Kiauliena išlieka mėsa, kurią lietuviai renkasi dažniausiai. Mentė, pasak Gintarės Kitovės, komunikacijos vadovės, yra vienas populiariausių pasirinkimų. Nemažai patiekalų iš jos, tokie kaip plėšyta kiauliena ar guliašas, yra gana imlūs laikui. Tačiau mentė puikiai tiks ir skubantiems, kurie nori sutaupyti ne tik pinigų, bet ir laiko.

Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, ne be reikalo mentė yra viena mėgstamiausių kiaulienos dalių. „Mentė turi ir šiek tiek riebalo, todėl ją dažnai lengviau paruošti net ir neįgudusiam mėsos gamintojui nei, pavyzdžiui, liesesnę nugarinę. Nereikia jaudintis, kad kiaulieną perkepsite, net ir ilgiau kepama ji iškart netaps guminė“, - sako G. Bačkovas. Mentė gali virsti įvairiais sočiais patiekalais, todėl iš jos per kelias dienas galima pagaminti ir kelias vakarienes.

Kaip tinkamai laikyti kiaulienos mentę?

Tačiau patogu ir tai, kad įsigytą šviežią mentę galima ir užšaldyti - kitąkart sumanius ruošti iš kiaulienos, pakaks tik ją ištraukti iš šaldiklio.

• „Žinoma, kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirktą, kaip ir kitą šviežią mėsą.
• Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, patogu ją įsidėti ir į šaldytuvą.
• Rekomenduojama mėsą šaldyti išėmus iš originalios pakuotės ir įdėjus į specialiai šaldymui skirtą maišelį.

Šaldiklyje kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius - dėdami į šaldiklį nepamirškite pažymėti tos dienos datos. O kaip atitirpinti? Geriausias variantas - šaldytuve, nes kambario temperatūra gali neigiamai paveikti produkto šviežumą“, - esminėmis taisyklėmis dalijasi G. Bačkovas.

Greiti ir paprasti kiaulienos mentės receptai

Sičuano kiauliena

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 30 min.

Reikės:

• 0,5 kg šviežios kiaulienos mentės
• 1 raudonosios paprikos
• 1 žaliosios paprikos
• 2 morkų
• gabalėlio šviežio imbiero
• 2 skiltelių česnako
• 1 cukinijos
• 1 svogūno
• 4 šaukštų sezamo aliejaus
• 2 šaukštų krakmolo
• 5 šaukštų sojų padažo
• 1 šaukšto ryžių acto
• 50 g bambuko ūglių
• 1 aitriosios paprikos

Gaminame:

1. Kiaulienos mentę nuplaukite ir supjaustykite siauromis vidutinio ilgio juostelėmis.
2. Sudėkite mėsą į dubenį ir užpilkite tris šaukštus sojų padažo.
3. Aitriąją papriką supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į mėsą su sojų padažu. Sumaišykite ir palikite bent pusvalandžiui.
4. Nulupkite ir supjaustykite morkas šiaudeliais, smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną ir paprikas, cukiniją - vidutinio storio pusžiedžiais.
5. Nulupkite šviežią imbierą ir jį bei bambuko ūglius supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Į gilią keptuvę 2 šaukštus aliejaus. Kai jis įkais, įmeskite marinuotą mėsą ir kepkite apie tris minutes. Išimkite mėsą iš keptuvės ir perkelkite į dubenį.
7. Į keptuvę įpilkite dar 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite išspaustą česnaką bei šviežią imbierą. Tada sudėkite svogūną ir papriką. Apkepkite juos ir sudėkite likusias daržoves. Apkepkite.
8. Paruoškite padažą: dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, krakmolą ir 200 ml vandens.
9. Sudėkite mėsą ir padažą į keptuvėje esančias daržoves. Apkepkite visus ingredientus kartu, palaukdami, kol padažas redukuosis, t. y. išgaruos ir sutirštės.
10. Jei patiekalas nepakankamai pagardintas, galime į jį įberti druskos arba pipirų.

Kiauliena bus skani patiekiama su ryžiais, kiniškais makaronais arba sojų makaronais.

Kiaulienos sriuba su perlinėmis kruopomis

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: iki 60 min.

Reikės:

• 400 g šviežios kiaulienos mentės
• 2 lauro lapų
• 1 l daržovių sultinio
• 5 grūdelių kvapiųjų pipirų
• 2 morkų
• saujelės džiovintų grybų
• 100 g perlinių kruopų
• 4 bulvių
• 1 šaukštelis „ghi“ sviesto
• 1 svogūno
• šviežių petražolių
• druskos
• pipirų

Gaminame:

1. Grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir pamerkite.
2. Mėsą nuplaukite ir užpilkite 1 l sultinio, sudėkite nuluptas morkas, įdėkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir virkite pusvalandį.
3. Tuo metu nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves, nusausinkite grybus ir supjaustykite juos juostelėmis.
4. Išimkite mėsą ir morkas iš puodo ir palikite atvėsti.
5. Mėsos sultinį perkoškite per marlę.
6. Sudėkite kubeliais supjaustytą mėsą, griežinėliais supjaustytas morkas, bulves, grybus ir nuplautas kruopas. Virkite, kol bulvės suminkštės.
7. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
8. Supjaustykite svogūną, pakepinkite svieste ir įmaišykite į sriubą.
9. Patiekite su smulkintomis petražolėmis.

Graikiškas kiaulienos troškinys su pomidorais

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 45 min.

Reikės:

• 600 g šviežios kiaulienos mentės
• mėsos prieskonių
• 200 g cukinijos
• 200 g paprikos
• 20 ml aliejaus
• 1 nedidelio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 30 ml pomidorų pastos
• 200 g konservuotų pjaustytų pomidorų
• 700 ml sultinio
• 2 žiupsnelių cinamono
• 100 g orzo makaronų

Gaminame:

1. Supjaustykite mėsą 1,5 cm dydžio kubeliais ir sumaišykite su mėsos prieskoniais.
2. Svogūną, cukiniją ir papriką supjaustykite 1,5 dydžio kubeliais, česnaką susmulkinkite.
3. Puode įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūną, papriką ir cukiniją, daržoves atidėkite į šalį.
4. Tame pačiame puode apkepkite mėsą, kol paruduos.
5. Sudėkite česnaką, pomidorų tyrę, konservuotus pomidorus ir viską užvirinkite.
6. Supilkite sultinį, įberkite cinamono ir viską troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, tada sudėkite keptas daržoves ir virkite dar 5 minutes.
7. Sudėkite orzo makaronus ir virkite, kol makaronai suminkštės, retkarčiais pamaišydami.

Vieno puodo kiaulienos troškinys

Vieno puodo kiaulienos troškinys - tai ne tik sotus, jaukus ir itin universalus patiekalas, bet ir puiki išeitis siekiantiems greito bei paprasto sprendimo vakarienei ar sočiai šeimos pietų alternatyvai. Dažnai šį troškinį verta vadinti „komforto maistu“ - jis šildo, suteikia energijos ir leidžia džiaugtis paprastu, bet išties gardžiu maistu. Kaip rodo pavadinimas, visas patiekalas gaminamas viename puode - tai reiškia mažiau indų, mažiau triukšmo virtuvėje ir daugiau laiko drauge.

Kad vieno puodo kiaulienos troškinys būtų tobulas, verta atsižvelgti į kelias svarbias smulkmenas. Rinkitės sprandinę arba mentę - šios dalys suslėpusios kiek daugiau riebalų nei kumpio ar nugarinės gabaliukai, todėl troškinyje išeis minkštesnė, sultingesnė mėsa.

Ingredientai:

• Kiauliena (peties arba sprando) - 5 kg
• Juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Malta raudonoji paprika (paprika) - 2 šaukšteliai
• Malti aštrūs čili pipirai - 1 šaukštelis
• Druska - 1,5-2 arb. š.

Paruošimas:

1. Naudokite visą kiaulienos mentės arba sprandinės gabalą. Optimalus svoris yra apie 5 kg. Mėsa turėtų būti su riebalų dryžiais - jie suteiks sultingumo. Ant viso mėsos paviršiaus padarykite negilius kryžiaus formos įpjovimus (1-1,5 cm gylio).
2. Juoduosius pipirus sumalkite grūstuvėje. Sumaišykite su malta paprika, čili pipirais ir druska.
3. Gautu sausu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą, įtrindami juo į įpjovimus ir visą paviršių. Mėsą suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarų indą.
4. Įkaitinkite grilį iki maždaug 90 °C. Jei turite grilį su dangčiu, kepkite uždarytu dangčiu.
5. Visą gabalą dėkite ant grotelių, toliau nuo tiesioginės kaitros (nereikia kepti tiesiai). Stebėkite temperatūrą - ji turėtų išlikti tarp 85-95 °C. Kepkite mėsą apie 4 valandas, kol vidinė temperatūra pasieks 88-93 °C.
6. Iškepusią mėsą suvyniokite į foliją ir palikite 20-30 minučių pastovėti.
7. Mėsą suplėšykite rankomis arba dviem šakutėmis, atskirdami ją į ilgas sruogas.

Grilyje kepta plėšoma kiauliena

Reikės:

• didelio gabalo kiaulienos mentės
• 2 šaukštų smulkinto česnako
• 2 šaukštų smulkintų šviežių rozmarinų
• 2 šaukštelių druskos
• 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų garstyčių

Kaip gaminti:

1. Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmarinus, druską ir pipirus.
2. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite.
3. Gautu padau įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų.
4. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo ir atšildykite iki kambario temperatūros.
5. Vėliau įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies.
6. Galiausiai sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsą apie 4-6 valandas.
7. Kai ji iškepa, leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.
8. Išvirusią mėsą dėkite į įkaitintą keptuvę ir įpilkite stiklinę sultinio.
9. Tuomet į keptuvę dėkite morkas, svogūnus, druskos ir pipirų, viską uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių.
10. Vėliau pilkite mėgstamą pomidorų padažą ir dar kiek patroškinkite.

Patiekite su bulvių koše, grikiais, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.

Meksikietiška sriuba „Posole“

Reikės:

• kelių susmulkintų aitriųjų paprikų
• 3 puodelių vištienos sultinio
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• gabalėlio supjaustytos kiaulienos mentės
• žiupsnelio druskos
• 2 puodelių susmulkinto svogūno
• 6 sumaltų skiltelių česnako
• 1 ½ šaukštelio džiovintų raudonėlių
• ¾ šaukštelio maltų kalendrų
• ¾ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
• kelių supjaustytų pomidorų
• purškiamo aliejaus
• kelių kukurūzų tortilijų
• ½ puodelio šviežių kalendrų lapų

Kaip gaminti:

1. Iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę.
2. Įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepkite aitriąsias paprikas.
3. Į švarią keptuvę taip pat įpilkite aliejaus, apibarstykite kiaulienos gabaliukus druska ir kepkite ją apie 6 minutes, kol kiauliena gražiai apskrus.
4. Į keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus. Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, sudėkite svogūną, česnaką ir viską kepkite pamaišydami.
5. Galiausiai berkite raudonėlius, maltas kalendras, kmynus ir dar šiek tiek patroškinkite.
6. Sudėkite aitriąsiais paprikas, pomidorus, kiaulieną, įberkite druskos ir viską dar šiek tiek patroškinkite.

Kiti receptai su kiaulienos mente

Kiauliena mano virtuvėje atsiranda retai, bet kai atsiranda, visada stengiuosi iš jos išgauti kuo įdomesnį skonį. Ši mėsa tiesiog fantastiškai dera su medumi, tad šiandien pasiryžau gaminti aromatingą kiaulienos troškinį. Su medumi, žinoma. Troškinys yra vienas tų patiekalų kuriuos gaminu, kai neturiu pakankamai laisvo laiko gaminimui, o pietus vistiek reikia paruošti. Kiekvieną kartą stengiuosi naudoti vis kitus produktus, kad savo mityboje naudočiau įvairesnius produktus. Būtent dėl to šį kartą pasirinkau kiaulieną.

Ingredientai:

• 800 g. kiaulienos mentės ”Skonio ženklas”;
• 1 didelis svogūnas iš ”Lidl turgelio”;
• 1 poras iš ”Lidl turgelio”;
• 3 saliero stiebai iš ”Lidl turgelio”;
• 100 g. džiovintų abrikosų ”Alesto”;
• 2 česnako skiltelės;
• 2 v. š. skysto medaus ”Marlene”;
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus ”Deluxe”;
• 1 v. š. malto kumino ”Mikado”;
• 600 ml vištienos sultinio ”Mikado”;
• 1 v. š. imbiero ”Mikado”.

1. Abrikosus suberiame į dubenį, užpilame karštu sultiniu ir leidžiame brinkti 30 minučių.
2. Suberiame česnaką ir viską sumalame smulkintuvu iki vientisos masės.
3. Puode įkaitiname aliejų ir sudedame kubeliais pjaustytą kiaulienos mentę. Maišydami kepiname tol, kol mėsa lengvai apkeps iš visų pusių.
4. Supilame medų ir dar šiek tiek maišydami pakepiname.
5. Į puodą suberiame smulkintus svogūnus, porą ir stambiai pjaustytą salierą.
6. Pakepinus keletą minučių, suberiame prieskonius, imbierą, ir kepiname dar porą minučių.
7. Troškinkite-kepkite 3 val. ir mažiausiai vieną valandą su dūmeliu, kol mėsa pasiekia 74C vidinę temperatūrą.
8. Vyniojame į kepimo popierių ir 3 val. kepame 110-130C temperatūroje, kol mėsa pasiekia 94C vidinę temperatūra.

Iš pradžių kiaulienos mentę supjaustome, tarsi guliašui, pagardiname su visokiais prieskoniais. Tuomet apkepiname, kol gražiai apskrus. Bebaigiant kepti įdedame susmulkintą lauro lapą ir baigiame kepti.

Ingredientai:

• kiaulienos mentė: ~500 gramų
• susmulkinti svogūnai: 1-3 (priklausomai nuo dydžio)
• tarkuotos morkos: 2-3
• ryžiai: 500 gramų
• sviestas: 50 gramų
• pomidorų padažas: 100-150 gramų
• aliejus
• mėgstami prieskoniai
• druska
• pipirai
• lauro lapai: 1
• česnakas: 1-2 skiltelių
• cukrus

Recepto paruošimas:

1. Viską dedame į atsparų karščiui puodą. Tada pakepiname svogūnus, kol pasidarys skaidrūs ir lengvai paskrudę.
2. Į juos įdedame druskos ir puse šaukštelio cukraus. Juos dedame ant mėsos.
3. Paskui pakepiname morkas iki minkštumo. Į morkas dedame druskos, ir jeigu, atrodo, kad reikia, įdedame cukraus ir sviesto. Morkas užpilame ant svogūnų.
4. Tada ant viso mišinio užpilame maždaug 100-150 gramų pomidorų padažo, sausus ryžius, užberiame 1-2 šaukštelius druskos ir užpilame verdančiu vandeniu, maždaug per keturis pirštus nuo ryžiu.
5. Įdedame 50 gramų sviesto, uždengiame dangtį ir pašauname į orkaitę įkaitusią iki 200 laipsnių temperatūros ant apatinės lentynos.
6. Po 30 minučių kepimo į ryžius susmaigstykite česnako skilteles ir dar maždaug 30 minučių trioškinkite.
7. Prieš pateikdami gerai viską išmaišome.

---