Kiauliena su obuoliais - puikus derinys, kuris puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek ir šventėms. Šis patiekalas suburs visą šeimą prie stalo. Beata Nicholson, LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja, dalijasi namų virtuvės hitu - kiaulienos troškinio su obuoliais ir daržovėmis receptu ir tikina, kad šį patiekalą pagaminsite greitai.

Klasikinis kiaulienos troškinys su obuoliais

Ingredientai:

• 5 vienetai kiaulės nugarinės (gabalėliai)
• 2 vienetai obuolių (nulupti, riekėmis supjaustyti)
• 2 stiklinės grybų (riekėmis pjaustyti)
• 100 gramų svogūnų (laiškai)
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
• 1 stiklinė sultinio (daržovių)
• 0.5 stiklinės sidro (sausas)
• 2 arbatiniai šaukšteliai garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus
• šiek tiek juodųjų pipirų
• šiek tiek kalendrų
• šiek tiek petražolių (papuošimui)

Paruošimo būdas:

1. Kiaulieną pabarstome druska ir malta kalendra.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir 5 min. pakepiname kiaulieną, kol gražiai paruduos iš abiejų pusių. Sudedame mėsą į troškintuvą.
3. Į keptuvę dedame svogūnų laiškus, grybus ir apie 5 min. lengvai pakepame, kol suminkštės.
4. Įberiame 1 valgomą šaukštą miltų, lėtai maišydami supilame sultinį, sidrą, dedame garstyčias ir pipirus.
5. Viską įkaitiname iki virimo ir dar 2-3 min. maišydami paverdame, kol masė sutirštės.
6. Įkaitiname orkaitę iki 210 C .
7. Ant kiaulienos sudedame obuolių riekeles, apipilame padažu ir uždengiame.
8. Troškiname orkaitėje apie 45 min. kol mėsa taps visiškai minkšta.
9. Papuošiame petražolių šakelėmis ir patiekiame su bulvėmis.

Kiaulienos kepsniai su obuoliais

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos nugarinės, supjaustytos maždaug 3 cm storio gabalėliais; idealu - su kaulu
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4 skiltelių česnako
• 3 vidutinio dydžio obuolių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 4 šaukštų sviesto
• 120 ml obuolių sidro (kuo sausesnio)
• 1 valgomojo šaukšto rudojo cukraus
• 120 ml sultinio
• 4 šaukštų baltojo acto
• 3 šakelių šviežių čiobrelių
• 10 šviežių šalavijų lapelių

Gaminimo eiga:

1. Sudėkite kiaulienos kepsnius ant pjaustymo lėkštės ir lengvai subadykite šakute, apibarstykite druska ir pipirais, apverskite kotletus ir pakartokite. Dėkite į šaldytuvą ir laikykite neuždengtus mažiausiai 5 valandas ar iki 24 valandų.
2. Išimkite iš šaldytuvo ir palikite sušilti kambario temperatūroje. Orkaitę įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.
3. Plonai supjaustykite 4 česnako skilteles. 2 obuolius perpjaukite pusiau, pašalinkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais (nulupti nereikia).
4. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant nedidelės kaitros apkepkite česnakus, kol suminkštės, maždaug 2-4 minutes. Kiaurasamčiu išgriebkite česnakus į nedidelį dubenėlį.
5. Į tą pačią keptuvę dėkite šaukštą sviesto, padidinkite ugnį iki vidutinės. Kiaulienos kepsnius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, sudėkite keptuvę ir kepkite, šaukštu apliedami riebalais iš viršaus, kol apskrus, 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į kepimo skardą, riebalus palikite keptuvėje.
6. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Supilkite obuolių sidrą, berkite druskos, pakaitinkite, kol sidras nugaruos per pusę, nuo 30 sekundžių iki 2 minučių.
7. Suberkite obuolius, 1 šaukštą rudojo cukraus, patroškinkite dažnai maišydami, kol obuoliai pradės karamelizuotis ir suminkštės, apie 5 minutes.
8. Supilkite sultinį, actą ir išmaišykite. Supilkite į indą su kiaulienos kepsniais, dėkite šaukštą sviesto, apibarstykite čiobreliais ir šalavijais.
9. Dėkite indą į orkaitę. Kepkite, kol kiaulienos kepsniai iškeps (pasieks 63 laipsnių temperatūrą storiausioje vietoje) maždaug 20-30 minučių.
10. Kiaulienos kotletus perkelkite į lėkštę, laikykite šiltai. Padažą su obuoliais supilkite į keptuvę, įdėkite 2 šaukštus sviesto ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės, 5-7 minutes.

Patarimai ir idėjos

• Vietoje tradicinės bulvių košės B. Nicholson siūlo pasigaminti košę iš kalafiorų ir pupelių.
• Laidos vedėja ragina išbandyti ir pankolį, kuris puikiai dera su kiauliena ir obuoliais. Vietoje pankolio galite naudoti ir morkas ar cukinijas.

Patarimas: Apvyniokite nugarinės gabalą tvirta kepsniams skirta virvele, o tada gerai įtrinkite druska ir pipirais. Dėkite kiaulienos gabalą į keptuvę ir gerai apkepinkite iš visų pusių, kol pasidengs rusva plutele - tam užtruksite apie 10 min.

Ingredientas	Kiekis	Pastabos
Kiaulienos nugarinė	500g	Supjaustyta 3cm storio gabalėliais
Obuoliai	3 vnt.	Vidutinio dydžio
Česnakas	4 skiltelės	Plonai supjaustytos
Obuolių sidras	120 ml	Sausas

---