Kulinarijos pasaulyje dažnai ieškome patiekalų, kurie ne tik pamaitintų, bet ir suteiktų malonumą. Vienas tokių patiekalų, turintis gilias tradicijas ir galintis papuošti bet kurį stalą, yra kiaulienos išpjovos zrazai. Šis patiekalas, kadaise buvęs tik švenčių dalimi, dabar gali būti gaminamas bet kurią dieną, norint palepinti save ir artimuosius.
Maisto tinklaraštininkė Zina Bružienė atkreipia dėmesį į Vilniaus universiteto profesoriaus, paveldo tyrinėtojo, senosios virtuvės žinovo Rimvydo Laužiko žodžius, jog nėra reikalo zrazų vadinti suktinukais, nes jie stipriai įaugę į mūsų kulinarinę kultūrą.
Autorė atmena, kad anksčiau zrazai būdavo gaminami švenčių proga, ir pastebi: „Kuo didesnis balius - vestuvės, jubiliejai, krikštynos - tuo labiau zrazai būdavo privalomi ant vaišių stalo. Bet juk niekas nedraudžia jų gaminti ir šiaip, be progos“.
Anot Z. Bružienės, autentiškiausi ir skaniausi zrazai - iš jautienos išpjovos. Minkšta, sultinga mėsa ne tik puikiai susisuka, bet ir tobulai troškinasi.
Ingredientai ir Paruošimas
Šiam patiekalui reikės:
- 1 kilogramas kiaulienos išpjovos
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- Šiek tiek kalendrų
- 1 vienetas obuolių
- 50 gramų slyvų (džiovintos)
- 1 vienetas kiaušinių
- 100 gramų grybų
Gaminimo Eiga:
- Kiaulienos išpjovą įpjauti išilgai. Iš vidurio išimti dalį mėsos, ištrinti pipirais, kalendra ir palaikyti šaldytuve 1 val.
- Išpjautą mėsos dalį sumalti. Obuolį ir slyvas supjaustyti, sudėti į maltą mėsą kartu su kiaušiniu. Grybus supjaustyti, apkepti ir taip pat sudėti į mėsos faršą. Viską sumaišyti.
- Ištraukti iš šaldytuvo kiaulienos išpjovą, sukimšti faršą, stipriai suvynioti su siūlu ir kepti 180 laipsnių orkaitėje 1-1,5 val.
Kiti Zrazų Variantai
Nors šis receptas yra puikus pagrindas, galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir padažais. Pavyzdžiui, galite naudoti:
- Rūkytus lašinukus
- Svogūnus
- Juodą duoną
- Džiovintus baravykus
Padažui puikiai tiks grietinė ir grietinėlė, pagardintos prieskoniais. Taip pat, galite naudoti juodos duonos skystį (girą) vietoj sultinio, kad suteiktumėte patiekalui unikalų skonį.
Kiaulienos Išpjovos Privalumai
Kiaulienos išpjova yra viena liesiausių kiaulienos dalių, todėl puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo mityba. Ši mėsa yra labai minkšta, nes beveik nedirba, joje beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių. Išpjova paruošiama greitai ir paprastai, todėl tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę, o mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. Svarbiausia - neperkepti, kad mėsa neperdžiūtų.
Idėjos Patiekimui
- Su bulvių koše
- Su raugintų kopūstų salotomis
- Su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis
Kiaulienos išpjovos zrazai - tai puikus būdas nustebinti savo artimuosius gardžiu ir tradiciniu patiekalu. Skanaus!