Ingredientai ir Paruošimo Būdai

Receptas pagal Rūtą

Ingredientai:

• 1 kg kiaulės faršo
• 1 vienetas raudonojo svogūno (smulkinto)
• 2 kiaušiniai
• 0.5 stiklinės pieno (nenugriebto)
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
• Šiek tiek augalinio aliejaus

Paruošimo būdas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulieną, susmulkintą svogūną, kiaušinius, pieną, druską ir pipirus.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
3. Iš suminkytos kiaulienos masės suformuokite didelius kotletus ir vartant kepkite keptuvėje, kol gražiai apkeps.
4. Patiekite šiltus. Prie šių kotletų puikiai tinka garstyčių padažas. Skanaus!

Receptas pagal Bronę

Ingredientai:

• 750 gramų kiaulės faršo
• 1 vienetas svogūno (smulkinto)
• 2 česnako skiltelės
• 1 kiaušinis
• 1 riekė batono
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• Šiek tiek mairūnų

Paruošimo būdas:

1. Kiaulienos faršą minkome, dedame kiaušinį, prieskonius, smulkintą svogūną bei česnaką.
2. Kai mėsos tešla gerai išminkyta, kartu su mirkytu batonu, darome kotletus (mėsos blynelius).
3. Kotletus kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių ant labai mažos ugnies.
4. Kas mėgsta minkštesnius, galima patroškinti keliolika minučių vandenyje.
5. Tiekiame su bulvių koše bei salotomis. Skanaus.

Klasikinis kiaulienos kotletų receptas

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršo
• 2 kiaušiniai
• 1 svogūnas
• 3-4 riekelės batono arba baltos forminės duonos
• Pienas (batonui išmirkyti)
• 2 saujelės šviežių žalumynų (krapai ir petražolės)
• Druska, pipirai
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
2. Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
3. Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
4. Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.

Kotletai su daržovėmis

Ingredientai:

• Kiaulienos faršas - 600 g
• Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.
• Batonas - 3-4 riekelės
• Pienas batonui išmirkyti
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Džiūvėsėliai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Sviestas

Gaminimas:

1. Batono riekutes užpilame pienu ir paliekame išmirkti.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkesne tarka. Taip pat sutarkuojame svogūną. Česnako skilteles išspaudžiame.
3. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
4. Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi.
5. Rankomis formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į skardą.

Patarimai ir gudrybės

• Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
• Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
• Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
• Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
• Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
• Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
• Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
• Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
• Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai.
• Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
• Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
• Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
• Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
• Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
• Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
• Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

4 porcijų kotletų receptas su padažu

Ingredientai:

• 500 g smulkintos kotletinės mėsos
• 2 kiaušiniai
• 1 didelis svogūnas
• 2 vidutinio dydžio morkos
• 1 česnako skiltelė
• Druska

Padažui:

• 1 vidutinio dydžio morkos
• 1 lauro lapas
• Juodųjų bei kvapiųjų pipirų
• 2 v. š.

Gaminame:

1. Smulkiai supjaustome svogūną, sutarkuojame morkas ir keptuvėje kartu pakepiname.
2. Į smulkintą kotletinę mėsą dedame kiaušinius, susmulkintą česnaką, druską, pipirus bei anksčiau pakepintas daržoves.

---