Kiaulienos karka - tai vienas iš tų mėsos gabalėlių, kurie, tinkamai paruošti, tampa nepaprastai minkšti, sultingi ir aromatingi. Atėjo diena, kai labai užsinorėjau skaniai paruoštos karkos. Per gyvenimą esu mėginęs daug karkos paruošimo būdų, tačiau niekada nebuvau ruošęs kazane. Tad ėmiau darbo ir gavau tobulą rezultatą, kuris pranoko visus mano lūkesčius. Ar mėgstate ruošti kiaulienos karką? Man asmeniškai tai vienas skaniausių patiekalų iš kiaulienos, kurį galėčiau valgyti, kad ir kasdien.

Neringos Lindman receptas: Tamsiame aluje marinuota karka

Neringa Lindman dalydamasi itin pavykusiu receptu sako: „Jau senokai su vyru nevalgėme tokios karkos, kur mėsa krenta nuo kaulo ir tiesiog tirpsta burnoje. Be galo džiaugiuosi ir dalinuosi šiuo gėriu“.

Ingredientai:

• 1,2 kg karka
• 0,5 l porteris (ar kito tamsaus alaus)
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 1 morka
• salieras (šviežias ar džiovintas, bet nebūtina)
• lauro lapas
• susmulkintas čili pipiras
• 10 žirnelių juodųjų pipirų
• 3 gvazdikėliai
• 2 v. š. druskos (Ar kiti jūsų mėgiami prieskoniai.)

Aptepimui (gleizas):

• 0,5 v. š. medaus
• 2 v. š. sojos padažo
• 1 a. š. aštrių garstyčių

Gaminimas:

1. Nuplautos ir nusausintos karkos mėsoje padariau įpjovas, į kurias sukišau supjaustytą česnaką. Po to užpyliau alumi, sudėjau likusius prieskonius ir palikau per naktį marinuotis. Kai galėjau, vis pavarčiau, nes alus visos karkos neapsėmė (jei negaila, galite pripilti daugiau).
2. Kitą dieną užpyliau vandens, kad apsemtų ir ant mažos kaitros virti apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
3. Aptepimui skirtus produktus maišydama pašildžiau, kol ištirpo medus. Gauta glazūra aptepiau karką ir pašoviau kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepiau apie 45 min. (Bekepant dar pora kartų aptepiau glazūra, vis apversdama.)
4. Valgėme su garstyčiomis bei mano gamintais aštriaisiais marinuotais agurkėliais. Mėsa buvo minkštutė, sultinga, krito nuo kaulo. Taip, kaip mėgstame. Tik kitą kartą šiek tiek daugiau pabaigoje paskrudinsiu, kad oda būtų traški.

Karkos su traškia odele, krienų padažu bei kepinta bulvių koše receptas

Rinkitės priekines kiaulės kojų karkas su kaulu. Taip pat geriausia, kad jos būtų kuo mažesnės. Taip jos išvirs greičiau bei nereikės pjaustyti skirstant į porcijas lėkštėse. Galime patikinti, jog gražiausias karkutes rasite vietiniuose turguose.

Ingredientai:

• 2 nedidelės kiaulienos karkos (vienos svoris apie 600 gr.)
• 120 gr. morkų
• 100 gr. saliero stiebo
• 12 gr. česnako
• 25 gr. svogūno
• Keletas lauro lapelių
• 5 gr. pipirų
• 8 gr. druskos
• 3 litrai vandens

Bulvių - muskato košė:

• 500 gr. šviežių bulvių
• 5 gr. druskos
• 3 gr. muskato
• 60 gr. sviesto
• 130 gr. pieno

Krienų padažas:

• 40 gr. grietinės
• 50 gr. krienų
• 15 gr. garstyčių
• Pora šakelių krapų
• Žiupsnelis druskos

Patiekimui:

• Raugintų arba marinuotų kopūstų salotų

Gaminimo Instrukcijos:

1. Su peiliu švelniai nuskutam nuo karkos odos visus nešvarumus. Tuomet mėsą nuplaunam ir nusausinam. Nuplauname ir pasiruošiame daržoves. Jas supjaustome stambiais gabalėliais bei dedame į puodą. Kartu sudedame ir kiaulienos karkas, pipirus, druską, lauro lapus. Užpilame šaltu vandeniu, užverdame.
2. Užvirus sumažiname kaitrą iki mažos - vidutinės, kad vanduo silpnai burbuliuotų. Virimo metu susidariusias tamsias putas šaukštu nugriebiame nuo vandens paviršiaus. Verdame nuo 1 val. 45 min. iki 2 valandų, arba tol, kol mėsa bus visiškai minkšta.
3. Išvirusias karkas išimame iš puodo ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Peiliu įpjauname karkų odą centimetro dydžio kvadratėliais. Įkaitiname orkaitę iki 230 C laipsnių. Kepame karkas apie 20 minučių. Vėliau padidiname kaitrą iki 250 C laipsnių ir kepame dar 10 minučių tol, kol mėsa gražiai apskrunda, o odelė tampa traški.
4. Patiekiame su kepinta bulvių - muskato koše, krienų padažu bei kopūstų salotomis. Prie šio patiekalo taip pat puikiai dera geras lietuviškas alus!

Bulvių - muskato košė gaminimas:

1. Bulves nuplauname, dedame į puodą, užpilame vandeniu ir užverdame. Verdame apie 25 - 30 minučių arba tol kol bus visiškai išvirę.
2. Nusunkiame išvirusias bulves, paliekame atvėsti penkioms minutėms. Prikaistuvyje užkaičiame pieną su sviestu. Svarbu, kad pienas būtų karštas, bet ne verdantis.
3. Atvėsusias bulves nulupame ir sugrūdame. Užpilame karštu pieno bei sviesto mišiniu, dedame druską bei maltą muskatą. Viską gerai sumaišome bei sutriname.
4. Bulvių košę dedame į nedidelę kepimo skardą ir pašauname kartu su karkomis į 230 C įkaitintą orkaitę 20-čiai minučių.

Krienų padažas gaminimas:

Smulkiai sukapojame krapus.

Gian Luca Demarco receptas: aromatinga karka su traškia plutele

Italų virtuvės šefas Gian Luca Demarco išdavė paslaptį, kaip pasigaminti labai sočią ir aromatingą karką su traškia plutele. Tai yra nuostabus ir nesudėtingai pagaminamas patiekalas.

Gaminimo eiga

1. Visų pirma gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apskrudinti kiaulienos karką. Rekomenduojama prieš kepimą keliose vietose įpjauti odą.
2. Stambiai supjaustyti morką bei saliero stiebus ir susmulkinti trintuvu kartu su svogūnu ir česnaku. Sudėti apkepti į tą pačią keptuvę. Paskaninimui į daržoves dar įdėti rozmarino bei šalavijo šakeles, o karką apibarstyti kiaulienos prieskoniais.
3. Užpilti raudono sauso vyno ir dar šiek tiek pakepinti.
4. Karką su daržovėmis ir bulves sudėti į kepimo indą, uždengti folija ir kepti iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 45 min., tuomet nuėmus foliją dar 30 min. (konvekciniu režimu). Jei kepate su termometru, kepti, kol mėsos temperatūra pasieks 87°C.

Kiti patarimai ir idėjos

• Jeigu nemarinuosite karkos, tai kepti teks maždaug dvi valandas iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Marinuotą karką kepame 60 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
• Kugelis su karka yra dvigubai geresnis pasirinkimas.
• Troškinti rauginti kopūstai prie kiaulienos apskritai yra vienas nuostabiausių dalykų.

Receptas: Karka su daržovių padažu

Ingredientai:

• kiaulienos karka
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 česnako galva
• saliero stiebų
• druskos
• pipirų žirnelių
• lauro lapų

Daržovių padažui:

• 2-3 raudonieji svogūnai
• 2 skiltelės česnako
• 1 paprika
• 1 skardinė smulkintų konservuotų pomidorų
• 1 stiklinė sultinio, kuriame virė karka
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• druskos
• pipirų
• cukraus
• mėgstamų prieskoninių žolelių (naudojau čiobrelį ir petražoles)
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Į puodą dedame karką, nuluptas ir stambiai supjaustytas daržoves (česnako galvutę dedame nesmulkintą), beriame druskos (sultinys turi būti gan sūrus), pipirų žirnelių, dedame lauro lapų. Užpilame viską vandeniu, kad apsemtų, užverdame ir sumažinę kaitrą verdame apie 4 valandas.
2. Išvirtą karką perkeliame į kepimo skardą, patepame mėgstama glazūra ir kepame iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
3. Patiekiame su bulvių koše, marinuotomis bei šviežiomis daržovėmis ir daržovių padažu.

Daržovių padažo gaminimas:

1. Į keptuvę pilame aliejaus, jame apkepiname smulkintą česnaką, svogūną ir papriką. Pilame smulkintus konservuotus pomidorus, sultinį, dedame pomidorų pastos. Beriame druskos, pipirų ir cukraus pagal skonį. Galiausiai sudedame prieskonines žoleles.
2. Padažą troškiname, kol pradeda tirštėti.

Šie receptai ir patarimai padės jums pasigaminti skanią ir sultingą kiaulienos karką be kaulo. Skanaus!

---