Kiaulienos kumpis - populiarus ir universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti kiaulienos kumpio pjausnius, pradedant nuo paprastų kasdienių patiekalų ir baigiant gurmaniškais šedevrais.

Kiaulienos Nugarinės Suktinukai su Kumpiu ir Sūriu

Šis receptas puikiai tinka kepti keptuvėje, o suktinukai yra gardūs ir sotūs.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinės pjausniai
• Pomidorų padažas
• Natūralaus skonio jogurtas arba majonezas
• "Persilado" prieskoniai
• Česnako skiltelės
• Sūrio riekelės
• Kumpio riekelės
• Kiaušinis
• Pienas
• Malti džiūvėsėliai
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite marinatą sumaišydami pomidorų padažą, jogurtą (arba majonezą), "Persilado" prieskonius ir česnaką.
2. Kiaulienos nugarinės pjausnius išmuškite mėsos muštuku ir aptepkite marinatu.
3. Ant kiekvieno pjausnio dėkite sūrio ir kumpio riekeles, susukite.
4. Pamirkykite suktinukus kiaušinio ir pieno plakinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose.
5. Kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš visų pusių.

Skanaus!

Kiaulienos Kepsniai su Kumpiu, Pomidorais ir Mocarela

Šis receptas suteikia tradiciniam patiekalui itališko skonio.

Ingredientai:

• Kiaulienos pjausniai
• Druska
• Juodieji pipirai
• Kumpio riekelės
• Pomidorų griežinėliai
• Mocarelos sūris
• Raudonėlis
• Paprika
• Bazilikas (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir patepkite groteles aliejumi.
2. Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir pipirais.
3. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos ir viduryje nebebus rausva (5-8 min. iš kiekvienos pusės).
4. Uždėkite kumpio, pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlius, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
5. Kepkite, kol sūris išsilydys (apie 2 min.).
6. Prieš patiekdami papuoškite baziliko lapeliais.

Kiaulienos Papilvė, Kepta Žemoje Temperatūroje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori iškepti itin sultingą ir gardų mėsos gabalą.

Ingredientai:

• Kiaulienos papilvė
• Trintas česnakas
• Jūros druska
• Čiobreliai
• Rozmarinas
• Laurų lapai

Gaminimo eiga:

1. Riebiąją papilvės pusę įpjaukite kryžmai, tą patį padarykite su liesąja puse.
2. Ištrinkite papilvę trintais česnakais ir apibarstykite jūros druska.
3. Apdėliokite čiobreliais, rozmarinais ir laurų lapais iš abiejų pusių.
4. Kepkite EGG kepsninėje su convEGGtor laikikliu maždaug 3 val., kol temperatūra mėsos viduje pasieks mažiausiai 77 °C.
5. Išimkite iš kepsninės ir patiekite.

Plėšyta Kiauliena, Kepta Big Green Egg Kepsninėje

Šis receptas puikiai tinka sumuštiniams gaminti.

Ingredientai:

• Kiaulienos gabalas (pvz., sprandinė)
• Prieskoniai (pagal skonį)
• Vyšnios medžio skiedros (rūkinimui)

Gaminimo eiga:

1. Ištrinkite mėsą prieskoniais.
2. Įmaišykite medžio skiedrų į anglis.
3. Kepkite EGG kepsninėje su convEGGtor laikikliu 8 val., kol temperatūra viduje pasieks mažiausiai 71 °C.
4. Įvyniokite į foliją ir kepkite dar 6-8 val., kol temperatūra pasieks 86-96 °C.
5. Suplėšykite mėsą ir patiekite sumuštiniuose.

Veršiena su Tunų Padažu

Itališkas užkandis, kurį galite paruošti iš anksto.

Ingredientai:

• Veršienos pjausnys
• Prieskoniai
• Pekano karijos skiedros (rūkinimui)
• Tunas
• Kaparėliai
• Padažo ingredientai (receptas pateiktas straipsnyje)

Gaminimo eiga:

1. Apibarstykite veršieną prieskoniais.
2. Išdėliokite skiedras ant anglių.
3. Kepkite EGG kepsninėje su convEGGtor laikikliu maždaug 50 min., kol temperatūra mėsos viduje pasieks mažiausiai 52 °C.
4. Paruoškite tunų padažą sumaišydami ingredientus plakiklyje.
5. Supjaustykite veršieną plonomis riekelėmis ir patiekite su tunų padažu.

Itališki Kiaulienos Kepsniai su Sūriu

Ingredientai:

• 4 švieži kiaulienos pjausniai (maždaug 2 cm storio)
• 4 griežinėliai kumpio (nebūtina)
• 4-8 griežinėliai pomidorų
• 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
• Smulkinto šviežio raudonėlio
• Druskos
• Pipirų
• Maltos paprikos
• Šviežių bazilikų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
2. Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
3. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
4. Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
5. Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min. Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.

Grilinti Smidrai su Itališka Gremolata

Ingredientai:

• 400 g šviežių smidrų
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto itališkų džiovintų žolelių
• Druskos
• Pipirų

Itališkam padažui gremolatai:

• Pundelio šviežių petražolių
• 2 šaukštelių citrinos žievelės
• 1 didelės susmulkintos česnako skiltelės
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais, atidėkite.
2. Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.
3. Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus.
4. Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus.
5. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių. Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmerzanu. Patiekite iš karto.

Kepsnys su Svogūnais

Kepsnys su svogūnais - tai ne vienas konkretus patiekalas, o veikiau plati kulinarinė kategorija, apimanti įvairiausius mėsos (o kartais net žuvies ar daržovių) ruošimo būdus, kuriuose svogūnai vaidina svarbų, dažnai dominuojantį vaidmenį. Nuo paprasto, kasdieniško kiaulienos pjausnio, kepto keptuvėje su gausiu kiekiu svogūnų, iki rafinuoto jautienos steiko su karamelizuotų svogūnų garnyru - visa tai telpa po šia sąvoka. Šio patiekalo populiarumas slypi jo universalume, skonių derinimo galimybėse ir, žinoma, pačių svogūnų gebėjime transformuotis iš aštraus, aitraus ingrediento į saldų, aromatingą ir tekstūrą suteikiantį priedą.

Klasikinis Kiaulienos Nugarinės Kepsnys su Keptais Svogūnais

Tai bene dažniausiai Lietuvoje sutinkamas „kepsnio su svogūnais“ variantas, ypač populiarus namų virtuvėje ir nepretenzingose maitinimo įstaigose. Jo pagrindas - kiaulienos nugarinės pjausnys, dažnai lengvai pamuštas, kad būtų minkštesnis ir greičiau iškeptų.

Ingredientai (2 porcijoms):

• 2 kiaulienos nugarinės pjausniai (maždaug 1,5-2 cm storio)
• 2-3 vidutinio dydžio svogūnai
• 2-3 valg. š. miltų (apvoliojimui, nebūtina)
• Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
• Kiaulienos prieskonių mišinys (nebūtina)
• Aliejus arba lydytas sviestas kepimui (apie 2-3 valg. š.)

Gaminimo Eiga:

1. Mėsos paruošimas: Kiaulienos pjausnius nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei norite minkštesnio kepsnio, galite juos lengvai pamušti mėsos plaktuku per maistinę plėvelę (kad nepažeistumėte mėsos skaidulų per daug). Įtrinkite druska, pipirais ir, jei naudojate, kiaulienos prieskoniais. Kai kurie virėjai rekomenduoja mėsą sūdyti tik baigiant kepti, teigdami, kad druska ištraukia sultis, tačiau trumpai marinuojant (15-30 min) kambario temperatūroje prieš kepant, skonis įsigeria geriau, o sultingumas ženkliai nesumažėja, ypač jei mėsa kepama greitai ir aukštoje temperatūroje. Jei norite traškesnės plutelės, pjausnius galite lengvai apvolioti miltuose.
2. Svogūnų paruošimas: Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba žiedais (apie 0,5 cm storio). Svarbu, kad griežinėliai būtų panašaus storio, kad keptų tolygiai.
3. Kepimas: Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba lydytu sviestu ant vidutinės ugnies. Kai riebalai įkais (bet nedūmys), dėkite kiaulienos pjausnius. Kepkite iš vienos pusės apie 3-5 minutes (priklausomai nuo storio), kol gražiai apskrus. Apverskite.
4. Svogūnų kepimas: Sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos. Šalia kepsnių arba ant jų viršaus (jei keptuvė pakankamai didelė, geriau šalia, kad svogūnai liestųsi su keptuvės dugnu) suberkite pjaustytus svogūnus. Kepkite viską kartu, retkarčiais pamaišydami svogūnus, dar 5-10 minučių, arba kol kepsniai bus iškepę (vidinė temperatūra turėtų siekti apie 63-65°C, jei norite sultingo rezultato; neperkepkite!), o svogūnai suminkštės, taps permatomi ir šiek tiek karamelizuosis. Jei svogūnai pradeda per greitai degti, dar sumažinkite ugnį arba įpilkite šlakelį vandens ar sultinio. Kai kurie virėjai svogūnus kepa atskiroje keptuvėje, kad galėtų geriau kontroliuoti jų apskrudimo lygį ir užtikrinti, kad mėsa nebūtų perkepinta laukiant, kol suminkštės svogūnai. Tai ypač aktualu, jei naudojamas didelis svogūnų kiekis.
5. Patiekimas: Iškepusius kepsnius su svogūnais dėkite į lėkštes. Prieš pjaustant, leiskite mėsai "pailsėti" bent 5 minutes - tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti ir kepsnys bus sultingesnis. Patiekite su mėgstamu garnyru - tradiciškai tai virtos ar keptos bulvės, bulvių košė, grikiai, taip pat rauginti kopūstai, marinuoti agurkėliai ar šviežių daržovių salotos.

Grilintos Skonių Įvairovė su Pigesniais Marinatais

Naudojant aromatingus marinatus ant grotelių keptos kiaulienos skonį galima pakelti į kitą lygį:

• Azijos virtuvės marinatas: sojų padažas, imbieras, česnakas, rudasis cukrus, sezamo aliejus, ryžių actas.
• Europietiškos virtuvės marinatas: raudonėliai, bazilikai, petražolės, česnakas, citrinos žievelė, raudonojo vyno actas, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
• Medaus ir garstyčių marinatas: Dižono garstyčios, medus, obuolių actas, česnakas, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.

Išmėginkite Neįprastą Grilintos Kiaulienos Pjausnio Derinį: Gomurio Nenuvils Pigus, Tačiau Burnoje Tirpstantis Obuolių Čatnis.

Receptas Grilintas kiaulienos pjausnys su obuolių čatniuPjausniui reikės:

• 1 vnt. kiaulienos nugarinės pjausnio be kaulų (2-2,5 kg);
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 1/2 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 2 a. š. česnako prieskonių;
• 2 a. š. druskos;
• 2 a. š. rudojo cukraus;
• 1 a. š. svogūnų prieskonių;
• 1 a. š. rūkytos paprikos prieskonių;
• 1/2 a. š. Kajeno pipirų.

Obuolių čatniui reikės:

• 1 v. š. alyvuogių aliejaus, padalyto;
• 120 g smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų;
• 480 g pjaustytų obuolių;
• 120 g spanguolių;
• Mažo imbiero gabalėlio;
• 1 a. š. druskos (daugiau arba mažiau, pagal skonį);
• 120 ml obuolių sidro acto;
• 50 ml klevų sirupo;
• 1 vnt. česnako skiltelės, susmulkintos;
• 1 a. š. Kajeno pipirų (daugiau arba mažiau, pagal skonį).

Obuolių čatnio gamybos eiga:

1. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite askaloninius česnakus ir virkite apie 1 minutę, kad suminkštėtų.
2. Į puodą suberkite obuolius, spanguoles ir imbierą. Pagardinkite druska ir virkite apie 2 minutes, retkarčiais pamaišydami.
3. Įmaišykite actą, klevų sirupą, česnaką, Kajeno pipirus ir sumažinkite ugnį iki virimo. Uždenkite ir virkite apie 30 minučių arba kol obuoliai išvirs, o čatnis taps tirštas ir aromatingas. Jei reikia, pagardinkite druska. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Pjausnio gamybos eiga:

1. Kiaulienos nugarinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Apšlakstykite ją alyvuogių aliejumi.
2. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite pipirus, česnaką, druską, rudąjį cukrų, svogūnų miltelius, papriką ir Kajeno pipirus. Šiuo prieskonių mišiniu gausiai apibarstykite kiaulienos nugarinę. Likusius prieskonių mišinio likučius pasilikite vėlesniam naudojimui.
3. Išprieskoniuotą kiaulienos nugarinę sudėkite ant kepimo skardos ir palikite bent 20 minučių kambario temperatūroje.
4. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio.
5. Dėkite kiaulienos nugarinę ant grotelių ir kepkite apie 15 minučių, retkarčiais apversdami, kad iškeptų tolygiai.
6. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir kepkite kiaulieną dar apie 45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks apie 63 °C.
7. Prieš pjaustydami kiaulienos nugarinę leiskite jai 10 minučių pailsėti.

Tikimės, kad šie receptai įkvėps jus atrasti naujų kiaulienos kumpio pjausnių gaminimo būdų ir nustebinti savo artimuosius skaniais ir įdomiais patiekalais.

---