Didžiųjų švenčių stalas neįsivaizduojamas be pagrindinio patiekalo - puošnaus, nekasdienio, ypatingai gardaus! Toks yra ir šis kiaulienos kepsnys. Patiekalas paruošiamas labai paprastai, bet tikrai sukurs aukščiausių balų vertą įspūdį.

Kodėl Kiaulienos Kepsniai su Medumi Yra Puikus Pasirinkimas?

Visų pirma - jis be galo paprastas, jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių. Antra - jis paruošiamas vos per kelias minutes, tai suprasite perskaitę receptą. Žinoma, kepimas trunka ilgiau nei kelias minutes, tačiau aš šio laiko neskaičiuoju. Ir trečia - jis paruošiamas iš tų produktų, kuriuos jūs greičiausiai tiesiog turite namuose.

Receptas Nr. 1: Kiaulienos Pjausniai su Medumi ir Česnakais

Ingredientai:

• 4 didesni arba 8 mažesni kiaulienos pjausniai su kaulu
• 4 skiltelės česnako
• 2 valg. šaukšt. medaus
• 2 valg. šaukšt. vandens
• 1,5 arbat. šaukšt. obuolių acto
• 1,5 arbat. šaukšt. druskos
• Žiupsnis stambiai maltų juodųjų arba rožinių pipirų
• 2 valg. šaukšt. kepti tinkamo aliejaus
• 2 valg. šaukšt. kapotų petražolių, svogūnų laiškų ar meškinių česnakų (galima naudoti mišinį, galima - vienos rūšies žalumynus)

Gaminimas:

1. Labai smulkiai sukapokite česnaką (netraiškykite!), sumaišykite nedideliame dubenėlyje jį su medumi, vandeniu, actu, 0,5 šaukštelio druskos, išsukite, kad viskas gerai pasiskirstytų.
2. Kiaulienos pjausnius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pabarstykite abi puses likusios druskos ir pipirų mišiniu.
3. Storadugnę (geriausiai - ketaus) keptuvę su aliejumi įkaitinkite ir dėkite kiaulienos pjausnius (vienu sluoksniu), kepkite kiekvieną pusę po 4-5 min., kol gražiai skrustelės.
4. Kepsnelius perkelkite į lėkštę, o į keptuvę supilkite pasiruoštą medaus ir kitų priedų mišinį, pakaitinkite minutę, kol česnakas pakvips, o tada grąžinkite kiaulieną ir vienąsyk apversdami pakepkite dar porą minučių, tada nukaiskite keptuvę, pabarstykite kiaulieną žalumynais ir leiskite „pailsėti“ 5-7 min.

Tiekite su keptais obuoliais, mėgstamomis salotomis, jei norisi stipriau - su ryžiais, kuskusu ar keptomis bulvytėmis.

Receptas Nr. 2: Orkaitėje Kepti Kiaulienos Pjausniai su Medumi ir Balzamiko Actu

Ingredientai:

• Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
• Druska
• Malti pipirai
• Balzamiko actas
• Alyvuogių aliejus
• Medus
• 2-3 česnako skiltelės

Gaminimas:

1. Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
2. Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
3. Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
4. Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
5. Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles, kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas.
6. Kepkite orkaitėje ~40min.
7. Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min.

Mėsa bus apskrudusi iš viršaus, tačiau sultinga ir biri - lengvai nuo kaulo atskirsite tiesiog šakute. Ir ko gero jau supratote, kad šiuo principu gaminant kepsnius 20 asmenų galima pamaitinti taip pat lengvai kaip ir 2.

Tiesa, jei niekur neskubate - neskubėkite pašauti paruoštos mėsos į orkaitę iš karto. Paruoškite ją prieš porą valandų ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius.

Receptas Nr. 3: Kiaulienos Sprandinės Kepsniai su Medaus Marinatu

Jei abejojate savo kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Su jumis dalinamės receptu, kuris privers visus patikėti jūsų talentu. Jo autorius 2015 metų Lietuvos barbekiu čempionas Nerijus Ižganaitis!

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Čiobreliai
• Medus
• Rūkytos paprikos milteliai
• Česnakas
• Pipirai
• Garstyčios
• Aliejus
• Druska

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais.
2. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
3. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.

Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!

Receptas Nr. 4: Orkaitėje Kepta Kiaulienos Mentė su Medumi ir Garstyčiomis

Ingredientai:

• 1,5-2 kg kiaulienos mentės (arba kumpio)
• 4 šaukštai medaus
• 3 šaukštai Dižono garstyčių
• 4 česnako skiltelės, sutrintos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite medų, garstyčias, česnaką, alyvuogių aliejų, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos mėsą.
2. Marinuokite šaldytuve bent 2 valandas (geriausia palikti per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sudėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas.
4. Paskutines 30 minučių foliją nuimkite, kad mėsa apskrustų.

Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis arba šventinėmis daržovėmis. Skonis nuostabus, o mėsa - sultinga ir kvapni.

Receptas Nr. 5: Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Slyvų Padažu

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 200 g slyvų (galite naudoti džiovintas arba šviežias)
• 1 stiklinė raudono vyno
• 2 šaukštai sojų padažo
• 2 šaukštai medaus
• 3 česnako skiltelės, sutrintos
• 1 šaukštas džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Į dubenį sudėkite vyną, sojų padažą, medų, česnaką, raudonėlį, druską ir pipirus. Šiuo marinatu įtrinkite šonkaulius, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Šonkaulius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos.
3. Slyvas smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą kartu su šiek tiek vyno, sojų padažu ir medumi. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas taps tirštas ir slyvos suirs.
4. Kai šonkauliai iškeps, nuimkite foliją, patepkite slyvų padažu ir kepkite dar 15 minučių, kol apskrus.

Patiekite šonkaulius su padažu. Šis patiekalas yra saldžiarūgštis, puikiai derantis prie šventinio stalo.

Receptas Nr. 6: Kiaulienos Kepsnys su Obuolių ir Cinamono Glazūra

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 3 obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
• 3 šaukštai medaus
• 1 šaukštas cinamono
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas balzaminio acto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
2. Įkaitinkite keptuvę ir apskrudinkite mėsą iš abiejų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolių skilteles, apibarstykite cinamonu, supilkite medų ir balzaminį actą. Troškinkite kelias minutes, kol obuoliai taps minkšti ir aromatingi.
4. Sudėkite mėsą į kepimo skardą, užpilkite dalį obuolių glazūros. Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 1,5 valandos.
5. Kas 30 minučių aptepkite glazūra, kad mėsa įgautų skonį ir būtų sultinga.

Patiekite su obuolių skiltelėmis ir papildoma glazūra. Šis patiekalas turi subtilų saldumo ir prieskonių skonį, puikiai tinkantį šventėms.

Receptas Nr. 7: Kiaulienos Nugarinė su Garstyčiomis ir Medumi

Reikalingi produktai:

• 4 kiaulienos nugarinės gabaliukai (galite naudoti vištieną)
• 1/2 šaukštelio itališkų prieskonių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai sviesto
• 3 skiltelės česnako
• 4 pievagrybiai
• 1 poras
• 1 stiklinė sultinio (geriausia vištienos)
• 125 ml riebios grietinėlės
• 2 šaukštai Dižono garstyčių
• 1 šaukštas medaus

Kaip gaminti:

1. Kiaulieną lengvai pamuškite ir įtrinkite druska, pipirais ir itališkais prieskoniais.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite kiaulieną po 3-4 min. iš kiekvienos pusės.
3. Išimkite kiaulieną ir atidėkite į šoną.
4. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą ir smulkintus česnakus, poro baltąją dalį ir pievagrybius. Pakepinkite 1 min.
5. Supilkite sultinį, grietinėlę, dėkite medų, garstyčias ir maišydami pavirkite dar 4 min.

Patarimai ir Gudrybės

• Jei medus yra natūralus ir sukietėjęs, įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę 10min.
• Dėl prieskonių - tyčia nenurodžiau jų tikslių kiekių, nes tai nėra svarbu.
• Tiesiog nusipirkite kiaulienos pjausnių su kauliuku. Nesvarbu kuri dalis - tai gali būti sprandinė, tai gali būti nugarinė.
• Mano praktika rodo, kad perkant su kaulu vienai porcijai reikia 200g. Valgysite penkiese? Na ir imkite kilogramą.
• Tik noriu pasakyti, kad gaminkite jį su kokybiškomis, mėgstamomis garstyčiomis.

---