Mėgstate kepsnius, bet ne visada pavyksta iškepti sultingą? Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kurie padės jums paruošti tobulą kiaulienos kepsnį.

Kaip Pasirinkti Mėsą?

Bet kuris skanus maistas prasideda nuo kokybiškų ingredientų. Tai ypač svarbu renkantis mėsą. Rekomenduojama kiaulieną rinktis lietuvišką, nes tokia bus maksimalaus šviežumo. Jeigu neapsisprendžiate, ar gaminsite iš jos šiandien, ar rytoj - verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą geriausia kepti dar tą pačią dieną.

Marinuojame Kiaulieną Teisingai

Skoninėms savybėms įtakos turi ne tik mėsa, bet ir tai, kaip ji marinuojama. Vienas iš būdų - marinavimui pasitelkti tik druską, pipirus, aliejų. Tačiau mėsai labai tinka ir įvairios žolelės: bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, netgi petražolės ir kt. O bent viena skiltelė česnako suteiks gilesnį skonį ir geresnį aromatą.

Marinuoti reikėtų 2-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę. Druska mėsą galima apibarstyti jau po kepimo.

Receptai Jūsų Virtuvei

Nugarinės Kepsnys

Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi trumpai marinuoto nugarinės kepsnio receptu ir patarimais, kaip iškepti jį tobulą - skanų ir sultingą.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
• Aliejus
• Šoninės juostelės
• Daržovės (morkos, svogūnai ir kt.)
• Švieži čiobreliai

Gaminimo eiga:

1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Kiaulienos Kepsniai Su Daržovėmis

Šis receptas puikiai tinka net didelei šventei!

Ingredientai (2 asmenims):

• 2 kiaulienos kumpio su kaulu gabalėliai
• 1 galvutės česnako
• 1 citrinos
• 4 morkų
• 3 didelių pomidorų
• 2 baltųjų svogūnų
• 2 mėlynųjų svogūnų
• Saujos šviežių čiobrelių
• Druskos, pipirų
• 5 mažųjų spalvotų paprikų

Gaminimo eiga:

1. Mėsą sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba išteptą aliejumi. Aplinkui išdėliokite daržoves, čiobrelius ir pusiau perpjautą citriną.
2. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 1 valandai.
4. Iškepusią mėsą išimkite, uždenkite folija ir leiskite 10 minučių subręsti.

Ispaniška Kiaulienos Nugarinė su Alyvuogėmis

Ingredientai (4 porcijoms):

• 500 g šviežios kiaulienos nugarinės
• 200 g žaliųjų alyvuogių
• 3 česnako skiltelių
• 100 g šviežio baziliko
• 50 g šviežių petražolių
• 150 ml alyvuogių aliejaus
• 1 citrinos
• Kiaulienos prieskonių

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm. Tada peiliu lengvai įpjaukite kiekvieno gabalėlio paviršių.
2. Į maišytuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite nusausintas alyvuoges, česnaką, baziliko lapelius, petražoles, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir mėsos prieskonių. Viską sumaišykite.
3. Kruopščiai įtrinkite mėsą alyvuogių pasta ir palikite mažiausiai 2 valandoms.
4. Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.
5. Patiekite su šviežiomis salotomis.

Kubietiška Kiaulienos Nugarinė ant Grilio

Ingredientai (6 porcijoms):

• 500 g šviežios kiaulienos nugarinės
• 4 česnako skiltelių
• 1 žaliosios citrinos
• 1 apelsino
• 1 šaukšto kumino sėklų
• 1 šaukštelio raudonėlio
• Pipirų
• 1 šaukštelio medaus
• Smulkintos šviežios kalendros
• Kelių lapelių šviežių mėtų

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1 cm storio riekėmis.
2. Kumino sėklas sutrinkite grūstuvėje. Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis.
3. Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų. Pagardinkite pipirais.
4. Apliekite marinatu mėsą ir palikite mažiausiai 2 valandoms.

Alfo Patarimai

• Maisto termometras. Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
• Rūkytos šoninės juostelės ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
• Baravykų pudra. Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.

Ką Daryti, Kad Mėsa Nebūtų Sausa?

Reikia stengtis mėsos neperkepti, neapdeginti, nes ji taps sausa, praras sultingumą. Tačiau, priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai.

Kiaulienos Kepsnys Džiūvėsėliuose

Kiaulienos kepsnys džiūvėsėliuose - klasikinis, visų pamėgtas patiekalas, kuriame traški džiūvėsėlių pluta slepia sultingą, minkštą kiaulienos mėsą. Kiaulieną supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio griežinėliais. Paruoškite trijų dubenėlių „paniravimo“ sistemą: į vieną dėkite miltus, į kitą - išplaktą kiaušinį, į trečią - džiūvėsėlius. Keptuvėje įkaitinkite aliejų (jo turi būti tiek, kad apsemtų apie trečdalį kepsnio storio). Kepkite kepsnius vidutinėje kaitroje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.

Šie kepsniai puikiai tinka su bulvių koše, virtais ryžiais ar šviežiomis salotomis. Tai paprastas, bet niekada nenuviliantis patiekalas, tinkantis tiek kasdienai, tiek savaitgalio šeimos pietums.

---