Ar prisimenate laikus, kai dešrelės buvo kasdienis maistas? Sovietmečiu pieniškos dešrelės ir „sosyskos” buvo įprastas patiekalas. Šiandien norisi reabilituoti dešreles, ypač namines, pagamintas iš kokybiškos mėsos. Tai greitai paruošiamas, skanus ir kokybiškas produktas.

Šiandien daugelis audžia mintį pasigaminti namines dešreles. Susimalti šviežią mėsą, susimaišyti mėgstamus prieskonius ir turėti jų užšaldytų, kai nėra laiko gaminti. Arba prisigaminti dešrelių iškyloms vasarą, kai kaista grilio anglys. Tai ypač aktualu, jei šeimoje yra dešrų gamybos tradicijos, kaip kad buvo su močiute, garsėjusia kaip geriausia dešrų ir skilandžių meistrė.

Kodėl verta rinktis namines dešreles?

Laikai pasikeitė, ir dabar galime patys kontroliuoti produktų kokybę. Vietoj abejotinų parduotuvinių dešrelių, galime pasigaminti kokybišką produktą iš šviežios mėsos ir mėgstamų prieskonių.

Naminės dešrelės - tai galimybė greitai ir skaniai pamaitinti šeimą, ypač kai trūksta laiko. Tai puikus pasirinkimas iškyloms ir grilio vakarėliams.

Receptas: Keptos dešrelės su daržovėmis

Šios keptos dešrelės su daržovėmis priklauso ne tik „vieno puodo” (šiuo atveju skardos), bet ir „tinginio virtuvėje” kategorijai. Viską suruošite per kokias 15 minučių, o vakarienei turėsite pagrindinį patiekalą su garnyru ir fantastišku padažu bei minimaliai betvarkės virtuvėje. Nuostabiausia, kad greitai ir lengvai paruošiamos dešrelės su daržovėm yra dar ir tas patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui bei įtinka visiems.

Ingredientai:

• Apie 700 g šviežių kiaulienos dešrelių
• Apie 700 g bulvių
• 3 vidutinio dydžio morkų
• 3 vidutinio dydžio saliero stiebų
• 2 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
• 2 didelių česnako skiltelių
• 2 arbatinių šaukštelių džiovinto čiobrelio
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• Kelių šakelių šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)

Padažui:

• 30 g sviesto
• 2 1/2 šaukštų miltų
• 500 ml sultinio (geriau jautienos)

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
2. Pasiruoškite skardą aukštesniais kraštais.
3. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes į keturias dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
4. Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
5. Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus.
6. Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
7. Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - gražiau apskrus.
8. Skardą su dešrelėm ir daržovėm šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba, kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.

Mo receptas: Naminės kiaulienos dešrelės

Receptu, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina net atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams sukūręs Romas Gaučas.

Ingredientai:

• 1 kg maltos kiaulienos
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierai, porai, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
• 0,25 šaukštelio pipirų
• 1 šaukštelio druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
• 1,5 šaukštelio mairūno
• 2 šaukštelio smulkinto česnako
• Plonųjų kiaulės žarnų

Paruošimas:

1. Paruoškite plonąsias žarnas, jas išvalydami, palikdami jas per naktį mirkti vandenyje.
2. Kruopščiai sumaišykite kiaulieną su prieskoniais.
3. Užpildykite plonąją žarną su mėsa naudodami aparatą. Po kiekvieno dešros pripildymo, keletą kartų apsukite žarną, kad suformuotumėte į skirtingas atskiras dešras.
4. Dešreles virkite verdančiame vandenyje maždaug 20 minučių arba kol jos išvirs.
5. Valgykite jas su tuo, kas jums labiausiai patinka (bulvėmis, raugintais kopūstais). Mėgaukitės! Skanaus!

Patarimai kepant dešreles ant griliaus

Laiko, kepimui ant grotelių reikalingų įrenginių ir vietos stoka bei abejojimas savo kulinariniais sugebėjimais - tai pagrindinės priežastys, galinčios atbaidyti lietuvius nuo tokio gaminimo būdo. Čia pagelbėti šalies gyventojams gali įvairiausių skonių ir paprastai paruošiamos dešrelės, kurias, remiantis prekybos tinklo „Lidl“ atlikto tyrimo duomenimis, ant griliaus kepa pusė apklausos dalyvių. Tokiu šio produkto populiarumu, anot Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacijos prezidentės ir tarptautinių barbekiu konkursų laureatės bei teisėjos Halinos Bovševič, stebėtis nereikėtų.

Kepimui ant grotelių skirtų dešrelių pasirinkimas yra didžiulis - jas ruošia iš kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos, paskanina žolelėmis, daržovėmis, net sūriu. Norintys pikantiškesnio skonio gali rinktis labiau užsienyje populiarius, tačiau ir Lietuvoje randamus produktus. Pavyzdžiui, Vokietijos kulinariniu pasididžiavimu tapusias „Turinger“ dešreles, kurios gaminamos iš smulkiai kapotos neriebios jautienos ir kiaulienos, gardinamos kmynais, mairūnais, česnakais, druska ir pipirais. Jos kepinamos ant grotelių laistant alumi.

Svarbu pasidomėti, kur galima rasti būtent tokiam gaminimui skirtų dešrelių. Tai yra bene pagrindinė taisyklė renkantis dešreles grilinimui, o visa kita yra paprasta - tereikia praplėšti dešrelių pakuotę, iškepti ir pagardinti taip, kaip labiausiai mėgstate.

Idėjos dešrelių patiekalams paįvairinti:

• Dešreles galima paįvairinti įsukant jas į šoninę ar apsukant cukinijos juostele ir tuomet viską apkepti ant grotelių.
• Jau valgant pagal skonį patariama parinkti padažą - ar barbekiu, ar garstyčių, ar dar kitokį, taip kaskart atnaujinant pietų ar vakarienės stalą.

Alternatyvūs receptai su kiaulienos dešrelėmis

Dešrelių suktinukai:

1. Gaminimas: ant tortilijų tepkite sūrio užtepėlę, išilgai sudėkite virtas kepamąsias dešreles ir suvyniokite į suktinuką.
2. Dėl patogumo patariama sudėti patiekalą į suveriamas groteles.
3. Kepkite tolygiai iš visų pusių apie 10 minučių.

Dešrelės su daržovių salsa:

1. Avokadą, papriką, pomidorus ir svogūną supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su kapotomis petražolėmis bei česnaku.

Ukrainietiškos naminės dešrelės

Naminės dešrelės visada buvo branginama Ukrainos kulinarijos tradicijos dalis. Nuo šeimos susibūrimų iki švenčių - niekas neprilygsta sodriam, pikantiškam su meile pagamintų dešrelių skoniui, taip, kaip jos buvo ruošiamos ištisas kartas. Ukrainos kaimuose šeimos dažnai gamindavo dešreles namuose, užtikrindamos, kad kiekvienas patiekalas būtų kuo šviežesnis ir skanesnis. Šios naminės dešrelės, įdarytos pagardinta kiauliena ir kruopščiai paruoštais prieskoniais, dažnai būdavo pagrindinė šventinių vaišių dalis.

Dešrelių gamybos žingsniai

Dešrelių gaminimas namuose nėra toks sunkus ir baisus, kaip gali pasirodyti. Tiesą sakant, dešrelė yra tiesiog mėsos ir prieskonių derinys, įdarytas į žarnas. Pirmiausia reikėtų nuspręsti, kokią dešrą norite kepti - smulkiai raugintą ar rupią. Šioms dešrelėms galite naudoti smulkintą arba maltą mėsą - tai priklauso nuo jūsų.

Mėsą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kadangi naudosime kiaulieną su lašinių/riebalų sluoksniais, jokių papildomų ingredientų nereikės. Tačiau jei nuspręsite naudoti vištieną, jautieną ar kalakutieną, rekomenduojama įdėti 200-300 g (7-10,5 uncijos) lašinių (riebalų), kad dešrelės būtų sultingos.

Žarnų paruošimas:

1. Mums reikės apie 5 metrų žarnų. Žarnos paprastai parduodamos ir laikomos druskoje. Todėl prieš naudojimą jas reikia gerai nuplauti - tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
2. Pirmiausia žarnas nuplaukite išorėje. Tada vieną žarnos galą uždėkite ant čiaupo ir paleiskite šiltą vandenį. Taip bus lengviau uždėti žarną ant kimšimo vamzdelio ir patikrinti, ar žarnoje nėra skylių.

Dešrelių formavimas:

1. Uždėkite mėsmalę (be peilių ašmenų), užmaukite apvalkalą ant įdaro vamzdelio galo ir iki galo nuleiskite apvalkalą.
2. Palikite maždaug 12-15 cm ilgio „uodegą“ ir užriškite ją mazgu. Dantų krapštuku padarykite kelias mažas skylutes, kad išeitų oras.
3. Pripildykite mėsmalę paruošta malta kiauliena ir pradėkite pildyti apvalkalą.
4. Kalbant apie dešrelių ilgį, galite palikti jas tokias, kokios yra. Antras variantas - suformuoti mažas/vidutines dešreles suspaudžiant ir sukant apvalkalą, kad surištumėte dalis. Kiekvieną dalį pasukite priešinga kryptimi, kad grandys neišsivyniotų.

Dešrelių virimas:

1. Į puodą įpilkite vandens. Sudėkite lauro lapus, 2 šaukštus druskos ir juodųjų pipirų.
2. Užvirinkite vandenį. Sudėkite dešrelių vėrinius ir virkite 20-30 minučių.

Alternatyvus dešrelių kepimo būdas

Kiaulieną, kiaulienos krūtinėlę ir jautieną reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais. Į maltą mėsą įberti maltų juodųjų pipirų, džiovintų česnakų ir kvapiųjų pipirų, išmaišyti, kad gautųsi lipni konsistencija. Nepamirškite dešros pradurti iešmeliu, kad joje nesusidarytų oro perteklius. 80 laipsnių temperatūros orkaitėje dešrą kepkite apie 60 minučių. Iškepusią dešrą 5 minutėms perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu. Galiausiai turime sultingą, aromatingą dešrą, pagamintą iš paprastų ingredientų.

---