Vaikystės kotletukų skonis lydi visą gyvenimą - nostalgiškai jų ilgimės ir kaskart sėsdami prie pietų stalo norime vėl patirti, kaip su kiekvienu kąsniu apgaubia šiluma ir jaukumas. Kotletukų prisiminimai neblėsta - tai liudija faktas, kad vienas iš perkamiausių produktų yra smulkinta mėsa. Ieškantys šviežios mėsos, pirkėjai eina tiesiai į parduotuves, nes čia visada randa kokybišką kiaulieną. Nesikeičiančius pirkėjų įpročius ir lojalumą lėmė tai, kad skyriaus vitrinose visada sudėta tik šviežia lietuviška mėsa. Kokybę užtikrina modernūs mėsinės įrenginiai ir trumpa tiekimo grandinė.

Malta mėsa populiari dėl kelių priežasčių - iš jos nesunku gaminti, patiekalai minkšti ir lengvai virškinami, tinka vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Patiekalai su malta mėsa paprastai praturtinami daržovėmis, makaronais, bulvėmis - tai ne tik maltinukams suteikia daugiau skonio, sultingumo ir sotumo. Receptų variacijų su malta mėsa yra tiek daug, kad galite kasdien gaminti ir niekada nesikartos ir neatsibos - vos keli ingredientai gali pakeisti mėsos skonį. Svarbiausia, kad malta mėsa iš parduotuvės yra kokybiška - jau seniai pamiršome laikus, kai patys malėme namuose. Mėsmalę galime dėti ant lentynos kaip virtuvės dekoraciją arba nešti į muziejų.

Kaip Išsirinkti Šviežią Maltą Mėsą?

Atkreipkite dėmesį, kad pirkti reikėtų tiek, kiek suplanavote iš karto suvartoti. Maltos mėsos galiojimo terminas yra trumpas - reikia suvartoti per 12 val. Mėsos šviežumą patikrinti nesunku. Parduotuvėje atkreipėte dėmesį, kad mėsa turi būti rausvos spalvos. Pasikliaukite ir savo uosle - kvapas turi būti malonus. Žinoma, ne visada pavyksta idealiai subalansuoti nupirktos mėsos kiekį ir planuojamus pietus - jeigu mėsos liko, geriausia sudėti į sandarią dėžutę ir užšaldyti.

Mėsos eksperto patarimai

Kiaulieną ruošti labai paprasta, tačiau kelias taisykles vis dėlto reikėtų atsiminti. Tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Skirtingai nei liesesnė nugarinė, kiaulienos mentė yra labai paprastai paruošiama. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti. Kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirką.

Pietūs per 10 minučių

Ne retas pirkėjas mėgsta parduotuvėje pabendrauti su pardavėju, paklausti vieno kito patarimo. Mėsininkui tenka išgirsti klausimą - ką geriau pirkti: maltą mėsą ar faršą? Tai tas pats produktas, skiriasi tik sudėtis: „Malta mėsa yra natūralesnis produktas. Tai nukaulinta ir susmulkinta kumpio, mentės mėsa, kurioje gali būti tik iki 1 proc. druskos ir pasirinkto riebumo - 10-30 proc. Faršas yra pagardinta malta mėsa, kuriame gali būti druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų.“ Patariama pirkti maltą mėsą, jei turite daugiau laiko ir noro ją paruošti namuose, o skubantiems tiks faršas - iš jo galima gaminti iš karto, nereikia net sūdyti: „Ne visi nori gaišti laiką virtuvėje - išėmei iš pakuotės mėsą ir dėk į keptuvę. Pietūs bus paruošti per 10 minučių.“

Receptai su Kiaulienos Faršu

Maltos mėsos kukuliukai su baltu padažu ir marinuotomis daržovėmis

Iš šio kiekio suformuosite 20 mažų kukuliukų.

Reikės:

• 500 g šviežios maltos kiaulienos
• 2 vnt. kiaušinių
• 2 vnt. svogūnų
• 3 skiltelės česnako
• saujelės šviežios kalendros
• 1 arbat.š. druskos
• pipirų pagal skonį
• aliejaus kepimui
• 1 puodelio ryžių

Padažui:

• 2 valg. š. sviesto
• 3 valg. š. miltų
• 2 stiklinių pieno
• druskos, pipirų pagal skonį

Marinuotoms daržovėms:

• 250 g morkų
• 1 vnt. agurko
• 2 valg.š. ryžių acto
• 1 valg.š. cukraus
• 1 valg. š. aliejaus

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite marinuotas daržoves: morkas supjaustykite plonais šiaudeliais, agurką plonomis riekelėmis. Užpilkite marinatu iš cukraus, acto ir aliejaus, palikite kelioms valandoms marinuotis.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite, pakepkite, pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką.
3. Išplakite kiaušinius, sumaišykite su mėsą, sudėkite pakepintas daržoves, susmulkintą kalendrą.
4. Formuokite kukulius: mėsa mažiau lips prie rankų, jei jas pašlapinsite vandeniu. Kukulius pakepkite keptuvėje iš visų pusių.
5. Paruoškite padažą: sviestą išlydykite keptuvėje, pakepkite miltus, supilkite pieną ir maišydami virkite ant lėtos ugnies, kol sutirštės.
6. Padažą užpilkite ant mėsos kukulių ir dar patroškinkite kelias minutes.
7. Patiekite su marinuotomis daržovėmis.

Egzotiški maltinukai su kariu, kokoso pienu ir imbieru

Išbandykite maltinukus be tradicinio pakepto svogūno ir česnako. Skonis - egzotiškas, maloniai aštrus.

Reikės:

• 500 g šviežios maltos kiaulienos
• 2 valg.š. sutarkuotos imbiero šaknies
• 1 valg. š. kukurūzų krakmolo
• 2 valg.š. kokosų aliejaus
• 1 puodelio kokosų pieno
• 1/3 puodelio kario pastos
• 1 val.š. cukraus
• 1 vnt. citrinos sulčių
• 1 arbat.š. druskos
• pipirų
• 200 g brokolių
• ryžių makaronų

Gaminimas:

1. Sumaišykite smulkintą mėsą su imbieru, krakmolu, pagardinkite druska, pipirais. Suformuokite kukuliukus ir padėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
2. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite kokosų aliejų, kario pastą, cukrų, ir kaitinkite apie 4 min., kol pradės karamelizuotis.
3. Įpilkite kokosų pieną ir dar kaitinkite 6-8 min.
4. Mėsos kuklius apkepkite ir supilkite padažą.
5. Kai mėsa išsitroškins, sudėkite supjaustytus brokolius. Dar patroškinkite, kol daržovė suminkštės.
6. Pabaigoje skoniui pagerinti apšlakstykite citrinos sultimis.
7. Patiekite su ryžių makaronais.

Sūrio padaže paskendę kukuliukai

Nuodėmės vertas patiekalas, sotus ir kaloringas - kartais tikrai galima pasilepinti.

Reikės:

• 1 kg šviežios maltos kiaulienos
• 200 g rūkytos šoninės
• 3 vnt. kiaušinių trynių
• 2 vnt. svogūnų
• 4 skiltelės česnakų
• 2 valg.š. maltų pankolio sėklų
• 2/3 puodelio džiūvėsėlių
• 2 valg.š. alyvuogių aliejaus
• 1 puodelio malto Parmezano
• 2 puodelių smulkintos mozorelos
• 2 arbat.š. druskos
• pipirų
• Pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Pakepinkite supjaustytą šoninę, kai išsiskirs riebalai, sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Pabaigoje sudėkite maltas pankolio sėklas.
2. Į mėsą įmuškite kiaušinių trynius, sudėkite šoninę, džiūvėsėlius.
3. Viską sumaišykite ir suformuokite kukulius.
4. Kukulius apkepkite, sudėkite į kepimui skirtą indą, užpilkite tarkuotu sūriu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 min.
5. Serviruodami pagardinkite pomidorų padažu.

Maltinukai su riešutais, kaparėliais ir žolelėmis

Itin pikantiškas patiekalas nustebins netikėtu, nauju skoniu.

Reikės:

• 500 g šviežios maltos kiaulienos
• ¾ puodelio pakepintų susmulkintų riešutų (geriausiai tinka migdolai)
• ¼ puodelio smulkintų kaparėlių
• ¾ puodelio tarkuoto Permazano sūrio
• 2 vnt. čili pipirų
• 1 vnt. česnako
• 1 vnt. svogūno
• 1 puodeliai smulkintų įvairių prieskoninių žolelių
• 1/2 puodelio džiūvėsėlių
• 1 vnt. kiaušinio
• 2-3 valg.š. alyvuogių aliejaus
• 1 puodelio pomidorų padažo
• 500 g šviežių daržovių
• 1 pak. mėgstamų makaronų

Gaminimas:

1. Mikseriu susmulkinkite ir sumaišykite iki vientisos masės žoleles, sūrį, riešutus, čili, česnaką, įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
2. Keptuvėje pakepinkite svogūną.
3. Mėsą sumaišykite su kiaušiniu, kaparėliais, kepintu svogūnu.
4. Suformuokite kukuliukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
5. Pakepinkite mėsos kukulius keptuvėje, sudėkite į karščiui atsparų indą, užpilkite žolelių padažu, pomidorų padažu ir kepkite orkaitėje apie 30 min.
6. Patiekite su šviežių daržovių salotomis ir mėgstamais makaronais.

Tradicinis kiaulienos kotletų receptas

Idealiu atveju šviežia mėsa faršu pavirs namie.

Reikės:

• Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės
• Pienas - batonui išmirkyti
• Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės
• Druska, pipirai
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminame:

1. Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
2. Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
3. Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
4. Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.

Sultingi maltinukai be duonos

Tradiciniams lietuviškiems kotletams sumaišome maltą kiaulienos mentę ir smulkintą vištieną. Pagardintą faršą sąžiningai išdaužome. Kumščiuojame, maigome, suglėbę į saujas pakeliame iš dubens ir iš visų jėgų teškiame atgal. Ne vieną kartą - bent kelias minutes, kol mėsa tampa lygi ir glotni, sukibusi dalelė prie dalelės. Štai iš tokio faršo kepami kotletukai bus minkšti ir purūs, trykštantys kvapiomis mėsos sultimis.

Keptuvėje gerai įkaitiname šaukštą kiaulienos taukų, jokiu būdu ne aliejaus. Iš faršo formuojame vištos kiaušinio dydžio kukulius. Kepame juos nesugrūsdami, kol vienas šonas gražiai apskrunda, tik tada apverčiame. Kai kotletai apskrunda, perkeliame juos į skardą, išklotą sviestiniu popieriumi. Įpilame ne daugiau kaip pusę stiklinės karšto vandens ir šauname į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių, maždaug 15-20-čiai minučų. Žemesnėje temperatūroje besišildantys kotletukai subręsta, išpampsta ir tampa labai gardūs.

Baltas padažas be miltų

Baltajam padažui naudosime ne miltus, bet labai smulkiai maltus migdolus. Prikaistuvyje ištirpiname šaukštą sviesto, jame pakepiname kelis šaukštus migdolų miltų. Tada, plakdami šluotele, į prikaistuvį supilame stiklinę vištienos sultinio. Maišydami kaitiname, kol skysčio telieka trečdalis, o padažas pradeda tirštėti - tai trunka maždaug 15 minučių. Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, galite jį perkošti - sietelyje liks stambesni riešutų gabaliukai. Perkoštą padažą supilame atgal į prikaistuvį, šliūkštelime riebios grietinėlės ir pakaitiname dar penkias minutes. Jei sultinys buvo nesūdytas, įberiame druskos, pipirų ir krislelį cukraus. Pamaišome, nukaičiame ir tik tada įdedame maždaug arbatinį šaukštelį labai šalto sviesto - jis padažą galutinai sutirština. Tiekiame su kotletais-maltiniais.

---