Velykos - viena svarbiausių ir šilčiausių švenčių Lietuvoje, simbolizuojanti atgimimą, šeimos vienybę bei pavasario atėjimą. Šios šventės metu ypatingą vietą užima Velykų stalas, kurio patiekalai ne tik džiugina skoniais, bet ir turi gilias simbolines prasmes. Kiekvienas Velykų patiekalas įkūnija tam tikrus tikėjimus, palinkėjimus bei lietuviškas kulinarines tradicijas. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti kiaulieną, virtą su svogūnų lukštais.
Ingredientai ir Paruošimas
Šiame recepte sužinosite, kaip neįprastai paruošti šaltą mėsos užkandį nekepant orkaitėje. Namuose virtą bulvienę lupenose paruošti paprasta: tereikia pasigaminti sūrų marinatą ir išvirti bulvienę pridėjus svogūnų lukštų. Lėtai vėsdama mėsa taps labai minkšta.
Kiauliena visada buvo mėgstamiausia lietuvių mėsa, kurios panaudojimo būdų įvairiose pasaulio virtuvėse rastume šimtus.
Nors tradiciškai kiauliena laikoma gana kaloringa ir riebia mėsa, prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva atkreipia dėmesį, kad skirtingos dalys pasižymi skirtingu riebumu - liesiausia išpjova, kumpis ir nugarinė.
Marinato ruošimas
Paruoškite mėsos marinatą. Į puodą įpilkite vandens ir sudėkite mėsą. Skysčio lygis turi būti 2 pirštais aukščiau mėsos. Uždekite ant ugnies, užvirinkite, nuimkite putas, įberkite druskos, svogūnų lukštų, lauro lapų ir visą česnako galvutę. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 2 valandas.
Mėsos įtrynimas prieskoniais
Kai puode esantis skystis atvės, išimkite mėsą ir lengvai nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Įtrinkite mėsą prieskoniais. Suberkite prieskonius - pipirus, rozmariną, papriką, hmeli-suneli, 2 skilteles šviežio česnako. Prieskonius gerai įtrinkite į mėsą. Česnaką išspauskite ant mėsos per presą.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad kiaulieną reikėtų skanauti ne daugiau 2-3 kartų per mėnesį ir ją ruošti be papildomų riebalų. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, sveikatai palankiausia yra virta, troškinta arba orkaitėje kepta mėsa.
„Kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Tačiau kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, kiauliena nereikėtų piktnaudžiauti - užtenka jos patiekalų suvalgyti iki trijų kartų per mėnesį. Mėsos gaminiuose iš kiaulienos (vyniotiniuose, rūkytoje, vytintoje mėsoje) yra nitratų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų dar rečiau“, - įspėja E. Gavelienė.
Patiekimas ir Dekoravimas
Velykų stalas tradiciškai turėtų būti gausus ir įvairus, todėl patiekalus svarbu paruošti iš anksto, kad šventės dieną liktų daugiau laiko bendravimui su artimaisiais. Nepamirškite pavasarinių stalo dekoracijų: žalių šakelių, narcizų, tulpių, kad būtų jauku ir šventiška.
Šviežiausia - sveriama ir nefasuota mėsa. Prekybos centruose išties didelis mėsos pasirinkimas, o norintys apsipirkti pigiau gali rasti smulkintos kiaulienos ar kiaulienos faršo vos už keletą eurų.
Pasak ekspertės, „Rimi“ parduotuvėse tiekėjai itin kruopščiai atrenkami, tad lietuviškos produkcijos asortimentas čia atkeliauja tik iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių: „Pirkėjai gali jaustis ramūs, jog išsirinkta mėsa bus šviežia ir skani. Ypač šviežia - sveriama kiauliena: jos gamintojai nurodo, kad po pristatymo tokia mėsa turėtų būti suvartota per 1-2 dienas.“
Renkantis kiaulieną parduotuvėje kategorijos vadovė pataria atkreipti dėmesį, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius - sausas. Skysčio neturėtų būti ir pakuotėje. „Jei nusipirkote didesnį nei įprastai gabalą mėsos, galite jį užšaldyti, bet patartina šaldiklyje nelaikyti ilgiau kaip 6 mėnesius.