Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui. Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis. Tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.

Troškiniams gaminti galite panaudoti pačius įvairius namuose jau turimus produktus - ir kruopas, ir šaldytuve užsigulėjusius daržovių likučius. Tad ne tik mažiau išleisite apsipirkinėdami, bet ir nešvaistysite dar gerų maisto produktų. Be to, nereikės valandomis trepsėti virtuvėje, mat pagrindinis darbas ruošiant troškinius - supjaustyti ingredientus ir sumesti juos į puodą. Kol viskas kunkuliuos ir gaminsis, turėsite bent valandą laisvo laiko sau. Galiausiai - pilnas puodas troškinio taps ne tik sočia vakariene visai šeimai, bet ir puikiu paruoštuku kitos dienos patiekalams. Juk iš to paties daržovių ir mėsos troškinio gali gimti visiškai nauji patiekalai. Pavyzdžiai, makaronai su gardžiu padažu ir burnoje tirpstančia mėsa ar bulvių ir troškinio užkepėlė su traškia sūrio plutele.

Svarbiausia gardaus troškinio paslaptis

Troškiniams gaminti lietuviai nuo seno įprastai naudoja kiaulieną, mat ši mėsa kainuoja nebrangiai, o tinkamai iškepta išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė, kiauliena visais metų laikais yra populiariausias pasirinkimas tarp pirkėjų. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas šios mėsos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių.

„Rinkdamiesi mėsą, pirkėjai pirmenybę teikia Lietuvos gamintojų produkcijai. Tai leidžia daryti prielaidą, kad mūsų pirkėjams mėsos kokybė yra didžiausias prioritetas, nes lietuviška produkcija jiems reiškia aukštą kokybę“, - sako V. Budrienė. Troškinimui bene labiausiai tinkama - kiaulienos mentė. Ji turi šiek tiek riebalo, todėl net ir ilgiau pabuvojusi kaitroje nepraranda drėgmės, o patroškinta žemoje temperatūroje tiesiog subyra vos palietus šakute. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa.

Mėgstantiems gaminti troškinius, verta žinoti ir vieną auksinę taisyklę: prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą. Na, o ieškantiems patiekalų idėjų, siūlome prisiminti klasiką - tradicinį kiaulienos guliašą, kuriam tiesiog neįmanoma atsispirti.

Tradicinis kiaulienos guliašas

Reikės:

• Kilogramo kiaulienos mentės
• Žiupsnelio druskos bei juodųjų pipirų
• 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
• 2 stiklinių sultinio
• Mėgstamo pomidorų padažo
• 2 nedidelių svogūnų
• Šiek tiek miltų

Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas aliejuje pakaitintų bent vieną šoną. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį. Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros. Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę), ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.

Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo. Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“. Norite pridėti šiek tiek papildomo švelnumo ar skonio akcento?

Kiaulienos guliašas su daržovėmis: kitas receptas

Guliašui su kiauliena reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 3 vidutinių svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 1 aštriojo pipiro
• 1 saldžiosios paprikos
• 2 smulkiai pjaustytų pomidorų
• 300 g bulvių
• 1 a.š. paprikos miltelių
• 1 a.š. aštrios paprikos miltelių
• 1 a.š. džiovinto čiobrelio
• 1,5 l jautienos sultinio
• 2 v.š. kapotų petražolių
• 1 v.š. raudonojo vyno acto
• 1 v.š. pomidorų pastos
• druskos, juodųjų pipirų
• aliejaus

Aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus, česnakus, papriką ir aštrųjį pipirą kol suminkštės. Daržoves suberkite į puodą, kuriame virsite sriubą. Kiaulieną supjaustykite stambiais kubeliais ir apkepkite, suberkite paprikos, aštriųjų pipirų miltelius, čiobrelius ir baikite kepti, kol gražiai apskrus. Mėsą sudėkite į puodą su daržovėmis, įpilkite stiklinę sultinio ir virkite, kol nugaruos pusė skysčio. Tada sudėkite petražoles, actą, pomidorus, pomidorų pastą, gardinkite druska, pipirais. Supilkite likusį sultinį (mėsa ir daržovės turi būti sultinyje). Virkite uždengę ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos. Jei skystis labai nugaravo - papildykite. Tuomet sudėkite stambiai pjaustytas bulves - kai jos išvirs, guliašas bus paruoštas.

Guliašas su Bešamelio padažu

Šįkart siūlome kiaulienos guliašą su daržovėmis. Ingredientai:

• 700 g. kiaulienos kumpio
• 1 kg šviežių bulvių
• 2 svogūnai
• 2 paprikos
• 2 morkos
• Druskos
• Juodieji pipirai

Bešamelio padažui reikės:

• 3 šaukštai miltų
• 200 g sviesto
• Vandens

Pirmiausia derėtų pasigaminti Bešamelio padažą. Jis daromas labai paprastai: keptuvėje ištirpinkite sviestą, po to suberkite miltus ir kepinkite tol, kol išeis išgauti švelnią karamelinę spalvą. Vandens pilkite tiek, kad masė virstų tiršta lyg grietinė.Antras žingsnis - kiaulienos kumpį supjaustykite vidutiniais gabaliukais, panašiai supjaustykite svogūną, morkas, paprikas. Pirmiausia suberkite mėsos gabaliukus į Bešamelio padažą puode ir troškinkite jame apie 40 minučių. Po to suberkite daržoves bei prieskonius ir troškinkite dar apie 20 minučių.Trečias žingsnis - kol mėsa troškinasi, nuplaukite šviežias bulves ir jas išvirkite.Pabaigus troškinti, guliažą galite patiekti su bulvėmis.

---