Šis patiekalas tinka šventėms, tačiau palepinti namiškius, gimines ir kaimynus juk galima visada! Ji prisiminė seną, tačiau nepaprastai gardų patiekalą - šonklauliukų kelmą ir pasidalino savo išbandytu receptu.

Šonkauliukų kelmas

Reikės:

• Šonkaulių juostelės
• Kiaulienos faršo
• Svogūno
• Morkos
• 1 v.š. majonezo
• 1 kiaušinio
• Česnako
• Prieskonių

Gaminimas:

1. Pamarinavau šonkauliuką su šašlykų prieskoniais ir majonezu ir palaikiau per naktį.
2. Sumaišiau faršą su prieskoniais ir keptuvėje pakepintais svogūnais ir tarkuotomis morkomis.
3. Šonkaulių juostą įdėjau į atsegamą nedidelę formą.
4. Į ertmę sudėjau paruoštą faršą.
5. Kelmą apdengiau folija ir kepiau 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-45 min. priklausomai nuo dydžio.
6. Paskui nudengiau foliją ir dar pakepiau, kol gražiai apskrus.

Patiekalas, Lietuvoje dažnai vadinamas mėsos kelmu, o kitose šalyse - kiaulienos karūna, į mūsų virtuvę atkeliavo iš Prancūzijos, pasakoja LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson.

„Mėsos kelmas - klasikinis, šiek tiek senoviškas, bet tikrai įspūdingas ir skanus patiekalas švenčių stalui“, - sako B. Nicholson. Mėsos kelmui reikės ilgos šonkaulių juostos. Jeigu tokios nerasite, tiks ir dvi trumpesnės.

„Jeigu galite, pamarinuokite mėsą anksčiau. Sukonstravus mėsos kelmą, B. Nicholson jį pataria surišti medvilniniu ar lininiu siūlu - maisto gamyboje jokiu būdu nenaudokite plastmasinių siūlų. Kai kelmas iškeps, siūlą nuriškite.

„Pradžioje kelmus kepu uždengtus folija. Ramiai, kokias 2,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje. Paskui nudengiu ir padarau blizgantį spanguolinį padažą“, - pasakoja B.

Velykinis kelmas

Įprastai, panašų maltos mėsos ir šonkauliukų kelmą dažniausiai kepu šv. Kalėdoms, bet šį kartą gavau prašymą tokį kelmą iškepti šv. Velykų pietų stalui. Gaminant tokį kelmą geriausia išsirinkti kuo ilgesnę šonkauliukų juostą, aš vienos ilgos juostos pirkti negavau, tad gaminau iš dviejų trumpesnių juostų. 1000g.

Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, beriame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą raudonąją papriką, pabarstome druska, mėgiamais prieskoniais ir keletą minučių pakepiname.

Ant kepimo skardos arba į kepimo indą, kuriame kepsite, dedame šonkaulius suformuodami kelmą. Jį sutvirtinant naudojame siūlą.

Velykinis kelmas paruoštas, skanaus! Jaukių ir saulėtų šv.

Receptas "Kelmas"

Ingredientai:

• 40 centimetrų kiaulienos šonkaulių
• 1500 gramų kiaulės faršo
• 1 vienetas svogūnų
• 1 skiltelė česnakų
• 1 žiupsnelis pipirai
• 1 žiupsnelis druskos
• 2 vienetai kiaušinių
• 1 žiupsnelis žalumynų
• 1 sauja marinuotų grybų

Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.

Porcijų skaičius: 12

Paruošimo būdas:

1. Šonkauliukus marinuoti parą laiko įtrynus prieskoniais.
2. Faršą sumaišyti su kapotu svogūnu bei česnaku, prieskoniais ir kiaušiniais.
3. Šonkaulių tarpuose daryti 4 - 5 cm gylio įpjovas.
4. Susukti šonkaulių juostą, ją sutvirtinti mediniais dantų krapštukais ir dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą.
5. Į vidurį sudėti paruoštą faršą.
6. Suvynioti į foliją ir kepti apie 2 valandas.
7. Likus pusvalandžiui, foliją pašalinti, kad šonkauliukai apskrustų.
8. Dėti į lėkštę, puošti žalumynais, marinuotais pievagrybiais.

Skanaus!

Autorius: Jurgita

Pastaba. Morkos šį kartą nenaudojau. Kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės privalumų. Ir ne tik, nes žemesnių šonkaulių kelmą, kepti reikės tikrai trumpiau (mėsos viduje bus mažesnis kiekis, ji greičiau iškeps).

Po to 2 šonkaulių juostas sujunkite mediniais krapštukais, pastatykite „tvorą”, o į vidų paspausdami sudėkite faršą.

Padažas

1. Pagaminkite padažą.
2. Baravyką išmirkinkite, pavirkite apie 5 minučių tame pačiame vandenyje, supjaustykite.
3. Pievagrybius supjaustykite griežiniais (ar taip, kaip norite).
4. Dėkite susmulkintą baravyką, pievagrybius į keptuvę su trupučiu aliejaus.
5. Patroškinkite, nuolat pamaišydami, apie 10-15 minučių.
6. Sudėkite susmulkintų svogūnų laiškų saują - dvi, padruskinkite, truputį pakepinkite ir supilkite grietinėlę.

Skanaus!

P.S. Niekaip nepavyko ištraukti lengvai vieno pagaliuko.

Iš vakaro užmarinuojame su prieskoniais (man patinka prieskoniai šašlykams) ir majonezu šonkuoliukų juostą ir palaikome vėsioje vietoje per naktį.... Tada iš šonkauliukų juostos tortų formoje (arba galima ant skardos) suformuojame kelmą . Šonkaulius galima aprišti virvele. Į Kelmo vidurį pridedame įdaro,( iš kiaulienos farso, prieskonių, apkeptų svogunų, morkų, majonezo ir krakmolo) Kelmą apdengiame folija ir dedame į įkaitintą orkaitę 200 l.t. Kepama 45 min., tada folija nudengiame, aptepame šonkauliukus medaus ir garstyčių padažiuku ir dar apie pusvalandį kepame kol gražiai apskrunda.

Receptas "Šonkauliukų kelmas"

Ingredientai:

• 0.5 kilogramo kiaulienos ( faršas)
• 1 vienetas svogūnų
• 1 vienetas morkų
• 1 valgomasis šaukštas majonezo
• 1 valgomasis šaukštas krakmolo
• 1 žiupsnelis prieskonių ( šašlykams)
• 1 sauja pievagrybių

Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.

Porcijų skaičius: 6

---