Kiauliena - mėsa, kurią lietuviai renkasi dažniausiai. Nors populiarėja ir jautiena bei vištiena, tačiau kiaulienos pardavimai vis tebeauga, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Jos populiarumą lemia tiek kaina, tiek ir jos universalumas.
Kiauliena yra populiariausias pirkėjų pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje visais metų laikais, sako G. Kitovė. „Pardavimų statistika rodo, kad šiemet jos nuperkama net daugiau nei pernai - pavyzdžiui, sveriamos kiaulienos pardavimai per pirmus 8 mėnesius išaugo maždaug ketvirtadaliu, lyginant su tuo pačiu laikotarpiu pernai. Tai rodo, kad ieškantys šviežios ir kokybiškos mėsos žino, kur jos rasti. Pačių pirkėjų balsai lėmė, kad šiemet „Iki“ šviežios mėsos skyrius įvertintas prestižiniu QUDAL medaliu už aukščiausią kokybę. Rūpindamiesi kokybe, nepamirštam ir kainų - pavyzdžiui, akcijos metu įsigijus šviežios mentės, pavyks šeimą pamaitinti ir nebrangiai, ir skaniai“, - sako G.
Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, mentė - pirkėjų mėgstama kiaulienos dalis, nes yra draugiška norintiems sutaupyti, o jos panaudojimas kulinarijoje - labai įvairus. „Mentė tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Kiaulienos mentė dažnai naudojama ir meksikietiškoje virtuvėje: lėtai ištroškinta mėsa dedama į takus arba buritus, iš jos gaminamos čili sriubos. Mentę geriausia ruošti padaže, kad atsiskleistų visas kiaulienos aromatas“, - pataria G. Bačkovas.
Ši kiaulienos dalis pirkėjų ypač mėgstama ir dėl to, kad ji yra atlaidi klaidoms. Pasak „Iki“ mėsos eksperto Gintaro Bačkovo, kiaulienos mentės populiarumas nestebina - šią dalį paruošti galima labai įvairiai, be to, ją sunku sugadinti.
„Mentė turi šiek tiek riebalų, todėl viską tinkamai darant, ji išlieka ypač sultinga. Net ilgiau gaminant, ji iš karto netampa guminė ar sausa. Ši kiaulienos dalis tinka įvairiausiems troškiniams, sumuštiniams arba aitriųjų paprikų sriubai gaminti. Kiaulienos mentę ypač tinka ilgai troškinti žemoje temperatūroje - kol mėsa pradeda byrėti vos paliesta šakute“, - pasakojo „Iki“ atstovas.
Kad patiekalas išties sėkmingai pavyktų, svarbu ne tik receptas, bet ir mėsos kokybė. Kaip teigia G. Bačkovas, renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. „Labai svarbu, kad mėsa būtų maksimalaus šviežumo, tad rinkitės tokią, kuri būna išpjaustoma pačioje parduotuvėje pagal aukščiausius standartus. Pirkėjai ypač vertina mėsą, atkeliavusią iš mūsų šalies ūkių.
Atliepiant pirkėjų lūkesčius, „Iki“ parduotuvėse dominuoja lietuviška mėsa - ji sudaro net 95 proc. viso reguliaraus šviežios mėsos asortimento. O sveriamos mėsos skyriuje absoliučiai visa vištiena, kiauliena, jautiena - tik lietuviškos kilmės. G. „Kiaulienos mentę, kaip ir kitą šviežią mėsą, geriausia ruošti vos nusipirką. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, šaldytuve ją laikyti saugu dar bus apie dvi-tris dienas. Be to, ji tinka ir užšaldymui, todėl patogu pasirūpinti didesniu jos kiekiu per akcijas ir pasidėti į šaldiklį.
Anot G. Bačkovo, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį, reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas - šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Be to, ją geriausia ruošti vos nusipirktą.
„Šviežią kiaulienos mentę šaldytuve galima laikyti apie dvi-tris dienas. Jei nusipirkote jos daugiau arba artimiausiu metu iš jos gaminti neketinate, verčiau ją užsišaldykite. Šaldiklyje kiaulienos mentė gali būti apie pusmetį“, - sakė mėsos technologas.
Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių, neretai tampanti kasdieniu pirkėjų pasirinkimu. Jos populiarumą lemia ne tik mėsos universalumas, bet ir kaina, sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Pasak jos, kiauliena pirkėjų mėgstama ištisus metus.
Trys receptai su kiaulienos mente
Ieškantiems, ką naujo pasigaminti su kiaulienos mente, G. Bačkovas siūlo išbandyti šiuos receptus:
Šildantis aitriųjų paprikų troškinys
Reikės:
- 600 g kiaulienos mentės, supjaustytos kubeliais
- 1 v. š saulėgrąžų aliejaus
- 1 svogūno, supjaustyto kubeliais
- 1 paprikos, supjaustytos kubeliais
- 1 Chalapos paprikos, be sėklų ir susmulkintos (nebūtina)
- 3 skiltelių smulkinto česnako
- 1 a. š. kmynų
- 1 a. š. aitriųjų paprikų miltelių
- 1/2 a. š. paprikos
- 1/2 a. š. raudonėlių
- 1/4 a. š. druskos
- 1/4 a. š. juodųjų pipirų
- 400 g konservuotų kubeliais pjaustytų pomidorų
- 400 g konservuotų juodųjų pupelių, nuplautų ir nusausintų
- 150 ml sultinio
- Smulkintų šviežių kalendrų, tarkuoto sūrio ir grietinės patiekti
Gaminimas:
Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos. Tada sudėkite svogūną, papriką, Chalapos papriką (jei norite aštresnės troškinio versijos) ir smulkintą česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes. Tuomet įmaišykite kmynus, aitriųjų paprikų miltelius, papriką, raudonėlius, druską ir juoduosius pipirus. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15-20 minučių arba kol kiauliena taps itin minkšta. Patiekite su kalendromis, grietine ir smulkintu sūriu.
Plėšyta kiauliena sumuštiniams, naminiams kebabams arba takams
Reikės:
- 1,5 kg kiaulienos mentės
- 150 ml vištienos sultinio
- 1/4 puodelio obuolių sidro acto
- 2 v. š. rudojo cukraus
- 1 v. š. saldžiųjų paprikų miltelių
- 1 v. š. aitriųjų paprikų miltelių
- 1 a. š. kmynų
- 1 a. š. česnakų miltelių
- 1 a. š. svogūnų miltelių
- 1/2 a. š. druskos
- 1/4 a. š. juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių. Į nedidelį dubenėlį supilkite vištienos sultinį, obuolių sidro actą, rudąjį cukrų, papriką, aitriąsias paprikas, česnakų, svogūnų miltelius, kmynus, druską ir juoduosius pipirus. Kiaulienos mentę sudėkite į kepimo skardą. Mėsą tolygiai užpilkite sultinio mišiniu. Skardą uždenkite aliuminio folija ir kepkite 4-5 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės ir kris juostelėmis. Tuomet ją visą suplėšykite dviem šakutėmis. Plėšytą kiaulieną vieną arba su mėgstamu padažu naudokite gamindami sumuštinius, takus, buritus arba naminius kebabus.
Makaronai su mėsos ir saulėje džiovintų pomidorų padažu
Reikės:
- 450 g kiaulienos mentės
- 1 v. š. saulėgrąžų aliejaus
- 150 g susmulkintų saulėje džiovintų pomidorų
- 1 svogūno, supjaustyto kubeliais
- 1 paprikos, supjaustytos kubeliais
- 2-3 didelių pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- 3 skiltelių smulkinto česnako
- 1 a. š džiovintų bazilikų
- 1 a. š džiovintų raudonėlių
- 150 ml vištienos sultinio
- 300 g makaronų
- Druskos ir pipirų
Kaip gaminti:
Ant vidutinės kaitros didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji paskrus iš visų pusių. Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, svogūną, papriką ir grybus. Kepkite 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės. Tuomet įmaišykite smulkintą česnaką, džiovintus bazilikus ir raudonėlius. Po minutės supilkite vištienos sultinį ir viską kartu užvirkite. Tuo metu pagal instrukciją ant pakuotės gausiai pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus. Kai jie bus paruošti, sudėkite į keptuvę su mėsos ir daržovių padažu.
Receptas: Kiaulienos mentė su barbekiu padažu
4 asm.
Gaminimas: 20-30 min.
Kepimas: 30-40 min.
Orkaitės t-ra: 160 °C
Reikia:
- 700 g kiaulienos mentės
- 200 g barbekiu padažo
- 40 g sauso barbekiu prieskonių mišinio
- 100 g kastinio
- 600 g virtų bulvių
- 20 g rozmarino
- Druskos, pipirų
- Aliejaus kepimui
- 40 g kietojo sūrio
Gaminimas:
- Kiaulienos mentę ištrinkite barbekiu padažu ir pabarstykite prieksoniais. Pašaukite 30-40 min. į iki 160 ºC įkaitintą orkitę, kol mėsos vidinė temperatūra bus 75 ºC.
- Virtas bulves sugrūskite, pabarstykite druka ir pipirais, pakepkite su alyvuogų aliejumi ir rozmarinu. Kai bulvės apskrus, įdėkite kastinio ir įtarkuokite kietojo sūrio. Viską gerai išmaišykite.
- Kai mėsa iškeps, leiskite jai pagulėti 2 min. ant pjaustymo lentelės ir tada pjaukite raumenį skersai, kad mėsa būtų minkštesnė.
Patarimai, kaip išsirinkti ir paruošti kiaulienos mentę
Kad ir kokį receptą turėsite ir kokiais įgūdžiais virtuvėje galite pasigirti, skanų galutinį rezultatą visų pirma lemia kokybiška šviežia mėsa. Šviežumas. Mėsa turi būti ryškiai rausvos spalvos, be pilkų ar tamsių plotų. „Marmuras“. Ieškokite mentės su dideliu kiekiu tarpraumeninių riebalų (tai tos baltos vietos, kurias matote mėsoje). Tekstūra. Mėsa turi būti tvirta, bet ne kieta. Su kaulu ar be kaulo? Pasak V. Federavičiaus, mentė su kaulu idealiai tinka ilgam kepimui, nes kaulas suteikia skonio ir padeda mėsai išlikti sultingai. Kilmė. „Kai įmanoma, rinkitės šviežią kiaulienos mentę iš Lietuvoje gamintojų. Tai, visų pirma, svarbu dėl šviežumo, nes kuo trumpesnė jos pristatymo grandinė, tuo mėsa greičiau pasiekia pirkėjų stalą. Kaina. Nuolaida ar akcija nereiškia, kad produktas yra prastesnis. Gamintojai dažnai gali turėti produkcijos perteklių, todėl parduotuvėms mėsą parduoda pigiau, dėl to ji palankesne kaina siūloma ir pirkėjams. Kiaulienos mentę, kaip ir kitą šviežią mėsą, geriausia ruošti vos nusipirktą, primena V. Federavičius. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, šaldytuve ją laikyti saugu dar bus apie 2-3 dienas. Be to, ji tinka ir užšaldymui, todėl patogu pasirūpinti didesniu jos kiekiu per akcijas ir pasidėti į šaldiklį.