Kiaulienos šonkauliukai - populiarus patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje pateiksime keletą receptų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus kiaulienos šonkauliukus grietinės padaže.

Šonkauliukai Kečupo Marine

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 1,5 stiklinės kečupo
• 5 skiltelės česnako
• Maltų juodųjų pipirų
• Druskos

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius supjaustome gabalėliais po 3-4 kauliukus.
2. Šonkauliukus dėti į riebalais išteptą skardą ar keptuvą, įpilti 1 stiklinę vandens arba sultinio ir iki 200°C įkaitintoje orkaitėje kepti apie 1 val.
3. Iškeptus šonkaulius supjaustyti išilgai kauliukų, kiekvienai porcijai paliekant po kauliuką.

Labai ilgus šonkaulius prieš ruošiant galima truputį įkirsti, kad iškepus būtų galima lengvai supjaustyti. Iškeptus šonkauliukus pateikti pusdubenyje, sudėtus įžambiai ant bulvių košės ir užpiltus miltais patirštintu padažu, kuriame kepė. Padažą galima patiekti ir atskirai, padažinėje. Prie įdarytų šonkaulių taip pat tinka rūgščių vaisių tyrė, rauginti ar marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai.

Greitai Paruošiami Šonkauliukai

Užtruk­si­te 20 min, gami­nant su grei­t­puo­džiu, arba 1 val. Vėl recep­tas pri­tai­ky­tas grei­t­puo­džiui, bet tik­rai tiks ir gami­nant papras­tam puo­de, tik kau­liu­kus rei­kės vir­ti maž­daug valan­dą. Dar kar­tą dedu dide­lį pliu­są grei­t­puo­džiui ir reko­men­duo­ju bet kam 🙂 Mėsa buvo minkš­ta, sul­tin­ga ir svar­biau­sia grei­tai.

Ingredientai:

• 1 v.š. aliejaus
• 2 v.š. svogūnų
• 1 v.š. česnakų
• 1 v.š. prieskonių
• 1 v.š. druskos

Gaminimas:

1. Į gerai įkai­tin­tą grei­t­puo­dį pila­me šla­ke­lį alie­jaus.
2. Apke­pus šon­kau­lius, pake­pa­me smul­kin­tus svo­gū­nus ir čes­na­kus, su men­te­le nuva­lo­me puo­do dug­ną (labai svar­bu, nes pada­žas bus ska­nes­nis).
3. Puo­dą užsan­da­ri­na­me. Ver­da­me ~15min nuo slė­gio susi­da­ry­mo (arba ~60 min papras­tam puo­de).
4. Bai­gus vir­ti įsi­ti­ki­na­me, kad mėsa minkš­ta ir išvi­rus.
5. Pada­žą pakai­ti­nam kol sutirš­tės, pila­me ant šon­kau­lių.

Kvapnūs Šonkauliukai su Viskiu

Ingredientai:

• 4 porcijos
• 1,5 kg ilgų šonkauliukų
• 1 pakuotė universalaus marinato Santa Maria
• 100 g medaus
• 50 g viskio

Gaminimas:

Šonkauliukus marinuokite 1 vai. ir kepkite lauko keptuve apie 20 min.

Lėtai Virti Šonkauliukai su Grietinės-Agurkų Padažu

Kaip pabrėžė restorano šefas Deivydas Praspaliauskas, lėtai virti kiaulienos šonkauliai sukurti kartu su „Rivonos“ mėsine.

Ingredientai:

• lėtai virtų „Rivonos“ kiaulienos šonkauliukų
• kalafiorų
• „Piemenėlio Excellence“ sviesto
• „Piemenėlio Excellence“ gietinės
• krapų
• petražolių
• šviežio agurko
• citrinos sulčių
• grūdėtų garstyčių
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Ant išlydyto sviesto pakepiname kalafiorus ir dedame į kepimo skardą, drauge su lėtai virtais „Rivonos“ kiaulienos šonkauliukais.
2. Orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje kepame 20 minučių.
3. Kol kepa šonkauliukai, restorano šefas parodė, kaip pasigaminti labai gardaus ir ypač prie šonkaulių derančio grietinės-augurkų padažo. Į indą, kuriame maišysime salotas, dedame grietinės, smulkiai supjaustyto šviežio agurko, smulkintų petražolių, krapų. Išspaudę pusę citrinos, dedame šaukštą grūdėtų garstyčių, truputį aštraus padažo ir padruskinę bei papipirinę viską gerai išmaišome.
4. Gražiai apskrudusius mėsos sultimis aplietus šonkauliukus bei kalafiorus patiekiame drauge su agurkų-grietinės salotomis ir papuošiame šviežiais agurkais.

Alternatyvūs Ingredientai

Nors tradiciškai šiam receptui naudojami kiaulienos šonkauliukai, galite eksperimentuoti su šiais alternatyviais variantais:

• Vietoje kiaulienos šonkauliukų galite naudoti jautienos šonkauliukus, tačiau jų virimo laikas gali būti ilgesnis.
• Konservuotus pomidorus galima pakeisti šviežiais pomidorais (apie 500 g) arba pomidorų pasta (4-5 šaukštais) sumaišyta su 100 ml vandens.
• Jei neturite obuolių sidro, galite naudoti obuolių actą (50 ml sumaišytą su 50 ml vandens) arba baltąjį vyno actą.
• Vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių aliejų (40 ml).
• Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu.
• Neturint šviežių česnakų, galima naudoti česnakų miltelius (1 šaukštelį vietoj 4 skiltelių).

Receptas su Obuoliais ir Kopūstais

Ingredientai:

• 1 kg kiaulės šonkauliukų
• Svogūnų
• Druskos

Gaminimas:

1. Šonkauliai trumpai paverdami vandenyje su medumi.
2. Paruošti įdarą: svogūnus smulkiai supjaustyti ir pakepinti svieste, kol jie pasidarys skaidūs.
3. Raugintus kopūstus nuplauti, nuspausti skystį, jei stambiai supjaustyti ar sukapoti.
4. Obuolius supjaustyti nedidelėmis skiltelėmis.
5. Viską patroškinti puode, kol kopūstai suminkštėja ir pravėsinti.
6. Šiuo įdaru prikimšti tarpą tarp kauliukų ir atkeltos mėsos.

Nugarinės Kepsnys su Daržovėmis

Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro. Žinoma, svečiams gal ir nebūtina žinoti, kad ne tiek jau daug pastangų įdėjot ruošdami vakarienę :).

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės
• Druska
• Pipirai
• Pankolių sėklos
• Česnako skiltelės
• Rozmarino lapeliai
• Raudonėlis
• Alyvuogių aliejus
• Morkos
• Saliero stiebai
• Svogūnai
• Bulvės

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
2. Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
3. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas.
4. Atsargiai - nesudeginkite.
5. Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
6. Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu.
7. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
8. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį.
9. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėlias supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais.
10. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
11. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
12. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
13. Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę.
14. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
15. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
16. Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų.
17. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes.
18. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
19. Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C.
20. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę.
21. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių).
22. Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
23. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
24. Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija.
25. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
26. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.

Vyšnių ir Vyno Kompotas

Ingredientai:

• 3 kg vyšnių
• 800 g cukraus
• 1 l vandens
• 0,5 l raudonojo desertinio vyno
• 1 šaukštelis cinamono

Gaminimas:

1. Vyšnias nuplauname, nusausiname ir suberiame į stiklainius (su kauliukais).
2. Iš vandens ir cukraus išverdame sirupą.

---