Kiaulienos guliašas - tai sotus ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis vėsiems vakarams. Šiame recepte kiaulienos guliašas gaminamas su alumi, kuris suteikia patiekalui ypatingo skonio ir aromato.
Ingredientai:
- Kiauliena - 1 kilogramas (geriau pasiimkite sprandinę ar nugarinę, liesos kietos kiaulienos dalys netinka guliašui virti, nes tokiu atveju mėsa gausis per sausa ir kieta)
- Svogūnai - 3 vienetai
- Paprika - 3 vienetai
- Česnakai - 4 skiltelės
- Alus (tamsus) - 1 litras (vietoje tamsaus alaus galima naudoti pusiau tamsų alų arba net šviesų alų, tačiau tada skonis bus švelnesnis)
- Pomidorų pasta - 3 valgomieji šaukštai
- Kmynai - 0.5 arbatinio šaukštelio
- Druska, pipirai, mėgiami prieskoniai - 1 žiupsnelis
Gaminimo eiga:
- Nesvylančiame puode įkaitinkite truputį aliejaus ir jame apkepinkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir kmynus. Jeigu norite riebesnio guliašo, tai galite įdėti kubeliais pjaustytos šoninės ar lašinukų.
- Tuomet į puodą sudėkite stambiais kubeliais pjaustytas paprikas, pomidorų pastą, pasmulkintus česnakus, išmaišykite ir pakepinkite 5 min.
- Galiausiai suberkite kubeliais pjaustytą mėsą, supilkite alų ir kaitinkite iki užvirimo, o tuomet sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1,5 valandos.
- Gaminimo pabaigoje pagardinkite druska, pipirais, mėgiamais prieskoniais.
Alternatyvus receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė 500 gr.
- Malta saldi paprika 2 gr.
- Kmynai ½ gr.
- Alus (šviesus) 500 gr.
- Juoda „Bočių“ duona 50 gr.
- Druska 10 gr.
- Malti juodieji pipirai 2 gr.
- Pomidoru pasta 20g
- Valytos svogūnų galvutės 150 gr.
- Augalinis aliejus 50 gr.
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos sprandinę supjaustome vidutinio dydžio kubeliais, apibarstome malta saldžia paprika, maltais juodaisiais pipirais, kmynais.
- Svogūnus supjaustome kubeliais ir suberiame ant mėsos su prieskoniais.
- Viską užpilame apie 200 gr. alaus, gerai sumaišome ir paliekame marinuotis ne mažiau kaip 1 val.
- Marinuotą mėsą apkepame įkaitintame aliejuje, supilame marinatą (kuriame marinavosi mėsa) ir patroškiname apie 10 min.
- Supilame likusį alų, sudedame maltą duoną, druską, pomidorų pastą ir troškiname kol mėsa suminkštės.
Patarimai:
- O trečias dalykas, be kurio aš neįsivaizduoju guliašo, yra toks komplektas kmynai, nemažiau svarbi čia yra ir saldi džiovinta paprika kaip gi be jos, juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos.
- Jei norite, galite įdėti 4 vienetai morkų vidutinio dydžio 250 mililitrų grietinėlės, 30 riebumo 150 mililitrų sultinio vištienos ar daržovių 1 vienetas svogūnų 1 šaukštas miltų 1 šaukštas sviesto pagal skonį druskos pagal skonį pipirų.
Karkos bavariškai su alumi receptas:
Ingredientai:
- Kiaulių karkos
- Morka
- Saliero arba petražolių šaknis
- Džiovintos slyvos
- Kmynai
- Juodieji pipirai
- Lauro lapai
- Druska
- Svogūnas
- Gvazdikėliai
- Obuolys
- Tamsusis alus (geriausiai tinka "ginesas", bet tinka ir kitoks tamsusis alus)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia suprieskoniavę, nuplautas ir nusausintas karkų dalis dedame į aukštesnį puodą, kartu įmetame stambiai supjaustytą morką, saliero arba petražolių šaknis, vieną nedidelę saują džiovintų slyvų, žiupsnį kmynų, juodųjų pipirų, lauro lapų ir druskos.
- Nulupame svogūną ir į jį įsmeigiame kelis gvaizdikėlius. Skiltelėmis supjaustome obuolį. Viską sudedame į puodą su karkomis.
- Tuomet užpilame tamsiuoju alumi (priklausomai nuo puodo, reikia ne mažiau kaip 0,5 litro alaus).
- Kitą dieną karką užkaičiame uždengtą ir nuo užvirimo momento verdame maždaug 1,5-2 valandas ant nestiprios liepsnos.
- Po to nukaistą mėsą išdėliojame į lėkštes, porcijomis. Ant viršaus užpilame puode likusio nuoviro.
- Patiekiame su troškintais kopūstais arba bulvėmis. Labai tinka ir marinuotos daržovės. Papuošiame žalumynais.