Paprastas kiaulienos guliašas - tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir jaukumo bei šilumos simbolis kiekvienuose namuose. Šis patiekalas kilęs iš Vidurio Europos, tačiau jo skonis ir tekstūra pamėgti visoje Lietuvoje. Kiaulienos guliašas puikiai dera su bulvių koše, ryžiais ar grikių garnyru, o jo kreminis ir švelnus padažas dar labiau sustiprina skonį. Patiekalas yra ne tik sotus, bet ir lengvai pritaikomas pagal kiekvieno skonį.

Ingredientai

6-porcijoms Jums reikės:

• 800 g kiaulienos nugarinės
• aliejaus mėsai kepti
• 2 smulkintų svogūnų
• 2 v. š. miltų
• 30 g sviesto
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 2 v. š. 30% riebumo grietinės
• maltų pipirų
• ¾ a. š. druskos
• ½ a. š. cukraus

Būtini ingredientai:

• 700 g kiaulienos (geriausia - sprandinė arba mentė)
• 2 dideli svogūnai
• 2-3 skiltelės česnako
• 1 didelė morka
• 1 raudonoji paprika (nebūtina, bet autentiška)
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 šaukštas saldžiosios paprikos miltelių
• 2 lauro lapai
• 600-700 ml sultinio arba vandens
• Druska, pipirai pagal skonį
• 2-3 šaukštai aliejaus arba taukų (kepimui)

Rekomendaciniai ingredientai:

• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos - dūmiškam skoniui
• 1 šaukštas miltų - troškinio tirštinimui (pasirinktinai)
• 1 šaukštelis kumino arba majorano
• Šlakelis grietinėlės arba grietinės - pateikiant

Receptui reikės:

• Kiaulienos kumpis: 1 kg
• Svogūnai: 2 dideli
• Morka: 1 didelė
• Česnakas: 3 skiltelės
• Aliejus: 2 v. š.
• Miltai: 1 v. š.
• Vanduo: 300 ml
• Grietinė: 2 v. š.
• Pomidorų padažas: 3 v. š.
• Druska: pagal skonį
• Pipirai: žiupsnelis
• „Šeimininkės“ prieskonių mišinys: 2 a. š.

Gaminimo žingsniai

Klasikinis guliašas

1. Kiaulienos nugarinę supjaustome kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepiname su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos.
2. Sudedame mėsą į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min.
3. Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek verdančio vandens, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.

Guliašas su daržovėmis

1. Kiaulienos (gali būti mentis, sprandinė) gabalėlius pagardiname šviežiais maltais pipirais, druska, uždedame keletą šaukštų majonezo, 2-3 smulkintas česnako skilteles.
2. Kiaulienos gabalėlius apkepiname iš visų pusių įkaitintoje keptuvėje.
3. Suberiame apkeptus gabalėlius į troškintuvą su verdančiu daržovių sultiniu (arba tiesiog vandeniu).
4. Keptuvėje apkepame stambiai kapotą svogūną, morkos griežinėlius. Sudedame daržoves į puodą su mėsa. Paragaujame sultinio - jeigu reikia, pagardiname prieskoniais, druska.
5. Į troškintuvą dedame 4-5 šaukštus grietinės, 1 v. š. barbecue padažo (nebūtinai), 1 šaukštą krakmolo (ištirpiname šaltam vandenyje ir po truputį supilame).

Guliašo paruošimo būdas

1. Mėsa ir daržovės: Kiaulieną supjaustykite nedideliais, vienodo dydžio kubeliais. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite ar supjaustykite šiaudeliais. Papriką - kubeliais.
2. Kepimas: Įkaitinkite storadugnį puodą su aliejumi. Apkepkite mėsą didelėje kaitroje, kol gražiai apskrus (kepti dalimis, kad nekrautų garų). Sudėkite svogūnus, pakepinkite 5-7 min., kol suminkštės ir karamelizuosis. Įdėkite morkas, česnaką, papriką - kepkite dar 2-3 min.
3. Troškinimas: Įmaišykite pomidorų pastą, saldžiąją papriką, prieskonius. Supilkite karštą sultinį arba vandenį - skystis turi apsemti mėsą. Uždengę dangčiu, troškinkite ant mažos ugnies 1-1,5 val., kol mėsa bus labai minkšta. Jei reikia - įberkite miltų šaukštelį, ištirpintą nedideliame kiekyje vandens, kad troškinys būtų tirštesnis.

Paruošimas:

1. Kiaulienos kumpį supjaustote norimo dydžio gabalėliais. Pabarstote prieskoniais ir paliekate marinuotis apie 30 minučių.
2. Svogūnus ir česnaką nulupate ir susmulkinate. Įkaitinate keptuvę su aliejumi ir kepate svogūnus bei česnaką, kol šie įgauna auksinę spalvą.
3. Į keptuvę dedate marinuotus mėsos gabalėlius ir apkepate, kol jie apskrunda.
4. Supilate vandenį ir sudedate plonais griežinėliais supjaustytą morką. Troškinate apie 30 minučių ant vidutinės ugnies.
5. Įdedate miltus ir gerai išmaišote, kad padažas šiek tiek sutirštėtų.
6. Į guliašą įdedate grietinę ir pomidorų padažą, išmaišote ir troškinate dar apie 10 minučių, kol visi ingredientai susijungs.
7. Patiekiate su pasirinktu garnyru ir mėgaujatės.

Patarimai ir gudrybės

Mėsos pasirinkimas: sprandinė ar mentė turi truputį riebalo - tai suteikia daugiau skonio. Skonio gylis: ilgiau troškinant, mėsa tampa minkštesnė, o padažas - sodresnis. Vegetariška versija: kiaulieną galite pakeisti pievagrybiais ar pupelėmis.

Profesionalo patarimas: Geriausias guliašas - troškintas lėtai. Nedidinkite kaitros, net jei skubate - verta laukti.

Patiekimas

Patiekite su:

• virtomis ar trintomis bulvėmis
• ryžiais
• kruopomis
• šviežia rugine duona

Papuoškite šaukšteliu grietinės ir smulkintomis žolelėmis (petražolėmis, krapais).

Maistinė vertė

Kiauliena, kuri yra pagrindinė guliašo sudedamoji dalis, suteikia daug energijos ir yra puikus baltymų šaltinis, padedantis išlaikyti sotumą ilgą laiką.

• Iš viso: apie 1500 kcal
• Porcijoje: apie 300 kcal

---