Kiauliena - įprastas maisto produktas, tačiau dažnai kyla klausimų dėl jos naudos ir žalos organizmui. Svarbu atsižvelgti į tai, kokią kiaulienos dalį renkamės ir kaip ją apdorojame.

Kiaulienos Nauda

Kiaulienoje yra devynios nepakeičiamos amino rūgštys, kurios būtinos audinių augimui ir palaikymui. Iš tiesų, liesa kiauliena yra vienas geriausių baltymų šaltinių. Be to, kiauliena yra puikus daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant:

• Tiaminą
• Seleną
• Cinką (svarbų smegenims ir imunitetui)
• Vitaminą B12 (svarbų smegenų veiklai ir kraujo ląstelėms)
• Vitaminą B6
• Niaciną
• Fosforą
• Geležį

Gyvūniniuose maisto produktuose taip pat yra svarbių bioaktyvių medžiagų, tokių kaip kreatinas, kuris veikia kaip raumenų energijos šaltinis ir taurinas - antioksidacinė amino rūgštis, galinti būti naudinga širdies ir raumenų funkcijai. Taip pat kiaulienoje yra Beta-alanino, amino rūgšties, kurią mūsų kūnas naudoja gamindamas karnoziną - medžiagą, svarbią raumenų funkcijai. Didelis karnozino kiekis žmogaus raumenyse yra susijęs su sumažėjusiu nuovargiu ir pagerėjusia fizine veikla.

Kiaulienos Žala

Kiaulienoje yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, todėl tai yra kaloringa mėsa. Perdirbtuose kiaulienos gaminiuose, pavyzdžiui, lašiniuose, yra didelis druskos kiekis. Jei valgome lašinius, reikėtų rinktis sūdytus, o ne rūkytus, nes rūkytuose gausu toksinių medžiagų.

Sūdytuose lašiniuose yra didžiulis druskos kiekis, taigi su nedideliu gabalėliu galime suvalgyti paros druskos normą. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad didelį potraukį riebiems patiekalams jaučiame dėl to, kad riebalai skatina laimės hormonu vadinamo dopamino išsiskyrimą.

Kiaulienos Paruošimo Būdai

Kenkia papildomai naudojami riebalai, apvoliojimas miltuose, kartu patiekiami riebūs padažai, perkepinimas, skrudinimas, prastas kramtymas. Kad kiauliena būtų naudinga organizmui, geriau ją kepti orkaitėje ant grotelių, kad nulašėtų riebalai, neskrudinti. Perkepta mėsa gali turėti daug kancerogeninių medžiagų - ypač heterociklinius aminus.

Tyrimai rodo, kad maistas, kuriame yra daug heterociklinių aminų, kelia kelių rūšių vėžio, pvz., storosios žarnos, krūties ir prostatos, riziką. Vis dėlto, siekiant optimalios sveikatos, atrodo protinga riboti perkeptos kiaulienos vartojimą. Taip pat patartina vengti dešrų, rūkytų ir vytintų kiaulienos gaminių. Be to, visada skaitykite, kokia jų sudėtis.

Mokslininkų nuomone, sveikatai kenkia perdirbtos mėsos (dešros, kumpiai) gaminiai, kurių sudėtyje tam, kad būtų pailgintas jų galiojimo laikas, yra perteklinės druskos, nitritų ir kitų priedų. Tai rūkyti ir gamykloje virti kumpiai, vytinti gaminiai, dešrelės. Organizmui gali pakenkti, jei reguliariai tokių produktų vartosite po 25 gramus per dieną (tai vienos pieniškos dešrelės svoris). Tai reiškia, kad jei vieną dieną nevartojate, o kitą dieną valgysite daug - reikėtų išvesti savaitės vidurkį.

Geriausia kiaulieną ruošti orkaitėje, konvekcinėje krosnelėje, keptuvėje, kurioje nereikia riebalų, o dar geriau troškinti ar virti. Beje, baltymus organizmas geriau pasisavins, jei mėsą sumalsite. Dabar rekomenduojama kepti kiaulienos kumpius ir šonkaulius, kad vidinė temperatūra pasiektų 63 ° C - tai leidžia mėsai išlaikyti drėgmę ir skonį neišdžiovinant, bet išvengiant trichineliozės rizikos. Kitų dalių temperatūra turi siekti 71 C. USDA taip pat siūlo leisti mėsai „pailsėti“ bent tris minutes prieš vartojant visų rūšių kiaulieną, išskyrus maltą.

Su Kuo Patiekti Kiaulieną?

Rekomenduojama valgyti su nekrakmolingomis daržovėmis, nes jos mažina žalingą mėsoje esančios šlapimo rūgšties poveikį, gerina virškinimą, padeda tinkamai judėti žarnynu. Jei rinksitės tradicinius sprandinės šašlykus šalia rekomenduotina valgyti daugiau rūgštesnių produktų: pomidorų, raugintų agurkų, salotas su svogūnais. Tradicinis bulvių garnyras ar ypač riebios bulvių košės prie mėsos patiekalo nėra tinkamiausias. Taip pat venkite alkoholio, jis sutrikdo virškinimą.

Kaip Laikyti Kiaulieną?

Tiek žalią, tiek virtą kiaulieną galima 3-4 dienas laikyti šaldytuve, esant žemesnei 4 ° C temperatūrai. Kiauliena turi būti sandariai suvyniota/ įdėta į uždarą indą, kad būtų sumažinta oro įtaka, kad mėsa neišsausėtų. Laikyti reikėtų atokiau nuo produktų, kurie nebus termiškai apdorojami, siekiant išvengti bakterinio užkrato.

Sveikiausios Kiaulienos Dalys

Sveikiausia yra išpjova - liesiausia kiaulienos dalis. Be to, ji ir minkšta, greitai paruošiama ir skani. Lydyti kiaulienos taukai puikiai kepimui, nes atlaiko aukštą temperatūrą.

Lašiniuose mažiau cholesterolio, todėl turguose galima išgirsti, kad lašiniai sveikiau nei mėsa. Tai netinkamas palyginimas, nes lašiniai - grynas riebalas, o mėsa baltymai su riebalais.

Kam Nerekomenduojama Valgyti Kiaulienos?

• Perdirbtų gaminių rekomenduojama vengti visiems, kuo mažiau - tuo geriau.
• Sergantiems diabetu bei prie-diabetinėje situacijoje.
• Sergantiems širdies kraujagyslių ligomis.
• Turintiems aukštą kraujospūdį.
• Tiems, kurių padidintas cholesterolis.
• Klimakteriniu laikotarpiu, sumažėjus estrogenų kiekiui greičiau didėja cholesterolis.
• Sergantiems vėžiu.
• Kenčiantiems nuo nemigos, vakare.
• Turintiems antsvorį ar nutukimą, su riebiu maistu labai lengva „perdozuoti“, nes porcija atrodo maža.

Tačiau primenama, kad yra ir liesos kiaulienos kaloringumas bei riebalų kiekis tinkamas ir minėtiems asmenimis.

Kiaulienos Kaloringumas (100g)

• Išpjova - 110 kcal
• Kumpis - 135 kcal
• Nugarinė - 143 kcal
• Koja - 221 kcal
• Sprandinė - 267 kcal
• Šonkauliai - 286 kcal
• Mentė - 257 kcal
• Šoninė - 510 kcal
• Lašiniai - 600-815 kcal

Kiaulienos Kumpis: Kalorijos ir Maistinė Vertė

Kiaulienos kumpis yra populiarus mėsos produktas. Pagal pateiktus paieškos rezultatus, 100 gramų kiaulienos kumpio yra apie 135-222 kilokalorijų (kcal).

Kiaulienos kumpio kaloringumas priklauso nuo keleto veiksnių:

• Riebumas - Kuo riebesnis kumpis, tuo daugiau jame kalorijų. Pvz., liesas kumpis turi apie 135 kcal 100g, o riebus gali turėti iki 222 kcal.
• Gamybos būdas - Vytintas ar virtas kumpis gali šiek tiek skirtis kaloringumu.
• Pridetiniai ingredientai - Jei kumpyje yra pridedama cukraus, krakmolo ar kitų papildomų medžiagų, kalorijų kiekis gali padidėti.

Kumpio rūšis	Kalorijos (kcal)	Baltymai (g)	Riebalai (g)	Angliavandeniai (g)
Kiaulienos kumpis	135-145	21	7	1,5
Vytintas kiaulienos kumpis	222	27,5	Nenurodyta	1
Virtas klasikinis kumpis	109	13	4,2	4,9

Kaip matome, skirtingų rūšių kumpis gali skirtis kaloringumu, nors bendras baltymų ir riebalų kiekis yra panašus. Taip pat virtame kumpyje daugiau angliavandenių dėl pridėtinių ingredientų.

Apibendrinant, vidutiniškai kiaulienos kumpis turi 135-222 kilokalorijas 100 gramų produkto. Tikslus kalorijų kiekis priklauso nuo konkrečios kumpio rūšies, riebumo, gamybos būdo ir pan.

---