tirštėti - tai trunka maždaug 15 minučių.
4. Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, galite jį perkošti - sietelyje liks stambesni riešutų gabaliukai.
5. Perkoštą padažą supilame atgal į prikaistuvį, šliūkštelime riebios grietinėlės ir pakaitiname dar penkias minutes.
6. Jei sultinys buvo nesūdytas, įberiame druskos, pipirų ir krislelį cukraus. Pamaišome, nukaičiame ir tik tada įdedame maždaug arbatinį šaukštelį labai šalto sviesto - jis padažą galutinai sutirština.
7. Tiekiame su kotletais-maltiniais.

Padėkojusi pašnekovei už receptą pagalvojau, kad jau daug metų vis ieškau naujų kotletų ingredientų, skonių, prieskonių, ypač todėl, kad tai mėgstamiausias vyro maistas, tačiau visai pamiršau tuos paprastus, bet neprastus kotletukus. Tad nieko nelaukusi, laikydamasi visų p. Zdislavos instrukcijų, pagaminau gardžius pietus.

Kotletai išties gavosi purūs, sultingi, su maloniu svogūno poskoniu, nebyrantys kepant.

Patarimai gaminant kotletus:

• Mėsą supjaustau vidutinio dydžio gabaliukais.
• Svogūną supjaustau kubeliais ir juos apkepinu keptuvėje įkaitintame aliejuje. Kepti reikia tol, kol svogūnai pradeda skaidrėti, smarkiai apkepti nereikia.
• Pradedu malti mėsą ir pakaitomis dedu išmirkusį batoną ir keptus svogūnus.
• Gautą masę pasūdau, beriu prieskonius, dedu šaukštą majonezo ir išplaktą kiaušinį ir viską maišau, kol masė tampa vientisa.
• Palieku keliolikai minučių pailsėti, tuo metu nuskutu bulves ir puodą su jomis nešu virti.
• Kotletų masę abiem rankomis iškeliu iš indo ir paleidžiu atgal, tai kartoju bent tris - keturis kartus. Būtent dėl to kotletai tampa puresni.
• Keptuvėje įkaitinu aliejų ir drėgnomis rankomis formuoju norimo dydžio kotletus, kepu juos iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.

Patiekite su bulvių koše, grikiais, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.

---