Naminiai kotletai - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Kalbant apie kotletus, daugelis žmonių į faršą deda kiaušinį, o tai turi įtakos galutinio patiekalo skoniui. Tačiau įdomesnis ir skanesnis sprendimas gali būti kotletų ruošimas iš paprastos, šiek tiek riebios kiaulienos. Tai leidžia patiekalui išlikti sultingam ir kvapniam, tarsi jis būtų garintas.
Ingredientai
- 700 g kiaulienos faršo
- 300 g jautienos faršo (nebūtina, bet suteikia daugiau skonio)
- 1 nemažas svogūnas
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas
- Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
- Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
Pirmiausia supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais, o tada pamirkykite sausą duoną piene (arba vandenyje). Mėsą, svogūną ir česnaką perkiškite per mėsmalę naudodami didelį tinklelį. Viską, taip pat ir duoną, slinkite per mėsmale, nespausdami, kad kotletai būtų sultingesni.
Sudėkite kotletus į gilią keptuvę, ant viršaus uždėkite nedidelius sviesto gabalėlius ir uždenkite keptuvę folija.
Patiekite šiuos skanius kotletus su bulvių koše arba tiesiog duonos rieke.
Geriausi kiaušinių pakaitalai kotletuose
Visa priežastis, dėl kurios kiaušiniai veikia kotletuose, yra ta, kad juose yra papildomų baltymų, dėl kurių kepdami kotletai tvirtai laikosi kartu. Taigi kiti baltymų pagrindu pagaminti pakaitalai yra idealūs.
Geriausias kiaušinių pakaitalas kotletuose yra tie, kurie leis mėsai geriau sulipti. Galite pabandyti naudoti jogurtą, rikotą, džiūvėsėlius, nesaldintą obuolių padažą, bulvių košę, pomidorų padažą.
1. Paprastas jogurtas arba pasukos
Tiek jogurtas, tiek pasukos turi panašią tekstūrą - pažiūrėjus neatskirsi. Paprastas jogurtas yra tirštas, todėl išlaikys jūsų kamuoliuko formą. Kad jūsų kotletai būtų tokie pat kieti, kaip ir su kiaušiniais, kiekvienam kiaušiniui naudokite tris jogurto pakaitalus. Nepamirškite naudoti krekerių, kad išryškintumėte traškią tekstūrą.
Pasukos yra šviesiai geltonos spalvos, kuri laikui bėgant tampa balta. Tai puikus kiaušinių pakaitalas, nes jie turi tą patį mitybos profilį. Be to, jis turi kreminį skonį, kuris gali būti panašus į kiaušinių skonį.
2. Naudokite rikotos sūrį
Tai puikus kiaušinių pakaitalas, kuris gali padėti suteikti ypatingo skonio. Jei gaminate kotletus savo svečiams, jie netrukus jums paskambins, kad gautų tą ypatingą receptą. Paprastai vieną kiaušinį turėtumėte pakeisti ketvirtadaliu puodelio rikotos.
Rikotos sūrio galite rasti maisto prekių parduotuvėse. Dėl vidutinio riebumo ir skanaus skonio jis puikiai tinka prie kiaulienos. Tai dar ne viskas - didelis vandens procentas padeda išlaikyti drėgmę kotletuose.
3. Duonos trupinius išmirkykite piene
Vienas iš būdų pasigaminti mėsos kukulį be kiaušinių - duonos trupinius pamirkyti piene ir sumaišyti su mėsa. Kadangi kiaušiniai naudojami kaip mėsos rišikliai, mišinys veiks tinkamai.
Tiesiog paimkite saują duonos trupinių, pamirkykite juos piene ir sudėkite mišinį į mėsos dubenį. Šis metodas puikiai tinka, jei šeimoje kas nors yra alergiškas kiaušiniams arba kai baigiasi atsargos.
Šeimininkių patarimai, kaip iškepti sultingus kotletus
- Daržovės: Į faršą įmaišykite įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių.
- Svogūnai: Dėkite nemažai svogūno - galvą ar net dvi. Jeigu šeima jų nemėgsta, sumalkite svogūną į tyrelę - jo skonio nesijaučia, tačiau kotletai būna purūs, minkšti ir sultingi.
- Kruopos: Į faršą deda manų kruopų. Tačiau geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio. Avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene.
- Pieno produktai: Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Dėkite sviesto, grietinės arba majonezo.
- Kiti patarimai: Į faršą įpilti vandens. Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti.