Paprastas kiaulienos guliašas - tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir jaukumo bei šilumos simbolis kiekvienuose namuose. Šis patiekalas kilęs iš Vidurio Europos, tačiau jo skonis ir tekstūra pamėgti visoje Lietuvoje. Guliašas - puikus pasirinkimas, kai norisi jaukaus naminio maisto. Patiekalas yra ne tik sotus, bet ir lengvai pritaikomas pagal kiekvieno skonį. Kiauliena, kuri yra pagrindinė guliašo sudedamoji dalis, suteikia daug energijos ir yra puikus baltymų šaltinis, padedantis išlaikyti sotumą ilgą laiką.

Guliašo universalumas ir populiarumas

Kiaulienos kumpis yra labai universalus mėsos gabalas, tinkamas įvairiems patiekalams. „Nors kiauliena ir taip yra populiariausias pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje, jos pardavimai netgi ir toliau nuosekliai auga. Gera kaina ir universalumas lemia, kad šį mėsa dažniausiai atsiduria ant lietuvių stalų, o kuri jos dalis - priklauso ir nuo akcijų mėsai. Pavyzdžiui, paskelbus akciją kumpiui, jo pardavimai dar tą pačią dieną pastebimai šokteli. Juk jis labai universalus ir tinka patiems įvairiausiems patiekalams - jei pabosta kumpį malti ar kepti orkaitėje, galima troškinti. Jei nepakanka tiesiog pipirų ir druskos - pakaks vos kelių daržovių ar įdomesnių prieskonių, kad patiekalas suskambtų naujomis natomis“, - sako G.

Pasak V. Federavičiaus, geriausia iš kiaulienos kumpio ruošti paniruotus kepsnius, vyniotinius, smulkintos mėsos patiekalus, taip pat jis labai tinka guliašams, troškiniams, plovui. Galima kumpį ruošti ir ant ugnies. „Mėgstantiems sausesnę mėsą, rekomenduoju kiaulienos kumpio šašlykus bei plonai pjaustytus pjausnius, kepamus ant grilio. Namiškiai liks maloniai nustebinti, juk lauke ruoštas maistas - visuomet turi savito žavesio ir pasižymi išskirtiniu skoniu“, - įsitikinęs V.

Jei kumpį planuojate kepti orkaitėje, patariu ją marinuoti įmasažuojant arba pamerkiant į sūrymą. „Kiaulienos kumpis yra labai universalus mėsos gabalas, tinkamas įvairiems patiekalams. Jis bus geras pagrindas plovui, troškiniams ir guliašams - ši mėsa, lėtai troškinant, tampa minkšta ir sultinga, suteikdama patiekalams gilų skonį. Sodrumo suteiks ir su mėsa derinamos daržovės, tokios kaip paprikos, svogūnai, morkos, bulvės“, - pasakoja E.

Patarimai ruošiant kiaulienos guliašą

Technologas priduria, jog ruošiant kiaulienos kumpį, svarbu įsidėmėti kelis momentus: „Gaminių iš kumpio labai svarbu neperkepti, nes kaip tik tada jie ir tampa sausi, sunkiai kramtomi. Jeigu ruošiami kepsniai, nesvarbu, ar kepsite ant grilio, ar keptuvėje, juos geriau sūdyti po kepimo. Jei tai guliašui, troškiniui skirta mėsa, tuomet ją geriau pasisūdyti iš vakaro.

Ji primena, kad ruošiant kumpį troškiniams, rekomenduojama jį supjaustyti nedideliais kubeliais, ir visų pirma trumpai apkepti aukštoje temperatūroje dideliame puode ar keptuvėje. Šitaip sulaikysite sultis mėsos viduje, tuomet ją reikėtų troškinti žemesnėje temperatūroje su prieskoniais ir daržovėmis.

Klasikinis kiaulienos guliašo receptas

Reikalingi ingredientai:

• Kiaulienos kumpis: 1 kg
• Svogūnai: 2 dideli
• Morka: 1 didelė
• Česnakas: 3 skiltelės
• Aliejus: 2 v. š.
• Miltai: 1 v. š.
• Vanduo: 300 ml
• Grietinė: 2 v. š.
• Pomidorų padažas: 3 v. š.
• Druska: pagal skonį
• Pipirai: žiupsnelis
• „Šeimininkės“ prieskonių mišinys: 2 a. š.

Iš viso: apie 1500 kcal

Porcijoje: apie 300 kcal

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos kumpį supjaustote norimo dydžio gabalėliais.
2. Pabarstote prieskoniais ir paliekate marinuotis apie 30 minučių.
3. Svogūnus ir česnaką nulupate ir susmulkinate.
4. Įkaitinate keptuvę su aliejumi ir kepate svogūnus bei česnaką, kol šie įgauna auksinę spalvą.
5. Į keptuvę dedate marinuotus mėsos gabalėlius ir apkepate, kol jie apskrunda.
6. Supilate vandenį ir sudedate plonais griežinėliais supjaustytą morką.
7. Troškinate apie 30 minučių ant vidutinės ugnies.
8. Įdedate miltus ir gerai išmaišote, kad padažas šiek tiek sutirštėtų.
9. Į guliašą įdedate grietinę ir pomidorų padažą, išmaišote ir troškinate dar apie 10 minučių, kol visi ingredientai susijungs.
10. Patiekiate su pasirinktu garnyru ir mėgaujatės.

Kitas kiaulienos guliašo receptas su pievagrybiais

Ingredientai:

• 600-700 g kiaulienos išpjovos, supjaustytos griežinėliais
• Druska
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Miltų (apvoliojimui)
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
• 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
• 1 arbat. šaukšt. Dižono garstyčių
• 50 ml sultinio, sauso baltojo vyno arba vandens
• Didelis žiupsnis Provanso arba itališkų žolelių mišinio
• 1 st. riebios plakamosios grietinėlės
• 1 valg. šaukšt. smulkiai kapotų šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Kiaulienos išpjovos griežinėlius pabarstykite druska, pipirais, o tada apvoliokite kiekvieną jų miltuose.
2. Užkaiskite keptuvę ir supilkite į ją aliejų, dėkite sviesto. Kai įkais, dėkite mėsą (neperkraudami keptuvės) ir apkepinkite iš abiejų pusių, kol pasidengs gražia plutele.
3. Nukaiskite keptuvę ir išimkite mėsą bei atidėkite.
4. Keptuvę grąžinkite ant ugnies, dėkite pievagrybius ir kelias minutes pakepinkite, kol išgaruos išsiskyrusios jų sultys, grybai kiek sukris.
5. Berkite česnaką ir žoleles, pilkite sultinį (ar jo alternatyvą), dėkite garstyčias. Leiskite apie minutę pavirti, tada supilkite grietinėlę, leiskite jai pavirti apie porą minučių, o tada grąžinkite kiaulieną bei viską troškinkite 7-8 min., kol mėsa bus paruošta, o padažas kiek sutirštės.
6. Pabarstykite petražolėmis.

Taip paruošta kiauliena labai tinka su įvairiomis garuose virtomis daržovėmis, tarkim, brokoliais, šparaginėmis pupelėmis, ir bulvių koše.

Kiti patarimai ir receptai

• Gardų kiaulienos troškinį paruošti moka daugelis, tačiau visada verta išmokti naujų receptų. Sojos padažą sumaišykite su pomidorų pasta, įdėkite druskos, pipirų, paprikos, imbiero ir kario miltelių. Supilkite į mėsą ir įpilkite 0,5 litro vandens arba sultinio. Viską kartu patroškinkite apie 5 minutes.
• Mėsą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais. Keptuvėje apkepkite mėsą, svogūną ir susmulkintą česnaką. Kai paruduos, sudėkite grybus. Supilkite grietinėlę, pavirkite dar 10 min.

Receptas su bulvėmis

Pirmadienį planuojate pradėti gamindami skanius patiekalus savo šeimai? Tuomet siūlome jums išbandyti šį guliašą su minkšta kiaulienos mėsa, kuris tikrai nepaliks abejingų jūsų šeimos narių.

Guliašui su kiauliena reikės:

• 3 vidutinių svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 1 aštriojo pipiro
• 1 saldžiosios paprikos
• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 a.š. paprikos miltelių
• 1 a.š. aštrios paprikos miltelių
• 1 a.š. džiovinto čiobrelio
• 1,5 l jautienos sultinio
• 2 v.š. kapotų petražolių
• 1 a.š. raudonojo vyno acto
• 2 smulkiai pjaustytų pomidorų
• 1 v.š. pomidorų pastos
• 300 g bulvių
• Druskos, juodųjų pipirų
• Aliejaus

Gaminimas:

1. Aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus, česnakus, papriką ir aštrųjį pipirą kol suminkštės. Daržoves suberkite į puodą, kuriame virsite sriubą.
2. Kiaulieną supjaustykite stambiais kubeliais ir apkepkite, suberkite paprikos, aštriųjų pipirų miltelius, čiobrelius ir baikite kepti, kol gražiai apskrus.
3. Mėsą sudėkite į puodą su daržovėmis, įpilkite stiklinę sultinio ir virkite, kol nugaruos pusė skysčio.
4. Tada sudėkite petražoles, actą, pomidorus, pomidorų pastą, gardinkite druska, pipirais. Supilkite likusį sultinį (mėsa ir daržovės turi būti sultinyje).
5. Virkite uždengę ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos. Jei skystis labai nugaravo - papildykite.
6. Tuomet sudėkite stambiai pjaustytas bulves - kai jos išvirs, guliašas bus paruoštas.

1 porcijos kiaulienos guliašo sudedamosios dalys

6 porcijoms Jums reikės:

• 800 g #CESTA kiaulienos kumpio
• Aliejaus mėsai kepti
• 2 smulkintų svogūnų
• 2 v. š. miltų
• 30 g sviesto
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 2 v. š. 30% riebumo grietinės
• Maltų pipirų
• ¾ a. š. druskos
• ½ a. š. cukraus

GAMINAME:

1. Kiaulienos kumpį supjaustome kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepiname su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos.
2. Sudedame mėsą į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min.
3. Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek verdančio vandens, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.

Pievagrybių paruošimas

1. Pievagrybius išplauname, grybu kepures paliekame, o kojites supjaustome smulkiais kubeliais.
2. Keptuveje ant sviesto apkepame supjaustytus pievagrybius, dedame susmulkintus česnakus, druska, pipirus, dar pakepame apie 1min, atvesiname.

Paprastas kiaulienos guliašas yra sotus ir gardus tradicinis patiekalas, kurio skonis itin dera su bulvių koše. Kai orai nedžiugina, ūpą pakels gardus maistas.

---