Kiaulienos kumpis - universalus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieninei vakarienei. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kaip skaniai paruošti kiaulienos kumpį be kaulo orkaitėje.

Pagrindiniai Gaminimo Patarimai

Svarbiausia sultingo ir minkšto kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas. Marinavimui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip česnakai, garstyčios, sojos padažas ir prieskoniai.

Technologas pataria atkreipti dėmesį į mėsos spalvą, kuri turi būti šviesiai rausva, o mėsos paviršius drėgnas, bet ne šlapias. Raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.

Planuojant gaminti kiaulienos kepsnį, rinkitės tam tikrą mėsos dalį: iš sprandinės, mentės, kumpio, šoninės ir kitų dalių gaminami skirtingi patiekalai. Kiekvienai kiaulienos daliai būdinga tam tikra riebalų ir skiriamojo audinio struktūra, skirtingos skonio savybės.

Ingredientai ir Jų Poveikis

• Druska: Svarbi mėsos skoniui ir tekstūrai.
• Pipirai: Prideda aštrumo ir aromato.
• Česnakai: Suteikia stiprų ir malonų skonį.
• Garstyčios: Padeda suminkštinti mėsą ir suteikia pikantiškumo.
• Sojos padažas: Prideda sūrumo ir umami skonį.

Receptai

Klasikinis Kiaulienos Kumpis Orkaitėje

Ingredientai:

• 1 vienetas kiaulienos (kumpis be kaulo)
• 150 gramų majonezo
• Šiek tiek česnakų
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek pipirų

Paruošimas:

1. Česnaką supjaustyti stambiai.
2. Kiaulienos kumpyje padaryti pjūvius.
3. Į juos pridėti česnakus.
4. Kumpį gardinti druska, pipirais.
5. Aptepti majonezu ir kepti 200 °C temp. orkaitėje apie valandą.

Šventinis Kiaulienos Kumpis

Šiam receptui kumpį reikėtų marinuoti bent 3-4 dienas šaldytuve.

Ingredientai:

• 3-4 kg kiaulienos kumpio su oda
• Alyvuogių aliejus
• Įvairūs prieskoniai (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Kumpį ištrinti alyvuogių aliejumi ir užberti įvairiais prieskoniais.
2. Dėti į paprastą polietileno maišą ir kišti į šaldytuvą keliom dienoms.
3. Kepimo dieną kumpį prieš valandą išimti iš šaldytuvo suvynioti į aliuminio foliją.

Labai Didelio Kumpio Kepimas

Šis receptas skirtas dideliam kiekiui žmonių.

Ingredientai:

• Didelis kiaulės kumpis su kaulu
• Alyvuogių aliejus
• Vorčesterio padažas
• Sojos padažas
• Medus
• Citrinų sultys
• Įvairūs prieskoniai

Paruošimas:

1. Susimaišyti marinatą iš alyvuogių aliejaus, vorčesterio padažo, sojos padažo, medaus, citrinos sulčių ir įvairių prieskonių mišinio.
2. Paimti medicininį švirkštą (be adatos) ir pritraukti šio marinato.
3. Peiliu bedant iki pat kaulo ir įšvirkščiant truputį marinato į ertmę.
4. Toliau patį kumpį ištrinama prieskoniais.
5. Marinuoti apie 3 dienas.
6. Kumpį dedame į orkaitėje esančią kepimo skardą, įpilame verdančio vandens ir uždengiame folija.
7. Kepame ilgai apie 5 val., (priklausomai nuo kumpio dydžio), kol mėsa bus minkšta.

Kumpis Orkaitėje Su Daržovėmis

Ingredientai:

• 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos
• 0,25 puodelio sviesto
• 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus
• 7 susmulkintų česnako skiltelių
• 1,5 v. š. druskos
• 3 v. š. šviežio rozmarino
• 1 a. š. pipirų
• 0,5-1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
2. Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį.
3. Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą padengdami viršų ir šonus.
5. Dėkite nugarinę į didelės kepimo formos dugną.
6. Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta.
7. Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas - kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą.
8. Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių.
9. Po to supjaustykite ir patiekite.

Kumpis Rankovėje

Ingredientai:

• 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
• 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
• Juodųjų maltų pipirų
• Druskos
• 3-4 v. š. garstyčių padažo
• 4-5 v. š. sojų padažo

Paruošimas:

1. Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
2. Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.
3. Įkaitiname orkaitę iki 180-190 laipsnių.
4. Įdedame kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę.
5. Kepame apie 2 val.

Mėsos Pasirinkimas ir Priežiūra

Pirkėjai lietuvišką kiaulieną labiau vertina, nes yra šviežesnė ir kokybiškesnė. Trumpas kelias nuo tiekėjo iki pardavėjo ir pirkėjo padeda užtikrinti gaminio kokybę.

Mėsos Kategorijos

Specialūs prietaisai skerdieną suskirsto į 3 kategorijas pagal lašinių ir raumenų santykį:

• S: Liesiausia mėsa
• E: Vidutinė
• U: Riebiausia

Daugiausia parduodama liesiausios, „E“ kategorijos kiaulienos.

---