Jeigu aš jūsų paklausčiau kas yra guliašas - ką atsakytumėte? Greičiausiai, kad tai yra sotus kiaulienos troškinys su morkomis, bulvėmis ir grietine, patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Iš tiesų guliašas - tai taurus patiekalas, turintis labai senas šaknis. Vengrų virtuvės pasididžiavimas ir nacionalinis valgis, turintis net 8 galimas versijas, priklausomai nuo regiono. Patiekalas, atkeliavęs dar iš tų laikų, kai tautos gyveno klajoklių gyvenimą, išplitęs po visą dabartinę Europą ir už jos ribų. Sotus, šildantis žiemiškas patiekalas - guliašas - yra sriuba.

Guliašinė sriuba su kiauliena - tai klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems orams. Tai soti, aromatinga sriuba, kurios pagrindą sudaro kiauliena, daržovės ir prieskoniai. Nors guliašas tradiciškai siejamas su vengrų virtuve, šis variantas su kiauliena yra populiarus ir Lietuvoje, pasižymintis sodriu skoniu ir paprastumu.

Istorija ir kilmė

Žodis "guliašas" kilęs iš vengrų kalbos žodžio "gulyás", reiškiančio piemenį. Iš pradžių tai buvo piemenų maistas, gaminamas ant laužo dideliame katile. Tradicinis vengriškas guliašas gaminamas su jautiena, tačiau laikui bėgant atsirado įvairių variacijų, įskaitant ir guliašą su kiauliena. Lietuvoje guliašinė sriuba tapo populiari dėl savo sotumo ir prieinamų ingredientų.

Ingredientai ir jų pasirinkimas

Norint pagaminti skanią guliašinę sriubą su kiauliena, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Štai ką jums reikės:

• Kiauliena: Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė arba mentė. Šie mėsos gabalai yra riebesni, todėl sriuba bus sultingesnė ir aromatingesnė. Jei norite liesesnės sriubos, galite naudoti kiaulienos nugarinę.
• Svogūnai: Naudokite geltonus arba baltus svogūnus. Jie suteikia sriubai saldumo ir aromato.
• Česnakai: Švieži česnakai yra būtini guliašinės sriubos skoniui.
• Paprikos: Saldžiosios paprikos (raudonos, geltonos arba oranžinės) suteikia sriubai saldumo ir spalvos. Taip pat galite naudoti aštriąją papriką, jei norite aštresnio skonio.
• Bulvės: Bulvės sutirština sriubą ir suteikia jai sotumo. Geriausiai tinka kietos bulvių veislės, kurios nevirškinamos.
• Pomidorų pasta: Pomidorų pasta suteikia sriubai sodrios spalvos ir rūgštumo.
• Prieskoniai: Būtini prieskoniai guliašinei sriubai yra saldžioji paprika, kmynai, lauro lapai, druska ir pipirai. Galite pridėti ir kitų prieskonių pagal savo skonį, pavyzdžiui, čiobrelių, mairūnų arba raudonėlių.
• Aliejus arba taukai: Naudokite aliejų arba taukus mėsai ir daržovėms kepti. Taukai suteikia sriubai sodresnio skonio.
• Sultinys arba vanduo: Naudokite sultinį arba vandenį sriubai virti. Sultinys suteikia sriubai daugiau skonio.

Receptas: žingsnis po žingsnio

Štai paprastas ir skanus guliašinės sriubos su kiauliena receptas:

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos sprandinės, supjaustytos kubeliais
• 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 raudona paprika, supjaustyta kubeliais
• 2 vidutinės morkos, supjaustytos griežinėliais
• 4 vidutinės bulvės, supjaustytos kubeliais
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštas saldžiosios paprikos
• 1/2 šaukštelio kmynų
• 2 lauro lapai
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Aliejus arba taukai kepimui
• 2 litrai sultinio arba vandens
• Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas: Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų arba taukus. Sudėkite kiaulienos kubelius ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
2. Daržovių kepimas: Į tą patį puodą sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs (apie 5-7 minutes). Įdėkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis aromatas.
3. Prieskonių ir pomidorų pastos įdėjimas: Į puodą su svogūnais ir česnakais įdėkite supjaustytą papriką ir morkas. Kepkite dar 5 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Įdėkite pomidorų pastą, saldžiąją papriką, kmynus, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir kepkite dar 1 minutę, kol prieskoniai pasklis kvapą.
4. Sriubos virimas: Į puodą su daržovėmis įpilkite sultinio arba vandens. Įdėkite atgal apkeptą kiaulieną ir lauro lapus. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta.
5. Bulvių įdėjimas: Į sriubą sudėkite supjaustytas bulves ir virkite dar 20-30 minučių, arba kol bulvės suminkštės.
6. Patiekimas: Prieš patiekiant išimkite lauro lapus. Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis.

Patarimai ir gudrybės

• Mėsos marinavimas: Norint, kad mėsa būtų dar minkštesnė ir skanesnė, ją galima iš anksto pamarinuoti. Sumaišykite kiaulienos kubelius su aliejumi, saldžiąja paprika, kmynais, druska ir pipirais. Palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, arba per naktį.
• Sriubos tirštinimas: Jei norite tirštesnės sriubos, galite sutrinti dalį bulvių blenderiu ir įmaišyti atgal į sriubą.
• Aštrumas: Jei mėgstate aštresnį skonį, galite įdėti smulkiai supjaustytą aštriąją papriką arba įberti čili miltelių.
• Rūgštumas: Norėdami suteikti sriubai daugiau rūgštumo, galite įdėti šaukštą acto arba citrinos sulčių prieš patiekdami.
• Skanesnis sultinys: Jei naudojate vandenį vietoj sultinio, galite įdėti sultinio kubelį arba vištienos prieskonių mišinį, kad sriuba būtų skanesnė.
• Sriubos laikymas: Guliašinę sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekdami ją gerai pašildykite.

Variacijos

Guliašinė sriuba su kiauliena turi daugybę variacijų. Štai keletas idėjų:

• Guliašinė sriuba su raugintais kopūstais: Į sriubą įdėkite raugintų kopūstų, kad suteiktumėte jai rūgštumo ir ypatingo skonio.
• Guliašinė sriuba su pupelėmis: Į sriubą įdėkite virtų pupelių, kad ji būtų dar sotesnė.
• Guliašinė sriuba su grybais: Į sriubą įdėkite keptų grybų, kad suteiktumėte jai daugiau aromato ir skonio.
• Guliašinė sriuba su dešrelėmis: Vietoj kiaulienos arba kartu su ja galite naudoti dešreles (pvz., medžiotojų dešreles).

Pateikimas

Guliašinė sriuba su kiauliena puikiai tinka patiekti su šviežia duona arba bandelėmis. Taip pat galite patiekti su grietine arba jogurtu, jei norite švelnesnio skonio. Apibarstykite šviežiomis petražolėmis arba krapais prieš patiekdami.

Mitybos informacija

Guliašinė sriuba su kiauliena yra sotus ir maistingas patiekalas. Ji yra geras baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į riebalų kiekį, ypač jei naudojate riebią kiaulieną. Jei norite liesesnės sriubos, naudokite liesą kiaulieną ir sumažinkite aliejaus kiekį kepimui.

Receptas su konservuotais pomidorais ir pupelėmis

Siūlome jums nuostabaus skonio guliašinę sriubą, kuri tinka vakarienei, kai norisi kažko sotesnio. Gaminimo eiga: 400 g kiaulieną (geriausia išpjovą, bet galima ir sprandinę, ir nugarinę) susmulkinti mažais gabalėliais ir pakepinti su šaukštu aliejaus. Atskiram puode pilti porą šaukštų aliejaus, pakepinti smulkintą didelį svogūną ir 5-6 kapotas česnako skilteles, sudėti dvi skardines konservuotu pomidoru, didelę saują saulėje džiovintų pomidorų, arbatinį šaukštelį acto, didelį šaukštą cukraus, druskos pagal skonį ir viduržemio jūros žolelių (itališkų arba Provanso). Viską pavirti apie 20 min, tada sutrinti trintuvu. Į sriubą sudėti mėsos gabalėlius, konservuotų raudonųjų pupelių ir dar pavirti apie 5-7 min. Patiekti su tarkuotu kietuoju sūriu, grietine, natūraliu jogurtu arba be nieko.

Rudeniui vis labiau įsisiūbuojant po truputį nyksta vasaros gėrybės. Taigi pratinkimės jau dabar. Šiame populiariame vengriškame patiekale naudosime visą puokštę lietuviškų gėrybių (minus kopūstai ir burokai). Pasirodo - tai guliašo sriuba. Ji valgoma su naminiais leistiniais. Guliaše man taip rekomendavo naudoti petražolės šaknį (jos neturėjau ir apsiėjau su salieru) ir tikrus kiaulienos taukus! Iš tiesų puiki sriuba šaltą dieną.

Ingredientai:

• 1 kg jautienos kumpio, supjaustyto 2×2 cm gabaliukais
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• 2 valg. šaukštai kiaulienos taukų (aš naudojau žalius lašinius, kuriuos, ištirpus taukams, išėmiau iš keptuvės)
• 2-3 valg. šaukštai saldžios paprikos miltelių
• 2 lauro lapai
• 400 ml vandens
• 4 vidutinio dydžio bulvės
• 3 morkos griežinėliais
• 0,5 vidutinio dydžio saliero kubeliais
• 1 arb. šaukštelis druskos
• ¼ arb. šaukštelio pipirų

Gaminimo eiga:

1. Ant vidutinės ugnies taukuose apkepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus.
2. Sudėkite paprikos miltelius. Pakepinkite 1 minutę.
3. Sudėkite jautienos gabaliukus. Kepinkite, kol jautienos sultys išgaruos.
4. Supilkite vandenį, sudėkite morkas, lauro lapus, druską, pipirus. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą.
5. Po 30-40 virimo minučių sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir salierus.
6. Jei norite pagerintos versijos, pasidarykite naminių leistinių. Tam iš kiaušinio, miltų ir vandens padarykite kaimiškos grietinės tirštumo tešlą. Arbatiniu šaukšteliu kabinkite tešlos masę ir leiskite i sriubą prieš jai baigiant virti.

Aštresnis guliašas

Receptas šįkart toks proziškas ir dar primenantis šaltokas dienas, kai pietums norėjosi kažko karšto, sotaus ir aštraus, kad sušilt. Apskritai, man patinka, kad guliašas yra gana universalus patiekalas, galintis virsti tiek sriuba, tiek ir troškiniu. Gaminamas su įvairia mėsa (jautiena, kiauliena, aviena) ir daržovėmis, vis tiek vadinsis guliašu, jei bus verdamas su aštriųjų pipirų milteliais.Taigi, jei dar kas nesušilot nuo pavasarinės saulės, siūlau pasigaminti skanią guliašo sriubą su kiauliena.

4-6 valgytojams reikės:

• 3 vidutinių svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 1 aštriojo pipiro
• 1 saldžiosios paprikos
• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 a.š. paprikos miltelių
• 1 a.š. aštrios paprikos miltelių
• 1 a.š. džiovinto čiobrelio
• 1,5 l jautienos sultinio
• 2 v.š. kapotų petražolių
• 1 a.š. raudonojo vyno acto
• 2 smulkiai pjaustytų pomidorų
• 1 v.š. pomidorų pastos
• 300 g bulvių
• druskos, juodųjų pipirų
• aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus, česnakus, papriką ir aštrųjį pipirą kol suminkštės.
2. Daržoves suberkite į puodą, kuriame virsite sriubą.
3. Kiaulieną supjaustykite stambiais kubeliais ir apkepkite, suberkite paprikos, aštriųjų pipirų miltelius, čiobrelius ir baikite kepti, kol gražiai apskrus.
4. Mėsą sudėkite į puodą su daržovėmis, įpilkite stiklinę sultinio ir virkite, kol nugaruos pusė skysčio.
5. Tada sudėkite petražoles, actą, pomidorus, pomidorų pastą, gardinkite druska, pipirais.
6. Supilkite likusį sultinį (mėsa ir daržovės turi būti sultinyje).
7. Virkite uždengę ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos. Jei skystis labai nugaravo - papildykite.

---