Kiauliena - visais metų laikais yra populiariausia tarp pirkėjų. Kiauliena - nuo seno mėgstamiausias lietuvių pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje, sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Jos populiarumą lemia tiek kaina, tiek ir jos universalumas.

Viena mėgstamiausių kiaulienos dalių - mentė. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, mentė - pirkėjų mėgstama kiaulienos dalis, nes yra draugiška norintiems sutaupyti, o jos panaudojimas kulinarijoje - labai įvairus. Jos panaudojimas kulinarijoje yra labai įvairus. Mentė turi ir šiek tiek riebalų, todėl tinkamai paruošta ši mėsos dalis išlieka ypač sultinga.

„Mentė tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Ši kiaulienos dalis pirkėjų ypač mėgstama ir dėl to, kad ji yra atlaidi klaidoms. Kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirką.

Kaip pasakoja „Iki“ mėsos technologas V. Fedaravičius, iš mentės dažnai gaminamas faršas, ji puikiai tinka troškiniams, ilgam ir lėtam kepimui. Kadangi mentė turi kolageno ir tarpraumeninių riebalų, teisingai kepama ji neišsausėja, lieka sultinga ir malonios tekstūros.

Kaip Išsirinkti ir Laikyti Kiaulienos Mentę?

Kad patiekalas išties sėkmingai pavyktų, svarbu ne tik receptas, bet ir mėsos kokybė. Kaip teigia G. Bačkovas, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė.

Šviežumas. Mėsa turi būti ryškiai rausvos spalvos, be pilkų ar tamsių plotų. „Marmuras“. Ieškokite mentės su dideliu kiekiu tarpraumeninių riebalų (tai tos baltos vietos, kurias matote mėsoje). Mėsa turi būti tvirta, bet ne kieta.

Kilmė. Kai įmanoma, rinkitės šviežią kiaulienos mentę iš Lietuvoje gamintojų. Nuolaida ar akcija nereiškia, kad produktas yra prastesnis.

• Kiaulienos mentę, kaip ir kitą šviežią mėsą, geriausia ruošti vos nusipirkus, primena V. Federavičius.
• Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, šaldytuve ją laikyti saugu dar bus apie 2-3 dienas.
• Be to, ji tinka ir užšaldymui, todėl patogu pasirūpinti didesniu jos kiekiu per akcijas ir pasidėti į šaldiklį.

Kiaulienos Mentės Receptai

Mėsos ekspertas siūlo išbandyti pasigaminti kiaulienos mentę namuose ir dalijasi keliais paprastai paruošiamų patiekalų receptais.

Grilyje Kepta Plėšoma Kiauliena

Reikės:

• didelio gabalo kiaulienos mentės
• 2 šaukštų smulkinto česnako
• 2 šaukštų smulkintų šviežių rozmarinų
• 2 šaukštelių druskos
• 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų garstyčių

Kaip gaminti:

Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmarinus, druską ir pipirus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite. Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo ir atšildykite iki kambario temperatūros.

Vėliau įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies. Galiausiai sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsą apie 4-6 valandas. Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.

Išvirusią mėsą dėkite į įkaitintą keptuvę ir įpilkite stiklinę sultinio.

Tuomet į keptuvę dėkite morkas, svogūnus, druskos ir pipirų, viską uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių. Vėliau pilkite mėgstamą pomidorų padažą ir dar kiek patroškinkite. Patiekite su bulvių koše, grikiais, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.

Meksikietiška Sriuba „Posole“

Reikės:

• kelių susmulkintų aitriųjų paprikų
• 3 puodelių vištienos sultinio
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• gabalėlio supjaustytos kiaulienos mentės
• žiupsnelio druskos
• 2 puodelių susmulkinto svogūno
• 6 sumaltų skiltelių česnako
• 1 ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
• ¾ šaukštelio maltų kalendrų
• ¾ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
• kelių supjaustytų pomidorų
• purškiamo aliejaus
• kelių kukurūzų tortilijų
• ½ puodelio šviežių kalendrų lapų

Kaip gaminti:

Iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepkite aitriąsias paprikas. Į švarią keptuvę taip pat įpilkite aliejaus, apibarstykite kiaulienos gabaliukus druska ir kepkite ją apie 6 minutes, kol kiauliena gražiai apskrus.

Į keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus. Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, sudėkite svogūną, česnaką ir viską kepkite pamaišydami. Galiausiai berkite raudonėlius, maltas kalendras, kmynus ir dar šiek tiek patroškinkite. Sudėkite aitriąsias paprikas, pomidorus, kiaulieną, įberkite druskos ir viską dar šiek tiek patroškinkite.

Pistacijomis Įdaryta Kiaulienos Mentė

Pistacijomis įdaryta kiaulienos mentė - elegantiško skonio derinys, kuris suteiks jūsų stalui prabangos. Šis nekasdienis kiaulienos paruošimo būdas apjungia sultingą mėsos minkštumą su traškiais pistacijų riešutais, kurie ne tik suteikia mėsai išskirtinį skonį, bet ir papildo ją vertingomis maistinėmis medžiagomis.

Reikės:

• 500 g šviežios kiaulienos mentės
• 200 g pistacijų
• 1 apelsino
• 1 poro
• 1 kiaušinio
• 1 svogūno
• 2 šaukštų medaus

Sirupui:

• 100 g rudojo cukraus
• 200 ml vandens
• 100 ml sojų padažo

Figų padažui:

• 400 ml raudonojo vyno
• 10 vnt. džiovintų figų
• 50 g cukraus
• 200 ml mėsos sultinio

Gaminame:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Puode iš cukraus, sojų padažo ir vandens paruoškite sirupą. Leiskite cukrui ištirpti ir atidėkite į šalį. Tuo tarpu kitame puode išvirkite figas su 50 g cukraus, vynu ir mėsos sultiniu. Troškinkite ant lėtos ugnies, kol gausite karamelizuotą padažą.

Supjaustykite svogūną ir porą. Apkepkite juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos. Į keptuvę suberkite pistacijas, apelsino žievelę ir medų. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite atvėsti dubenyje ir atidėkite į šalį. Kai atvės, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.

Tada kiaulienos mentę giliai įpjaukite iš išskleiskite, kad gautųsi mėsos lakštas. Dėkite ant mėsos daržovių mišinį, suvyniokite ir tvirtai suriškite. Padėkite ant kepimo skardos ir apšlakstykite pasigamintu sirupu. Kepkite orkaitėje 20-30 min. 180 laipsnių temperatūroje, kas 10 min. apšlakstydami sirupu. Tuomet sumažinkite iki 140 laipsnių ir kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 75 laipsniai. Išimkite iš orkaitės ir palikite bent 20 minučių uždengę aliuminio folija.

---