Kas nemėgsta mamos gamintų maltinių? Tokių turbūt nėra. Ką tos mamos daro, kad maltiniai tapo neginčytinu naminio maisto simboliu? Gal burtodžius kalba?

Keletą patarimų-burtažodžių, kaip patobulinti maltinukų receptą, rasite šiame straipsnyje.

Ingredientai maltinukams:

• 1 kg maltos kiaulienos
• 1 kiaušinis
• 1 didesnis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 4 riekės baltos sumuštinių duonos
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Kmynų
• Rūkytos saldžiosios paprikos miltelių
• 100 g grietinėlės arba pieno
• Miltų (apvoliojimui)
• Aliejaus (kepimui)

Maltinukų gaminimas:

1. Nuo sumuštinių duonos nupjauname pluteles ir duoną užpilame grietinėle arba pienu. Suminkštėjusią duoną sutriname šakute.
2. Į dubenį dedame maltą kiaulieną, išmirkusią duoną, mušame kiaušinį, sutarkuojame svogūną, susmulkiname česnaką, beriame druskos, pipirų, kmynų, rūkytos paprikos miltelių. Viską gerai išmaišome ir kelis kartus pamėtome į dubenį.
3. Drėgnomis rankomis formuojame maltinukus, voliojame miltuose ir kepame keptuvėje su įkaitusiu aliejumi kol gražiai apskrunda.
4. Maltinukus sudedame į padažą ir dedame į orkaitę. Troškiname iki 170 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.

Padažo ingredientai:

• 1 morka
• 1 svogūnas
• 2 salierų stiebai
• 2 skiltelės česnako
• 0,5 l grietinėlės
• 0,5 l sultinio
• 1 valg. šaukšt. miltų
• Alyvuogių aliejus (kepimui)
• Druskos
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Mėgstamų prieskonių

Padažo gaminimas:

1. Į puodą pilame alyvuogių aliejaus ir jame apkepiname smulkintas daržoves. Kai daržovės apkepa dedame šaukštą miltų ir gerai išmaišome.
2. Supilame sultinį, grietinėlę, beriame druskos, pipirų, prieskonių ir viską gerai išmaišome.
3. Kaitiname kol padažas pradeda tirštėti.

Tradiciniai naminiai kiaulienos kotletai

Idealiu atveju šviežia mėsa faršu pavirs namie :)

Ingredientai:

• 700 g kiaulienos faršo;
• 300 g jautienos faršo;
• 2 kiaušiniai;
• 1 nemažas svogūnas;
• 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių;
• Druska, pipirai;
• Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių;
• Augalinis aliejus kepimui.

Gaminimas:

Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.

Kotletai iš kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršo

Ingredientai:

• Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg;
• Kiaušiniai - 2 vnt.;
• Svogūnas - 1 vnt.;
• Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės;
• Pienas - batonui išmirkyti;
• Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės;
• Druska, pipirai;
• Augalinis aliejus kepimui.

Gaminame:

1. Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
2. Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
3. Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
4. Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.

Patarimai, kaip patobulinti maltinukų receptą:

1. Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
2. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
3. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
4. Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
5. Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
6. Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
7. Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
8. Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
9. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
10. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
11. Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
12. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
13. Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
14. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
15. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
16. Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Sėkmės ir skanaus!

---